עוגה זו עשויה לפי המתכון העיקרי של העוגה המפורסמת. זה לא קשור למטבח הצ'כי, מחבר העוגות "פראג", "חלב הציפור" ועוד מוצרי קונדיטוריה רבים מימי ברית המועצות - הקונדיטור הרוסי ולדימיר גוראלניק.
זה הכרחי
- לביסקוויט:
- - ביצת עוף - 3 יח ';
- - סוכר מגורען - 150 גרם;
- - קמח חיטה - 50 גרם;
- - עמילן תירס - 50 גרם;
- - אבקת קקאו - 50 גרם
- לקרם:
- - ביצת עוף - 1 יח ';
- - מים קרים - 20 מ"ל;
- - חלב מרוכז - 120 גרם;
- - חמאה - 200 גרם;
- - אבקת קקאו - 15 גרם
- להספגה:
- - ליקר דובדבן או ברנדי עם מים - 100 גרם;
- - קונפיטור משמש - 2 כפות.
- - לזיגוג שוקולד:
- - ג'לטין - 6 גרם;
- - מים - 2 כפות;
- - שמנת (35%) - 125 מ"ל;
- - מים - 150 מ"ל;
- - סוכר מגורען - 65 גרם
הוראות
שלב 1
בזמן שהתנור מתחמם ל -180 מעלות מכינים את בצק הביסקוויטים. הפרידו בין הלבנים לחלמונים. מקציפים את הלבנים במיקסר, מוסיפים סוכר במנות. אם אפשר, טחנו את הסוכר לאבקה לפני השימוש. תביא את החלבונים שלך לפסגות שלהם. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, המיקסר פועל כל הזמן. מנפים קמח, קקאו ועמילן יחד, מוסיפים בעדינות לתערובת הביצים והסוכר. משמנים נייר אפייה בשכבה הדקה ביותר עם חמאה ומורחים על תבנית עם נייר אפייה. להניח את הבצק, לשטח. אופים 15-20 דקות. לאחר קירור הביסקוויט המוגמר, חלקו לשלושה חלקים.
שלב 2
מכינים את הקרם. טובלים את החלמון של ביצה אחת לסיר או תבשיל, יוצקים מים, מערבבים. שים את החלב המרוכז, מערבב, שים את המיכל. מרתיחים את השמנת עד שהיא סמיכה, תוך ערבוב מתמיד. מצננים את הקרם המוגמר. מקציפים את החמאה עד שהיא תפוחה; לשם כך, חממו אותה מראש. מוסיפים את השמנת המבושלת לחמאה בחלקים, תוך הקצפה מתמדת במיקסר במהירות בינונית. מוסיפים אבקת קקאו אחרונה.
שלב 3
הרוויו את שכבת הביסקוויט הראשונה בתמיסה ושמנו עם שמנת, שימו חצי מהמסה הכוללת. לאחר מכן, הניחו את שכבת הביסקוויט השנייה, היא גם צריכה להיות רוויה בתמיסת דובדבן. ואז החצי השני של הקרם. משרים את שכבת הביסקוויט השלישית ומשמנים בריבה. מצננים הכל 30-40 דקות.
שלב 4
הכן את הציפוי. משרים ג'לטין בשתי כפות מים למשך 15-20 דקות. מערבבים את השמנת עם סוכר, מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים קקאו ומערבבים היטב. מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין, מערבבים. לְקַרֵר. מכסים את העוגה בציפוי שוקולד, מצננים וחותכים לעוגות.
