פשטידות עם מילויים שונים הן אחת המנות המסורתיות של המטבח הרוסי. אפילו ברוסיה העתיקה נהוג היה להעריך את המארחת לפי האופן שבו היא אופה, כפי שמעיד הפתגם "בקתה אדומה לא עם פינות, אלא עם פשטידות". לעקרות בית רבות היו סודות משלהם להכין פשטידות שהועברו מדור לדור. פשטידות עם בשר אינן יוצאות מן הכלל. זו מנה טעימה ומשביעה שיכולה לקשט גם שולחנות יומיים וגם חגיגיים.
זה הכרחי
-
- קמח - 500 גרם
- ביצה - 2 חתיכות
- חמאה - 50 גרם
- חלב - 250 מ"ל
- שמרים - טריים 25 גרם או יבשים (11 גרם) - חבילה אחת
- מלח
- סוכר לטעום
- למילוי:
- בשר - 300 גרם
- בצל בצל - 2 חתיכות
- מלח
- פלפל - לפי הטעם
הוראות
שלב 1
מכינים בצק. מחממים חלב ל 37 - 40 מעלות. הוסף שמרים ל 100 מ ל חלב חם, המיס אותו לחלוטין. מוסיפים מעט סוכר ומלח. יוצקים 50 גרם קמח חיטה ומערבבים היטב. העקביות תידמה לכפיר. השאירו את הבצק לבצק למשך 20 - 25 דקות עד להופעת קצף וגידול נפחו.
שלב 2
ממיסים את החמאה, מוסיפים לחלב שנותר. מוסיפים שם סוכר, מלח וביצים. הכניסו את הבצק לתערובת שהתקבלה, ערבבו היטב, ולא השאירו חתיכות. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים את הבצק בידיים. השאירו את בצק הפאי למשך 2 - 3 שעות לייבוש.
שלב 3
מרתיחים את הבשר בחתיכה. אתה יכול להוסיף עלי דפנה כדי להוסיף טעם. העבירו את הבשר המוגמר דרך מטחנת בשר. מקלפים את הבצל וקוצצים דק. יש צורך לטגן את הבצל במחבת. מוסיפים את הבצל לבשר הטחון, מתבלים במלח ופלפל. מערבבים הכל ביסודיות.
שלב 4
מרדדים את הנקניקייה מהבצק המוגמר וחותכים לעיגולים. מגלגלים כל אחד מהעיגולים או לשים אותו בידיים. שים את הבשר הטחון המוכן על הבצק ותבנית על ידי חיבור שולי הבצק.
שלב 5
משמנים תבנית עם נייר אפייה לתנור ושמים עליו את הפשטידות עם התפר כלפי מטה. השאירו למשך 15 דקות עד שהקציצות יעלו. אופים בתנור בחום של 180 - 200 מעלות עד שהם רכים 30-35 דקות
שלב 6
כשהפשטידות שחומות היטב, צריך להוציא אותן ולהניח על צלחת עם מגבת נייר. זה הכרחי כדי שתחתית הפשטידות לא תהפוך לחה והן יישארו עם קרום ריחני.
