הגרסה הקלאסית של פאי תפוחים אמריקאי היא מאפה עדין העשוי משתי שכבות בצק וביניהן מילוי ריחני. הקינוח האהוב על האמריקנים נקרא גם פאי. קיימים שינויים רבים בפאי תפוחים, אך המתכון הקלאסי מבוסס על בצק רך ומתפורר ומילוי בתפוחים וקינמון בקרמל.
המוזרויות של בישול תפוחי אדמה אמריקאי
המתכון הקלאסי לעוגת תפוחים אמריקאית כולל שימוש בתפוחים קשים: סבתא סמית ', פוג'י, רד טעים וכו'. הדבר יאפשר לחתיכות לשמור על צורתם במהלך תהליך האפייה. מותר במתכון ביתי לערבב תפוחים ירוקים ואדומים לקבלת ארומה מורכבת יותר. ערבוב תפוחים עם קינמון ואפייה בקרמל עשוי מיץ וסוכר מעניק לעוגה טעם מקורי מיוחד, שהופך את המילוי לעבה וטעים יותר.
המתכון הקלאסי לעוגת תפוחים אמריקאית
מרכיבים לבצק:
- 200 גרם חמאה;
- 320 גרם קמח;
- 1 כף סהרה;
- 1/2 כפית מלח;
- 100-120 מ"ל מים קרים.
מרכיבים למילוי:
- 1 ק"ג תפוחים;
- 80-100 גרם סוכר;
- 1 כף קינמון;
- 1 כף מיץ לימון;
- 30 גרם חמאה;
- 1, 5 כפות. עמילן תירס.
שלב אחר שלב בישול פאי תפוחים אמריקאי: בצק
מגרדים את החמאה ומכניסים למקפיא. שלב קמח עם מלח, ערבב. מערבבים את החמאה הקרושה עם קמח במעבד מזון או במטחנה. ניתן לשטוף את מסת החמאה והקמח במזלג רגיל, אך עליכם לעשות זאת במהירות, עד שהחמאה נמסה.
אתה צריך לקבל פירור עדין מאוד. הוסיפו אליו מי קרח במנות קטנות, ולו ברציפות עד שהבצק מתחיל להידבק בלחיצה. אך יחד עם זאת, הבצק לא אמור להיצמד לידיים שלך.
ללוש הכל היטב, לחלק את הבצק לשניים ולגלגל כל חלק לכדור. עוטפים כל כדור בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה. יש לקרר בצק לחם קצר לפני האפייה כדי שהגלוטן יתנפח היטב. מוצר כזה יהיה אוורירי, נקבובי ורך. מרדדים את הבצק המצונן כדי שהעוגות לא יתקלפו, יתפוררו, ישברו או יידבקו למערוך.
מילוי לפאי תפוחים אמריקאי
התחל להכין את המילוי עם תפוחים. מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות ומסירים את הליבה. מוסיפים לתפוחים קינמון וסוכר בכוס. רצוי לקחת לא סוכר רגיל, אלא סוכר חום. שופכים פנימה את מיץ הלימון, זה יאפשר לפרוסות התפוח לשמור על צורתן בזמן האפייה ולמנוע מהן השחמה - המלית תתגלה כצבע זהוב יפה.
מערבבים הכל היטב ומשאירים למשך 30-40 דקות בטמפרטורת החדר כדי שהתפוחים יתחילו לסחוט. מסננים את המיץ לסיר. ניתן להשתמש בו לסירופ.
מניחים את הסיר על אש נמוכה ומבשלים את המיץ במשך כ -5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. כשיש הרבה קצף והסירופ מתחיל להסמיך, מסירים אותו מהאש. יוצקים את סירופ הקרמל שנוצר על התפוחים.
מפזרים את התפוחים עם עמילן תירס ומערבבים הכל ביסודיות. המילוי מוכן.
הרכבה שלב אחר שלב של פאי תפוחים אמריקאי
מוציאים את שתי חלקי הבצק מהמקרר. מפזרים מעט את משטח העבודה של השולחן בקמח, משפשפים בקמח ובמערוך. מגלגלים את הכדור לשכבה כך שקוטר העוגה שנוצרה יהיה גדול יותר מזה של תבנית האפייה, בדיוק עד לגובה הדפנות. כדי לגרום לביסקוויט להתגלגל בצורה אחידה, יש לכוון את המערוך מהמרכז לקצה, נע במעגל.
השתמש במערוך כדי להעביר את השכבה שהתקבלה לתבנית אפייה. לשם כך עוטפים עליו בזהירות שכבת בצק ומברישים עודפי קמח. אוחזים מעל התבנית, מרירים את הבצק ומורחים אותו על הקרקעית.
יוצרים בעדינות את הדפנות בעוגה, לוחצים בעזרת האצבעות את השכבה לאורך תחתית התבנית. הצדדים צריכים להיות חופפים קלות.
הניחו את מילוי התפוחים על השכבה.מרדדים את כדור הבצק השני באותו אופן כמו העוגה הראשונה, הוא צריך גם להאריך מעט מעבר לשולי התבנית. מכסים את המילוי בשכבה שנייה.
סיים את יצירת הדפנות, לשם כך, עוור את שולי העוגות ותחב את השכבה העליונה מתחת לשכבה התחתונה. כדי לעזור לבצק להחזיק בקלות, הרטיב את האצבעות במים.
תוחבים גם את כל הבצק העודף במעגל. כך, תקבל חישוק יפהפה - קצה גלי. הוא נוצר בידיים, לשם כך, החלף שתי אצבעות של יד אחת, ודחף את הבצק ביד השנייה.
ממרכז השכבה העליונה, בצעו 5 חתכים קטנים בעזרת סכין. הם נחוצים לאדים בחינם ולבדיקת מוכנות של התפוחים. נסו להכין את הקיצוצים אפילו כך שתוכלו לחתוך מהם את העוגה המוגמרת למנות.
מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס ואופים באותה טמפרטורה למשך שעה. יש כאן טריק אחד - עדיף לשים את המאפים בתחתית התנור כדי שהחלק העליון לא יישרף לפני אפיית התפוחים. אחרת, יתברר שהקצוות כבר תפסו והתכהו מעט, ופנים העוגה עדיין לחה. אם בכל זאת מצליחים, כסו את הדפנות בנייר כסף ושלחו את העוגה לתנור.
לאחר שעה מוציאים את העוגה ומכסים בנייר כסף, גם אם היא לא שרופה. לחץ כלפי מטה על נייר הכסף כדי למנוע ממנו לעוף. אופים את פאי התפוחים כ- 30 דקות נוספות. אם מילוי התפוחים מתחיל לבעבע מעט דרך הסדקים, אז התפוחים אפויים היטב.
בדקו את מוכנות הפאי דרך החור בשכבה העליונה: חוררים את התפוחים בקיסם, הם צריכים להיות רכים. פאי התפוחים האמריקאי הקלאסי מוכן. אבל הוא צריך להתקרר לחלוטין ולהחדיר.
מגישים את פאי התפוחים האמריקאי צונן עם מנת גלידה או קצפת ביתית.
