פאי דלעת הוא קלאסיקה אמריקאית. הוא לא רק שולט על שולחנות בעונת הסתיו, אלא גם נשזר היטב בהקשר התרבותי. לא חג ההודיה ולא ליל כל הקדושים אינם שלמים ללא הקינוח הזה. מאות שנים של ניסויים קולינריים עומדים מאחורי הפינוק המענג הזה, עם בסיס חולי דק המשמש תפאורה מושלמת למילוי קטיפתי וחריף.
מה זה פאי דלעת קלאסי
ישנם מתכונים רבים לעוגת דלעת אמריקאית. הוא עשוי פתוח וסגור, מדלעת גולמית או משומרת, חלב מרוכז, בטטה, תפוחים וגזר מוסיפים למילוי, בטעמים של תבלינים שונים. לכל "עקרת בית אמיתית" יש רשימת מרכיבים מיוחדת משלה, אך רק מתכונים העומדים בכללים מסוימים יכולים להיחשב קלאסיים. פשטידת דלעת מסורתית חייבת להיות פתוחה, עם בסיס של מאפה דק קצר ודק דלעת ומילוי דלעת, מתובל בתערובת תבלינים, שבהם תמיד קיימים קינמון וג'ינג'ר. זהו קינוח כזה שראוי להפוך לקישוט שולחן לחג ההודיה או לפינוק בליל כל הקדושים.
בסיס לעוגת דלעת אמריקאית
לקבלת קרום דק, תזדקק למזונות הבאים:
- 150 גרם קמח חיטה;
- 140 גרם חמאה לא מלוחה;
- ¼ כפית מלח טחון דק;
- 2-4 רחוב כפות מי קרח.
מנפים את הקמח והמלח לקערה של מעבד מזון. מוסיפים קוביות חמאה. במצב הדופק קוצצים את הבצק לפירורים קטנים. התחל להוסיף את מי הקרח, כף אחת בכל פעם, והמשיך ללוש את הבצק. עצור כשיש לך כדור חלק ואלסטי. עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות ולמקסימום יומיים.
על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק לעיגול של 25 ס"מ. לוקחים תבנית אפייה בקוטר 22 ס"מ, עוטפים את הבצק על מערוך ומעבירים בעדינות לתבנית משומנת. יוצרים קצוות מתולתלים בעזרת מזלג. קוצצים את התחתית ואז מקררים את הבצק והתבנית למשך 30 דקות. מחממים תנור ל -190 צלזיוס. הניחו רדיד אוכל על גבי הבצק והוסיפו אבנים מיוחדות או סתם שעועית גדולה.
אופים 20 דקות, מסירים את נייר הכסף ומכניסים את הבסיס לתנור שוב למשך 5-7 דקות, עד שהבסיס מזהיב בהיר. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. ניתן להקפיא את בסיס פאי הדלעת המוכן.
מילוי מסורתי לפאי דלעת
הכן מילוי קטיפתי וחריף. לקחת:
- 2 כוסות מחית דלעת
- 3 ביצי עוף גדולות;
- כוס שמנת אחת עם תכולת שומן של 20% לפחות;
- 160 גרם סוכר מגורען חום דק;
- 2 כפות. כפות ברנדי;
- 2 כפיות ג'ינג'ר טחון;
- 1 ½ כפית קינמון טחון;
- ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר;
- ½ כפית מלח טחון דק;
- קורט ציפורן קרקע.
מכניסים את מחית הדלעת לסיר, מוסיפים סוכר ותבלינים. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עוד 5 דקות. יוצקים את מחית הדלעת לקערה רחבה וגדולה, מצננים מעט ומוסיפים שמנת וברנדי, טורפים פנימה את הביצים. מקציפים למסה אחת. מכניסים לבסיס ואופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס למשך שעה. אמצע הפשטידה אמור לרעוד מעט יותר בבישול. מכניסים למקרר לפני ההגשה.
אם אין לכם מחית דלעת משומר, הכינו אותה בעצמכם. קלפו את הדלעת. הסר את העיסה במשקל כולל של 1 ½ ק ג. חותכים לקוביות ומניחים על נייר אפייה מכוסה קלף אפייה. ממיסים 2 כפות. כפות חמאה ושופכים על הדלעת. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך כ 40 דקות. מצננים ומחית בעזרת בלנדר.
תכונות של הכנת פאי דלעת קלאסי
כדי להפוך את העוגה למושלמת, דאגו למרוח את מחית הדלעת דרך מסננת דקה. זה יסיר סיבים וגושים לקבלת מרקם משיי מדהים. יש למזוג את המילוי החם לקרום חם, כך שאם רכיב כלשהו התקרר, עליו להתחמם מעט. לפני שפורסים ומגישים את העוגה, יש לקרר אותה לחלוטין ולאפשר למילוי להתקשות.
