בורש הוא מאכל רוסי ואוקראיני מסורתי. ולכל עקרת בית יש כנראה מתכון משלה לבורשט, שהוכח לאורך השנים. נסו את הבורשט הקלאסי.
רכיבים לבורשט
לנשים רבות יש סודות משלהן שהופכים את הבורשט שלה לייחודי. פעם שמעתי אמירה מעניינת אחת: "יש שני בורשט - בורשט של אמא ובורשט של אשה." וזה נכון לחלוטין - גם אם שתי נשים מבשלות לפי אותו מתכון, הטעמים יתגלו כשונים לחלוטין. לכן, כדי להכין בורשט תצטרך:
- בשר בקר על העצם למרק;
- 300 גרם כרוב;
- 2-3 תפוחי אדמה בינוניים;
- גזר אחד;
- ראש בצל אחד;
- סלק בינוני;
- כף רסק עגבניות;
- תבלינים ושום.
המרכיבים ניתנים עבור 3 ליטר מים. זה לא יהיה מיותר לדעת כמה "טריקים של הדורות". ראשית, לעולם אל תוסיף שום במהלך הבישול ונסה לא להשתמש בו יתר על המידה. אם בישלתם בורשט, אבל נראה לכם שהוא לא מספיק עשיר וארומטי - מגררים את השום על פומפיה דקה וזורקים אותו ישירות לצלחות. הטריק הזה יחסוך מכישלון.
שומן חזיר נוכח גם במתכון הקלאסי של בורשט אוקראיני. ניתן להוסיף אותו לרכיבים במהלך הבישול, או להוסיף למנה המוגמרת (יחד עם שום).
בורשט בישול - מתכון שלב אחר שלב
הדבר הראשון שעלינו לעשות הוא לבשל את המרק. בשלב זה, מי נמצא כל כך הרבה. באופן אידיאלי, השתמש במרק עצם בקר לבורשט. אבל בשר חזיר (אבל לא שומני במיוחד) ואפילו עוף הם די מתאימים.
- קולפים את הירקות בזמן שהמרק מתבשל, קוצצים את הכרוב.
- מוציאים את הבשר מהמרק בסיום, מצננים וחותכים לחתיכות קטנות או חותכים בשתי מזלגות. מחזירים את הבשר למרק.
- כשהמרק שוב רותח, טובלים לתוכו את הכרוב הגרוס.
- בעקבות הכרוב נשלחים למרק תפוחי אדמה קצוצים. רצוי להוסיף מרכיב חדש לאחר שהמרק רותח עם הקודם. וזכרו שצריך לבשל את בורשט על אש נמוכה.
- מכינים את הרוטב לבורשט: מגררים את הגזר, קוצצים את הבצל דק, מטגנים את המרכיבים בשמן צמחי ומוסיפים לבורש העתידי.
- מה זה בורשט ללא סלק?! מגררים אותו על פומפיה גסה, מבשלים על אש קטנה למשך 10-15 דקות, תוך ערבוב קבוע. לאחר מכן הוסיפו את רסק העגבניות המדולל במעט מרק כדי שהרוטב לא יישרף. מספר דקות לפני שמסירים את התבנית מהאש, מפזרים את הצלי במיץ לימון כדי שהסלק לא יימוג. שלח את הסלק למרק וכבה אותם מיד.
אל תשכח מתבלינים ועשבים - הם מעניקים לבורש ארומה ייחודית וטעם בלתי נשכח.
