האווז הממולא הוא מלך חגיגות הבית. טרי מהתנור, המפיח ארומה מפליאה, זה מעורר את התיאבון של כולם לחלוטין ליד השולחן. גם אם לא מתוכנן שום דבר אחר לארוחת הערב - רק אווז ממולא עם תוספת, הארוחה עדיין תשאיר את הזיכרונות הנעימים ביותר.
זה הכרחי
-
- אווז
- מלח
- מרכיבים לבשר טחון
- סַכִּין
- קרש חיתוך
- תיקון
- צַלַחַת
הוראות
שלב 1
הכן את פגר האווז שלך. בדוק, אם יש צורך - סינג. חותכים עודפי שומן. תוחבים את הקליפה מהצוואר. חתוך את הפלנגות השלישיות של הכנפיים. יחד עם השומן החתוך, ניתן להשתמש בהם במנה אחרת, כמו תבשיל ירקות עם עופות.
שלב 2
כותשים תערובת של זנים שונים של גרגרי פלפל. זה טוב אם, בין היתר, יש בו פלפל ורוד, המעניק לאווז האפוי ארומה מחטנית עדינה. מערבבים אותו עם מלח, משפשפים את עור הציפור. אל תשכח לתבל את החלק הפנימי של הפגר. לחלופין, תוכלו להשתמש בתבלינים אחרים. אם אתה מתכוון למלא אווז בסגנון סיני - קח ג'ינג'ר. לאווז ממולא באיטלקית (סגנון קולינרי זה כולל תפוחים יבשים וגריסי תירס), רוזמרין וטימין.
שלב 3
שטפו וסחטו כרוב כבוש אם אתם הולכים לאפות אווז במסורת הרוסית. חותכים את תפוחי אנטונוב לרבעים, מסירים את קן הזרעים. ממלאים את האווז היטב בתערובת זו. המתן מעט, טמפ והוסף עוד. זה נחמד להוסיף ראש שום בפנים; כשמגישים אותו אפשר גם לקשט את המנה. אווז ממולא בסגנון רוסי יכול להיות מלווה ברוטב חמוציות.
שלב 4
קוצצים תפוחים מיובשים. מרתיחים פולנטה עבה (דייסת קמח תירס) עם תרד. בואו נכין אווז באיטלקית. הפרופורציות של תפוחים ודייסה צריכות להיות שוות בערך. הוסף צלפים (10-12% מהמשקל הכולל). ממלאים את האווז שאתה מתכנן לאפות בתערובת זו. מניחים בתוך ענף עשבי תיבול טריים כמו טימין או רוזמרין. אל תוסיפו מלח למילוי, כי צלפים מכילים מספיק מלח.
שלב 5
מערבבים בפרופורציות שוות ג'ינג'ר טרי קצוץ עם דבש, לוקחים אווז במשקל 3 ק ג לפגר. כ- 100 גרם מהתערובת. משפשפים את פנים הציפור ביסודיות. הוסף זריקות במבוק, פירות ליצ'י ושום. כך ממולאים את האווז במחוזות הדרומיים של סין.
שלב 6
מחממים קציצה יבשה על האש - גוסיאטניצה. כאשר הטמפרטורה טובה, הניחו את האווז עם גבו כלפי מעלה. וודא שהחתך בו הונח המילוי סגור היטב. במידת הצורך התחבר בקיסמים או תפר. מטגנים את הפגר 10-15 דקות ואז הופכים ומעבירים את התיקון לתנור. מומלץ לאפות את האווז הממולא לפחות שעה וחצי עד שעתיים, תלוי בגודלו.
