למרות האמונה והמראה המטעה השורר בקרב חלק מסוים של אנשים, קוסקוס אינו סוג של דגני בוקר. זוהי סוג של פסטה המיוצרת על ידי ערבוב סולת וקמח חיטה.
ממה עשוי קוסקוס?
קוסקוס או קוסקוס היא פסטה פופולרית במטבח הים תיכוני, המזרח תיכוני ומגרב, המוגשת כתוספת, מכניסים למרקים, מבשלים איתה פילאף ומוסיפים לסלטים. בדומה לפסטה, גם הקוסקוס מורכב מקמח חיטה דורום, אך רוב הקמח הזה נטחן על ידי טחינה גסה או זנית. כך טוחנים גרגירי חיטה לסולת, בסולת לשון נפוצה. עקרות בית בצפון אפריקה הכינו בתחילה קוסקוס על ידי סולת טחינה ארוכה, זרועים מעט מים מלוחים ומפוזרים בקמח, בין כפות ידיהם, והשיגו היווצרות גושים קטנים, בדומה לדגנים. מאוחר יותר, הכינו את הקוסקוס על ידי טחינת המסה הרטובה דרך מסננת רשת דקה. השלב האחרון בהכנת הקוסקוס הוא ייבוש. כך נוצרת משחה דקה המתאימה לבישול ארוך יחסית.
בחנויות לרוב נמכר קוסקוס מיידי, זהו מוצר שמאדים מראש ואז מייבש. זה מביא למוכנות סופית על ידי הוספת מעט מים רותחים והחזקתם מתחת למכסה או הבאתם לרתיחה על אש נמוכה.
לראשונה מוזכר קוסקוס במקורות כתובים מיום 230 לפני הספירה.
עם מה מגישים קוסקוס?
למרות שקוסקוס הוא משחה, הוא קרוב יותר לאורז בסגולותיו הגסטרונומיות. ממש כמו דגני בוקר זה, הוא עשיר בפחמימות מורכבות, בעל טעם עדין, אך יחד עם זאת סופג ניחוחות בצורה מושלמת ומדגיש את לוח החומרים העשיר שנוסף לו. כמו אורז, קוסקוס יכול להיות לא רק תוספת או חלק מתאבנים חמים או קרים ומנות עיקריות, אלא גם לקינוח. ממותק במי סוכר, מעורבב עם קינמון, פירות ושקדים או צימוקים ופיסטוקים, טעמו טוב כמו מתובל בשמן זית, מיץ לימון ונענע.
מבחינים בין הפנינה הגדולה יותר או הקוסקוס הישראלי לקוסקוס הלובי או הלבנוני הקטן יותר. מאמינים גם שקוסקוס תוצרת בית בעבודת יד הרבה יותר טעים מקוסקוס תוצרת המפעל.
לרוב, הקוסקוס מוגש כתוספת לכבש, טלה או עוף, אך פסטה זו משולבת עם כל סוגי הבשר, כמו גם עם סוגים מסוימים של דגים. אז במרוקו, הקוסקוס מתובל בזעפרן כדי להעניק לו גוון צהוב עשיר ומעורבב עם חתיכות טונה ברוטב בצל וצימוק. קוסקוס מתאים גם למנות צמחוניות. באלג'יריה מגישים אותו לרוב עם רסק אריסה פיקנטי או רוטב פלפל, ובצרפת, אליה הגיע הקוסקוס יחד עם הלגיונרים שחזרו מאפריקה, הם אוהבים להגיש את הפסטה הזו עם גבינת ברי וחמאה.
