עוף הוא מוצר תכליתי לחלוטין. בעזרתו ניתן להכין מנות ראשונות - אטריות עוף, מרק זהוב, מרק פירה ומתאבנים קרים - סלטים "קיסר", "סטוליצ'ני", "אוליבייה" של השנה החדשה, ומתאבנים חמים - ג'וליין, לחמניות דיאט. והמנה השנייה כל כך מגוונת שתוכלו לבחור כמעט בכל טעם ותקציב, בכל מורכבות ההכנה. המתכון המוצע הוא לא מנה יומיומית פשוטה, אך עם זאת מארחת טירונית תשלט בו, והטעם המצוין ישמח לא רק את הבית, אלא גם את האורחים.
זה הכרחי
-
- 4 פילה חזה עוף
- ¼ כוסות קמח
- 100 גרם חמאה
- ¼ כוסות ברנדי
- ¼ כפית בזיליקום יבש
- 2 עלי דפנה
- 1 כף תערובת קארי
- 500 מ"ל יין אדום יבש
- 4 פרוסות שומן חזיר או בייקון
- חתך לקוביות
- 2 בצלים גדולים
- 12 פטריות גדולות.
הוראות
שלב 1
שוטפים את פילה חזה העוף, מייבשים במגבת נייר, חותכים לחתיכות לא מאוד קטנות - בערך בגודל של משמש. מניחים את החלקים בסיר או בשקית ניילון, מאבקים אותם בקמח, מנערים אותם כך שהם מכוסים לחלוטין בקמח.
שלב 2
ממיסים את החמאה במחבת או אופנה גדולה. שמים שם את נתחי העוף, מטגנים קלות, מערבבים כל הזמן בעזרת כף עץ. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים כף אבקת קארי.
שלב 3
יוצקים פנימה את הקוניאק ומתלקחים קלות למשך 30 שניות. מוסיפים עשבי תיבול - בזיליקום יבש ועלה דפנה. יוצקים יין על העוף. מכסים היטב. מבשלים את נתחי העוף על אש נמוכה כ- 40 דקות.
שלב 4
חותכים שומן חזיר או בייקון לקוביות קטנות. במחבת אחרת מטגנים מעט את הבייקון ואז מוסיפים את הבצל, מבשלים עד שהוא רך, אך לא מבשלים.
שלב 5
מקלפים את הפטריות, שוטפים, מייבשים במגבת, חותכים לחתיכות גדולות. מוסיפים את הפטריות לבצל וממשיכים לבשל במחבת 5-7 דקות. מסירים מהאש כשהם מבושלים לחלוטין.
שלב 6
שימו את הפטריות והבצל המטוגנים על צלחת, הניחו את נתחי העוף מעל.
