פירות מתוקים וחמצמצים הם תוספת נהדרת לבשר. תפוחים עדינים וריחניים משתלבים היטב עם בקר ועגל. ניתן להפוך אותם לרוטב מלוח טעים או להגיש כתוספת מרעננת.
זה הכרחי
-
- חזיר עם תפוחים ורוטב חרדל:
- - 4 פרוסות חזיר חזיר;
- - כף אחת של דבש נוזלי;
- - 2 כפות חומץ יין;
- - כף חרדל אחת;
- - 2 כפות עמילן;
- - 600 מ"ל של מיץ תפוחים;
- - 25 גרם חמאה;
- - מלח;
- - פלפל שחור טחון.
- עגל עם רוטב תפוחי אדמה:
- - 800 גרם עגל (חזיר מהרגל האחורית);
- - כף אחת של גהי;
- - 500 גר 'לינגמונים;
- - 800 גרם תפוחים;
- - 500 גרם סוכר;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
רגל חזיר עם תפוחים ורוטב חרדל מכינים במהירות ובקלות. שוטפים את הבשר, חותכים אותו לפרוסות אחידות ומשפשפים במלח. השתמש במספריים כדי לבצע חתכים סביב קצוות שכבת השומן כדי שהפרוסות ייראו חלקות יותר לאחר האפייה. הניחו את החזיר על הגריל או הניחו אותו על הרשת מעל גיליון האפייה. אופים 10 דקות מכל צד.
שלב 2
מוזגים דבש נוזלי וחומץ יין לסיר, מוסיפים חרדל, עמילן, מלח ופלפל. תוך כדי ערבוב מתמיד מוזגים את מיץ התפוחים במנות. מביאים לרתיחה את התערובת, משפשפים ברציפות בעזרת מרית עץ. מנמיכים את האש ומבשלים רוטב עד שהוא מסמיך.
שלב 3
קלפו את תפוחי הגרעין, אל תסירו את העור. חותכים את הפירות לרבעים ומניחים במחבת עם חמאה מחוממת. מערבבים ומטגנים עד שהם רכים וזהובים. מסדרים את פרוסות החזיר על צלחות, מניחים את פרוסות התפוח לידו ויוצקים את רוטב החרדל על הרכבה.
שלב 4
לעגל אפוי יש גם טעם עשיר ונעים. קח חתיכת חזיר, שטף וקילף את הסרטים. משפשפים במלח, מניחים במחבת עם שומן מומס ומשחימים מכל הצדדים. העבירו את הבשר לתבנית אפייה וטפטפו את השומן בו טוגנה. מכניסים לתנור שחומם היטב ואופים 3-4 שעות. זמן הבישול תלוי בגודל החזיר. בתהליך הצלייה מוזגים את מיץ הבשר שבולט על העגל.
שלב 5
הכינו רסק תפוחים. מבשלים את הלינגבונים, מקפלים אותם במסננת ומנגבים בעזרת כף עץ. מוסיפים סוכר למחית המתקבלת, מרתיחים. קלפו ותזרעו את התפוחים, חתכו לפרוסות דקות והניחו עם הלונגבונים. כשהתפוחים רכים, מוציאים את הרוטב מהכיריים ומכניסים למקרר.
שלב 6
מוציאים את העגל מתבנית האפייה וחותכים לפרוסות יפות ואחידות. הניחו על מגש גדול כך ששכבות הבשר יהיו זו על גבי זו. יוצקים מעט מהרוטב על העגל. יוצקים את רסק התפוחים שנותר לסירת רוטב ומגישים בנפרד.
