שמה של המאכל הפיני הלאומי קלקוקקו מתורגם פשוטו כמשמעו "תרנגול דגים". אבל אל תפחדו - זה לא מוטציה, אלא פשטידת בצק שיפון טעימה להפליא עם מילוי דגים, במקור ממחוז סאבו. הוא נאפה זמן רב מאוד - לפחות 3 שעות בטמפרטורה נמוכה. לצורך המילוי, לפי המסורת, משתמשים בכל הסחר, ולמשך זמן בישול כה ארוך עצמות הדג מתרככות למצב אכיל. עם זאת, אנו יכולים להשתמש בכל דגים או פילה דג. יש להוסיף למילוי שומן חזיר, בצל ושמנת. כדאי לנסות!
אתה תצטרך:
למבחן:
400 גרם קמח שיפון (או 200 גרם שיפון וקמח חיטה כל אחד);
1 כוס מים חמים;
50 גרם חמאה;
כפית מלח אחת.
למילוי:
800 גרם פילה דג (כלשהו);
2 בצלים;
200 גרם שומן חזיר;
קרם כבד 50 מ ל;
חבורה של שמיר;
מלח ופלפל גרוס (לפי הטעם);
חלמון של ביצה אחת לשימון העוגה.
ממיסים את המלח במים. הוסיפו מים, חמאה מרוככת לקמח, ללוש את הבצק והכניסו למקרר לחצי שעה. קוצצים דק את הדג, הבצל והבייקון, קוצצים את השמיר. לחלופין, תוכלו לגלול את כל המוצרים הללו דרך מטחנת בשר. אתה יכול לטגן את הדג בשומן חזיר, אבל זה לא הכרחי. יוצקים פנימה את השמנת, המלח והפלפל. מערבבים הכל ביסודיות.
ישנן שתי דרכים ליצור עוגה:
שיטה 1: חלקו את הבצק לשני חלקים (גדולים וקטנים יותר), מרדדו חלק קטן יותר, העבירו לתבנית, הניחו את המילוי על הבצק; משאר הבצק מרדדים את העיגול השני בקוטר גדול יותר, מכסים בו את המילוי וצובטים את הקצוות.
שיטה 2: מרדדים עיגול אחד גדול מכל הבצק, שמים את המילוי באמצע, צובטים את הקצוות בחלק העליון של הפשטידה, מניחים על תבנית עם נייר אפייה.
קוצצים את הפשטידה בכמה מקומות, משמנים את המשטח בחלמון. אופים על אש נמוכה בחום של 150 מעלות לפחות שלוש שעות. בתהליך האפייה משמנים את חלקו העליון של הפשטידה בחמאה מספר פעמים. אם העוגה מתחילה להישרף, תוכלו לכסות אותה בנייר כסף.
"תרנגול דגים" טוב גם חם וגם קר. הפינים אוכלים את זה בצורה יוצאת דופן: הם חותכים את החלק העליון של הלחם, ואז בוחרים את המילוי בכף, ושוברים בהדרגה חתיכות לחם בקצוות. המסורות גם קובעות לשטוף את עוגת הדגים עם חלב או קפיר.
