עישון קר נקרא בגלל מה שקורה בטמפרטורה של 28-35 מעלות למשך 1 עד 4 ימים, תלוי בגודל הדג. הדג מעושן על ידי העשן שנוצר על ידי בעירת נסורת מעץ. לפני שמתחילים לעשן, יש צורך לבצע אמצעי הכנה.
זה הכרחי
-
- דג
- מלח
- מים
- מעשן
- נְסוֹרֶת
- ענפי ערער גולמיים.
הוראות
שלב 1
מעי את הדג, כלומר הסר את כל החלקים הפנימיים ממנו. מומלץ גם להסיר את הזימים. השג השחתה מוחלטת, אחרת יתכנו כתמי דם על פגר הדגים המעושנים. אין צורך להסיר סולמות.
שלב 2
ממליחים את הדג. לשם כך, ראשית הכינו תמיסה של 8% מלח שולחן: לכל 100 מ ל מים, קחו 8 גרם מלח שולחן. נפח התמיסה תלוי בכמות הדגים. מניחים את הדג בתמיסה זו. זה צריך להיות מכוסה לחלוטין בתמיסה, ולא צריך להיות יותר מדי ממנו במיכל אחד, אחרת הדג לא יהיה מומלח לחלוטין. השאירו את זה ככה בטמפרטורת החדר למשך כ- 12 שעות.
שלב 3
משרים דג מלוח במים מתוקים במשך 1-2 ימים בטמפרטורה של 12 מעלות. אתה יכול לשמור על טמפרטורה זו עם קרח. השריית הדג מסיר את עודפי המלח העשויים להיות, למשל בשכבות העליונות של הפגר. המלח בדג מחולק באופן שווה.
שלב 4
תלו את הדג על ווים ממתכת או על חבל וייבשו אותו באוויר חם למשך יממה. היא צריכה לקמול מעט.
שלב 5
ואז המשך ישירות לעישון קר. ישנם מעשנים מיוחדים, אך במידת הצורך תוכלו להכין זאת בעצמכם ברפת ישנה בגובה 1.5 - 2 מטר. יש לתלות את הדג גבוה ככל האפשר. לפני שאתם מעשנים בדלי, הכינו אש עם נסורת אלמון או אספן. לא מומלץ להשתמש בעץ אורן, כי זה יגרום לדג מעושן להיות מריר. כאשר הלהבה כבה בדלי ועשן מתחיל לכבות, הניחו אותה מתחת לדג. בשלב הראשוני של העישון, יש צורך לעקוב אחר אספקת העשן המתמדת לדגים. הלהבה לא אמורה להבהב, היא יכולה להפוך את העישון מקור לחם. בסוף התהליך, הוסיפו ענפי ערער גולמיים, לעשן שלהם יש תכונות מיקרוביאליות, כך שהדג אינו צומח ועובש זמן רב יותר.
שלב 6
לאחר העישון, תנו לדגים לתלות כ- 2 ימים נוספים ללא עשן, הוא ייבול מעט ויהיה טעים עוד יותר.
