המתכון הזה של חובב היצירתיות של דונטסובה כמעט ולא נותר ללא השגחה. למי שרוצה לרענן את זכרונו מהטקסט המקורי, נזכר שהמחבר הציב אותו על דפי הספר "מניקור למת".
את המעדן הביתי הקלאסי הזה מכינים די בקלות ובמהירות. אם יש לכם את כל המוצרים הדרושים, תוכלו לעמוד בשיחת הטלפון של חברים שהולכים לבקר אתכם עד שהם מצלצלים בפעמון הדלת.
אך למי שמנסה תחילה לבשל את המנה הפשוטה והטעימה הזו בבית, אנו ממליצים להכיר את ההכנה שלה שלב אחר שלב ולהתחיל "למלא את היד". העובדה היא שלעוגה הזו, כמו כל מאפה שמכינים בבית, יש כמה טריקים קטנים. ללא ידיעתם, המתכון המעניין, הפשוט והמוצלח הזה יכול להיות די מתסכל.
חשוב מאוד לקרוא את ההוראות במלואן לפני שתתחיל לבשל כדי לקבל מושג על כל הפעולות בשלבים.
מוצרים
התנאים המיוחדים מתחילים כבר עם הכנת רשימת המרכיבים.
מרגרינה או חמאה - חבילה סטנדרטית אחת (200 ÷ 250 גרם).
הסוד הוא שמרגרינה צריכה להיות קרובה מספיק לחמאה באיכותה. כמה מותגי מרגרינה נוטים "לצוף" בבצק, ומפרידים בין חלק משבר הנוזלים. כתוצאה מכך הבצק ביציאה לא יהיה פירורי, אלא צפוף ו"כבד ".
אם אתם מעדיפים חמאה טבעית, יש לקרר אותה ללא הקפאה במקרר ואז לאפשר לה להתחמם עד שהיא רכה, אך לא מופשרת. ניתן להשתמש במרגרינה בטמפרטורה מעט גבוהה יותר בגלל נקודת ההיתוך הגבוהה שלה.
קמח חיטה - כוס אחת (250 ÷ 300 גרם).
על מנת שהבצק יהיה אוורירי, חובה לנפות את הקמח לפני הבישול. זה יגדיל מעט את הנפח בגלל הרוויה באוויר המפריד בין חלקיקי הקמח.
ביצים -3 חתיכות.
יהיה צורך להשתמש בביצים לא לגמרי, אלא על ידי הפרדת החלבונים מהחלמונים, גם בבצק וגם למילוי. עדיף לעשות זאת מראש ולהכניס את הלבנים למקפיא למספר דקות, מכיוון שמצוננים אותם הרבה יותר קל לנצח.
סוכר - 500 גרם.
משתמשים בבצק 50 גרם, את השאר - במילוי: 300 גרם - למחית החמוציות, כ -150 גרם - בקרם החלבון. עדיף לקחת סוכר סלק ולא סוכר קנים - קל לזהות אותו בגוון הצהבהב שלו. סוכר כזה מתמוסס ביתר קלות, ובשילוב עם חומציות הגרגרים, הוא נותן טעם נעים יותר. לקרם חלבונים עדיף אפילו להשתמש באבקת סוכר, שכאשר מקציפים אותו עם חלבונים, מקנה קצף מוצק יותר.
חמוציות - 1 כוס פירות יער טריים או מופשרים
אם החמוציות קפואות, להפשיר אותן מראש. אם אפילו כמות קטנה של קרח תיכנס למלית, הפשטידה תצא "עם מוניטין מוכתם" - כשחותכים אותה, מיץ נוזלי יזרום החוצה.
שימו לב בסוגריים שאנחנו לוקחים חמוציות, מכיוון שזה מה שנקרא המנה שלנו. אבל די לגיטימי להחליף את רכיב הפירות בפירות יער אחרים בחמיצות: דובדבנים, דומדמניות אדומות או שחורות, אוכמניות.
כדי לעבות את מסת הפירות, ניתן להוסיף מעט - כף אחת - עמילן תפוחי אדמה. זה לא רצוי לקחת תירס, הוא מאבד את תכונותיו החריפות במהלך עיבוד בטמפרטורה גבוהה.
המוצרים מוכנים בפרופורציות הנכונות, ניתן לעקוב אחר תהליך הבישול שלב אחר שלב.
מילוי: חלק ראשון - חמוציות
הזמן המוקצב לאפיית הבצק לא יספיק להכנת המילוי, אז בואו נתחיל לבשל איתו.
חמוציות הן מחסן של ויטמינים, מבער קלוריות ביתי לא גרוע יותר מאננס טרופי, גרגרי יער יפהפיים וטעימים, שאין להכחיש את היתרונות והערך שלהם. להכנת המילוי צריך לטחון את גרגרי היער עם סוכר.
הדעות שונות כאן: חלקן מעדיפות פירה הומוגני, קצוץ במיקסר, ואחרות לושות מעט את גרגרי היער ומותירות כשליש שלם. עניין של טעם.אך בשני המקרים, כף עמילן לצמיגות, כאמור לעיל, תועיל.
את החלק השני של המילוי נבשל בזמן שהבצק אפוי, אז הגיע הזמן להגיע אליו.
בצק
סוג המאפה הקצר שנבשל שייך לקטגוריה של "מהיר": הוא לא אוהב לישה ארוכה ומגע בידיים חמות. לכן, בהתחלה נערבב את מרכיביו עם מטרפה או מזלג, ורק בשלב הסופי נלוש ביד. אבל עדיף לחמם את התנור לטמפרטורה של 200 ÷ 250 ° C.
בקערת אמייל עמוקה טוחנים את החלמונים עם סוכר עד להמסה מלאה. ואז מקציפים עם חמאה וקמח עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים קמח בסוף ההקצפה במנות קטנות. הניחו אותו על שולחן חיתוך מקומח, לשהו במהירות את הבצק הרך והניחו בתבנית.
הנה אזהרה נוספת. עדיף ללבוש את הטופס עם דפנות לאורך גובה העוגה המוגמרת והקירות העבים. משמנים את החלק הפנימי בחמאה כך שהעוגה תרד בקלות לאחר האפייה. יהיה עליכם לחלק את הבצק ידנית בתוך התבנית, מכיוון שלא תוכלו לרדד אותו. השכבה לא תעלה על עובי 1 ס מ, וכדי לאפות טובה יותר, עליכם לבצע מספר פנצ'רים עם מזלג על כל שטח השכבה.
יש לאפות את הבצק עד להזהבה בהירה, אחרת הוא יהפוך צפוף מדי ויספוג גרוע את מילוי פירות היער. עד שהבצק מוציא מהתנור, המילוי צריך להיות מוכן לחלוטין מכיוון שהעוגה תחזור לתנור.
מילוי: חלק שני - קרם חלבונים
הלבנים המצוננים מקציפים היטב, אך באופן ידני זהו תהליך מייגע למדי. יתר על כן, החלק התחתון של החלבון מנסה להישאר נוזלי כל הזמן. למרבה המזל, מגוון כלים למטבח, ממיקסר מכני ועד לבלנדר, עושים הכל במהירות וביעילות.
ראשית מקציפים את החלבון ואז מוסיפים סוכר (חול או אבקה) בהדרגה במנות קטנות עד לקבלת קצף חלבונים חזק וחזק ביציאה.
המאמץ האחרון
יש לקרר במהירות את תבנית העוגה שהוציאה מהתנור. זה נעשה בקלות על ידי הנחתו במיכל עם שכבה דקה של מים או על מטלית רטובה מאוד. כעת העוגה תפריד היטב מהתבנית, אך אינכם צריכים להסיר אותה עדיין. הניחו את מחית החמוציות על תחתית העוגה, והניחו בזהירות את קרם החלבון מעל עם שכבה אחידה.
חשוב מאוד: הקרם צריך לגעת רק בעוגה, ולא לגעת בתבנית! אחרת, תספק לך מראה וריח לא נעימים של חלבון שרוף.
אנו מחזירים את העוגה לתנור למשך 7-10 דקות. אם בתנור אין זכוכית למעקב חזותי אחר התהליך, היו סבלניים ואל תפתחו את הדלת עד לבישול מלא, אחרת החלבון עלול ליפול בהשפעת אוויר קר חיצוני. העוגה המוגמרת מקבלת צבע אופל עדין.
לְסַכֵּם
תהליך הבישול כולו אורך 20-30 דקות, ו-7-10 הדקות האחרונות של האפייה כבר לא דורשות השתתפות של המארחת. אתה רק צריך להוציא את העוגה מהתנור ולהגיש. פינוק כזה יצליח במיוחד בחברת הנשים, שם הוא מקובל על תכולת הקלוריות הנמוכה וטעמו המעולה.
