דג כבוש הוא מאכל פשוט אך טעים מאוד שניתן להכין בצורה מושלמת מכל סוג של דג ואינו מצריך מרכיבים נדירים. אתה רק צריך את התבלינים הנפוצים ביותר ומעט סבלנות כדי לחכות שהדגים יושרו ברוטב הטעים.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג דגים;
- 1 כוס קמח
- מלח;
- שמיר מיובש;
- שמן צמחי;
- פלפל.
- למרינדה:
- 3-4 גזרים;
- 2 בצלים;
- 200 גרם רסק עגבניות;
- חומץ 150 מ"ל (3%)
- 0.5 כפית סהרה;
- שמן צמחי;
- מלח;
- גרגרי פלפל (5-7 יח ');
- עלה דפנה (2-3 יח ');
- ציפורן (3-5 יח ').
הוראות
שלב 1
מקלפים את הדג, שוטפים במים זורמים קרים, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות ברוחב של עד 4 סנטימטרים.
שלב 2
מניחים בקערת אמייל או זכוכית, מלח ופלפל, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מכסים את הקערה במכסה או בניילון נצמד, מכניסים למקרר למשך 30-40 דקות.
שלב 3
מנפים 1 כוס קמח לקערה נפרדת, מוסיפים מלח ושמיר מיובש לפי הטעם, מערבבים היטב. יוצקים 1 כף שמן צמחי למחבת, מחממים מעט.
שלב 4
מוציאים את הדג מהמקרר, טובלים כל ביס בקמח השמיר המנופה ומכניסים לשמן החם במחבת. מטגנים עד להזהבה, בערך 5-6 דקות מכל צד. העבירו את הדג המבושל לקערה נפרדת.
שלב 5
מכינים את המרינדה: לוקחים את הבצל והגזר, שוטפים, מקלפים, חותכים את הבצל לחצי טבעות דקות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
שלב 6
מוזגים 1-2 כפות שמן צמחי למחבת, מחממים מעט, שמים בצל, מטגנים עד לקבלת צהוב זהוב בהיר, מוסיפים גזר, מערבבים היטב ומטגנים כמעט עד שהם רכים למשך 5 דקות.
שלב 7
מוסיפים 200 גרם רסק עגבניות, מערבבים ומטגנים עוד 5-6 דקות, מוזגים פנימה 50 מיליליטר מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות.
שלב 8
מערבבים בקערה נפרדת 150 מיליליטר חומץ 3%, 0.5-1 כפית סוכר מגורען, 4-6 אפונה של פלפל שחור (או אחר), 2-3 עלי דפנה, 4-5 ניצנים של ציפורן יבשה.
שלב 9
יוצקים את התערובת שהתקבלה למחבת עם המרינדה, מערבבים היטב עד שהיא הופכת לאחידה, ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות נוספות, תוך ערבוב מתמיד. מסירים את התבנית עם המרינדה המוכנה מהאש, סוגרים את המכסה ומניחים להתבשל במשך 5-8 דקות.
שלב 10
הכניסו מחצית מהדג המטוגן לקלחת או למחבת עמוקה, שפכו מחצית מהמרינדה החמימה מעל, ואז שימו את המחצית השנייה של הדג וכסו אותה במרינדה שנותרה. סוגרים את המנה עם הדג עם מכסה, מצננים בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר ל 3-4, או יותר טוב - למשך 6-8 שעות.
