למוצרי דגנים מלאים יש ביקוש רב, מכיוון שאנשים הצורכים אותם באופן קבוע נוטים לא רק לעלות במשקל עודף, אלא גם פחות לסבול מכולסטרול גבוה. בולגור וקוסקוס הם מוצרים מוגמרים למחצה מלאים שהיו פופולאריים במשך מאות שנים בארצות המזרח התיכון והים התיכון.
איך מכינים קוסקוס ובורגול
מקורו של בולגר, המכונה גם אלאל, בולגרים ואורז אמריקאי, במזרח התיכון. היסטוריונים רואים את זה כאחד המזונות המעובדים הראשונים. את הבורגול מכינים כך - גרגירי חיטה מלאה משרים, מאדים, ואז מסירים חלק מהקליפה, מייבשים ומעוכים. בולגור הוא קטן, בינוני וגדול. את הראשון מכניסים לעתים קרובות לפנסי בשר, השני - אחד המרכיבים של מנה כה פופולארית כמו טאבולה, בורגול גדול - קונים לפילאף, מכניסים אותו גם למרק, לתבשילים, ומכינים ממנו תוספת.
קוסקוס, או קוסקוס, היה ידוע כבר בשנת 230 לפני הספירה. הוא במקור מצפון אפריקה. להכנת קוסקוס, חיטת דורום לא קלופה טחנים דק, יוצקים לשכבה אחידה על משטח עבודה ומפזרים מי מלח ואז מאובקים בקמח. בתחילה הכינו קוסקוס בעבודת יד, וזו הייתה עבודה נשית בלבד. הנשים הרימו גרגרים רטובים טחונים בכפות הידיים והשליכו אותו שוב ושוב עד שהתקבץ לגושים, הגושים ננפו דרך מסננת והתייבשו.
יחד עם חיטה מכניסים לעתים קרובות גרגרי שעורה, דורה, דוחן, תירס לקוסקוס.
איך מכינים קוסקוס ובורגול
מכיוון שקוסקוס וגם בורגול הם למעשה מוצרים מוגמרים למחצה, הם זקוקים לעיבוד מקדים מינימלי. להכנת קוסקוס, בדרך כלל מספיק להוסיף מים רותחים מומלחים 1 עד 1, לכסות ולהשאיר למשך 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו שמן צמחי ומוך מעט תוך ערבוב בעזרת מזלג. לאחר הבישול קוסקוס כמעט מכפיל את נפחו.
יש זני קוסקוס שמתבשלים מהר יותר או לוקחים קצת יותר זמן. כדאי תמיד לשים לב להוראות שעל האריזה.
לבולגור לוקח קצת יותר זמן לבשל, דורש יותר מים ומגדיל את נפחו הרבה יותר. יוצקים 1 - 2 מים קרים על הבורגול, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד שהגרגירים רכים. זה ייקח 12 עד 15 דקות, תלוי בגודל השעועית. מ -250 גרם דגנים יבשים מתקבלים בממוצע כ- 700 גרם מהתוצר המוגמר.
בעת בישול בורגול וקוסקוס לרוב לא מוסיפים מלח כלל, אך מוסיפים תבלינים כמו קינמון, אגוז מוסקט, הל או זעפרן.
מה עשוי מקוסקוס ובורגול
קוסקוס ובורגול נמצאים בשימוש נרחב. ניתן להגיש אותם כדייסת ארוחת בוקר, להוסיף פירות יבשים, דבש, יוגורט סמיך. היתרונות של התחלה כזו של היום ניכרים לעין - הרי אלו הפחמימות המורכבות מאוד שעליהן דוגלים התזונאים. החליפו אותם לאורז ופסטה במרקים ותוספות. מניחים בבשר טחון לקציצות, לחמניות והמבורגרים. קינוח בריא טעים מתקבל מקוסקוס ובורגול, וכמובן, ישנם מספר מנות מזרחיות וים תיכוניות לאומיות שניתן להכין כראוי רק עם מוצרי דגנים אלה.
