לחמניות ביתיות אדומות הן מאפים לא פשוטים שיהפכו לגאוותו של השף וסמל לנוחות אמיתית. מתכונים פשוטים למאפינס הנאפים בתנור עובדים היטב גם לבשלנים מתחילים. ניתן לגוון קינוחים עם תבלינים, זיגוג, שמנת, ריבה ותוספים אחרים.
לחמניות וניל למתחילים
כדי להכין לחמניות בצק שמרים ביתיות פשוטות ללא מילוי, ראשית עליכם ללוש את הבצק. לשם כך יש לדלל 11 גרם שמרים יבשים פעילים ב -2.5 כוסות חלב חם (הטמפרטורה האופטימלית היא בין 30 ל -35 מעלות צלזיוס). יש לשפוך את תערובת שמרי החלב שנוצרת באמצע גבעה של 0.5 ק ג קמח חיטה פרימיום. ללוש הכל היטב, לכסות במגבת כותנה ולהשאיר לתפיחה במקום חם למשך חצי שעה.
בזמן שהבצק מבשיל, צריך להמיס 200 גרם חמאה או מרגרינה באמבט מים. מוסיפים חם לבצק התפוח, מערבבים. שים בו גם:
- כמה ביצים גולמיות;
- 150 גרם סוכר מגורען;
- קורט ונילין;
- קילו קמח מנופה.
ללוש בצק שמרים אלסטי ואז להניח אותו בתפיחה חמה, מכוסה במגבת נייר. לאחר שעה הניחו את המוצר המוגמר למחצה שהכפיל את נפחו על קרש חיתוך. מפזרים קמח במקום העבודה ויוצרים "נקניק" מסודר מהבצק. הכינו מנות קטנות ומסודרות באותו גודל, גלגלו אותם לכדורים ופרשו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
משמנים את החלק העליון של החומר בשמן חמניות, נותנים לו לעמוד ליד הכיריים למשך 15 דקות, כך שהלחמניות הביתיות יתבררו כחמיכות ומתפוררות. מקציפים ביצה גולמית עם מזלג או מטאטא ומורחים את התערובת על צדי לחמניות הווניל. אופים על המדף האמצעי של התנור בטמפרטורה של 220-230 מעלות צלזיוס, ותוך 15 דקות המאפים הביתיים יהיו מוכנים.
לחמניות סוכר מהירות
מתכון פשוט ללחמניות ביתיות מתאים לבשלנים מתחילים ולאופים מנוסים יותר. בצק חמאה מכינים בשמן צמחי. לבצק תצטרכו:
- 50 גרם שמרים דחוסים;
- כוס וחצי מים חמים;
- כמה כפות סוכר מגורען;
- 3 כפות קמח מנופה;
- 0.5 כפית מלח שולחן.
ממיסים שמרים במים, מוסיפים את יתרת הבצק, מערבבים הכל ומכניסים לחום למשך 15 דקות. יוצקים חצי כוס שמן צמחי לאצווה מתאימה ולשים קורט ונילין ואז מוסיפים 4 כוסות קמח.
ללוש את הבצק כך שיהיה רך ופלסטי, תדביק את הכלים. אפשר להוסיף עוד מעט קמח במידת הצורך, אך הבצק לא אמור להיות קשוח מדי.
יוצרים כדור, חוצים לשניים ואז מגלגלים כל ריק למלבן דק. משמנים את חלקו העליון של הבצק בשמן צמחי ומפזרים סוכר מגורען ואז יוצרים שתי לחמניות.
חותכים את החסר לחלקים שווים. צובטים את החלק התחתון של כל אחד מהם וטובלים את החלק העליון בסוכר. משמנים תבנית עם שמן צמחי, מורחים עליו את הלחמניות כשהצד הצבוט כלפי מטה ומניחים לעמוד עד שהתנור מתחמם ל -180 מעלות צלזיוס. ואז אופים את המאפה הביתי למשך 20 דקות.
לחמניות תוצרת בית עם ריבה
מומלץ להשתמש בקערת מיקסר להכנת בצק לחמניות חלק ללחמניות ריבה. ראשית, עליכם לנפות קילו קמח ואז להוסיף:
- 90 גרם סוכר מגורען;
- 7 גרם שמרים יבשים במהירות מהירה;
- 0.5 כפית מלח שולחן.
יש לבחוש היטב את הרכיבים היבשים של הבצק ואז לשלב:
- עם כוס חלב חם;
- 75 גרם גהי חם;
- כמה ביצי עוף גולמיות.
מקציפים את הבצק במיקסר במהירות נמוכה במשך חמש דקות. ואז הניחו שמן צמחי על כפות הידיים, הוציאו את המוצר המוגמר למחצה מהקערה וגלגלו אותו לכדור. מכניסים לקערה, מכסים בניילון נצמד ובמגבת כותנה.תן לזה להבשיל שעה וחצי במקום חמים.
אבק קרש חיתוך בקמח, לשים עליו את הבצק התפוח, ללוש ולחלק ל 12 מנות שוות. יוצרים כדורים. מרדדים כל אחד לעוגה, משמנים בריבה ומגלגלים לרולדה. חותכים את כלי העבודה לאורך, ומשאירים את אחד הקצוות שלם. סובב את הרצועות הזוגיות עם חוסם עורקים, בסוף חבר את הקצוות וצבט. גלגל מוצרים מוגמרים למחצה בצורה של חלזון. הניחו את הלחמניות שהתקבלו על תבנית מרופדת בנייר אפייה והניחו לעמוד 25-30 דקות.
מערבבים בקערה את החלמון הגולמי עם כף חלב חם, מצפים את החסר השקוע ומכניסים לתנור מחומם. אופים לחמניות תוצרת בית בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס עד להזהבה. מרתיחים מעט סירופ סוכר, מצננים ויוצקים על המאפים המוגמרים ברגע שהם מוציאים מהתנור.
לחמניות פודינג תוצרת בית
לבצק יש לחמם 280 מ ל חלב ל- 30 מעלות צלזיוס, לדלל בתוכו כמה כפיות שמרים יבשים, כמה כפות קמח מנופה וסוכר מגורען כל אחד. כשהתערובת שהתקבלה עמדה 7-10 דקות במקום חמים, מנפים קילו קמח לקערה גדולה, מערבבים עם קורט מלח וכף סוכר. ואז מקציפים לתוכה את הביצה ומשלבים עם הבצק.
אוספים את הבצק בכדור, מוסיפים 60 גרם חמאה רופפת ולשים את בצק השמרים למשך 15-20 דקות. זה חייב להיות אלסטי. מכסים את הבצק במגבת כותנה ומניחים לעמוד במקום חם למשך שעה וחצי.
טוחנים בקערה כמה חלמונים גולמיים עם 40 גרם סוכר מגורען וכף סוכר וניל. לאט לאט מוסיפים 20 גרם עמילן תפוחי אדמה, מקציפים הכל היטב בעזרת מטאטא. מכניסים לאמבט מים ומבלי להפסיק לערבב מוזגים מנות קטנות 250 מ ל חלב רותח. שמור על האש עד שהחמין הוא סמיך. לאחר מכן מסירים את הכלים, מכסים בניילון נצמד ומצננים.
מרדדים את הבצק התפוח לריבוע, משמנים עם פודינג ומרדדים לגליל. חותכים ללחמניות ולשים על תבנית עם נייר אפייה משומן בשמן צמחי. לאחר 15 דקות מכסים את החלקים בביצה טרופה ומכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
בזמן שהלחמניות נאפות, במטחנת קפה, הכינו 3 כפות אבקת סוכר דק, ערבבו עם כמה טיפות מיץ לימון צונן. מקשטים לחמניות תוצרת בית חמות עם הזיגוג שנוצר. לשם כך עליכם להוציא את נייר האפייה מהתנור ולמרוח נגיעות סוכר ולימון על מאפים חמים.
עובדות מעניינות על לחמניות
- לחמניות הפכו פופולריות במיוחד בסוף המאה ה -19, אחרי מלחמת העולם הראשונה, כאשר סוכר וקמח מגורען הפכו יחסית זולים ומשתלמים עבור רבים. עבור האוכלוסייה הרעבה במנות צבאיות, זה היה חג של ממש.
- ב -4 באוקטובר, השוודים והפינים חוגגים את יום הקינמון המסורתי במדינותיהם. במשך חצי מאה מאפה מקמח חיטה הפך למעדן לאומי מועדף.
- בספר השיאים של גינס יש שיא של האופים המהירים ביותר שהכינו לחמניה תוך 8 דקות וכמה שניות בלבד. במהלך תקופה זו הצליחו נציגי חוות החיטה והמאפייה של חיטה מונטנה לסחוט את האוזניים, לטחון אותן, להכין בצק, לחמניה ולאפות אותה.
-
יש אגדה על האופה הרוסי איוון פיליפוב, שבזכותו לחמניות עם צימוקים הפכו פופולריות מאוד במדינה. פעם אחת העביר מאפים למושל הכללי זקרבסקי, והוא קיבל ג'וק בבצק. האופה שהוזמן "על השטיח" אכל בהתרסה את האפייה ואמר שהמושל הכללי טעה בקליפות חרק. באותו יום הוסיף פירות יבשים לחלב חדש.
תמונה
