צלי - מנה העשויה מתבשילים וירקות. הצלי הווינאי נקרא אסטרגזי והוא עשוי מבשר חזיר וירקות בתוספת תבלינים. ירקות ובשר מטוגנים ואז מבשלים אותם ביין. להכנת המנה הזו יש גם מאפיינים חשובים וחריגים מאוד.
להכנת שתי מנות של צלי אסטרגזי וינאי, תזדקק למוצרים הבאים:
- עיסת חזיר 350 גרם;
- חמאה 40 גרם;
- פלפל שחור גרוס 0.5 גרם;
- מלח לפי הטעם (כ -10 גרם);
- שמן צמחי לטיגון ירקות ובשר 60 גרם;
- בצל 40 גרם;
- גזר 50 גרם;
- יין לבן יבש 100 גרם;
- מים 200 גרם;
- לחם שיפון 100 גרם;
- צלפים 60 גרם.
להכנת אסטרגזי צלוי, עדיף להשתמש בירך של פגר החזיר. לכן, יש לחתוך את הבשר לפרוסות בעובי של כ -1.5 ס מ, 1-2 פרוסות למנה. ממיסים את החמאה על אש נמוכה. ואז יש לטרוף את הבשר בפטיש ולשמן אותו בשמן מוכן, מלח ולזרות עליו פלפל שחור גרוס בינוני. מחממים מחבת ומטגנים את הבשר על אש בינונית עד להזהבה.
שוטפים בצל וגזר, מקלפים וחותכים לפרוסות דקות. אז כדאי לטגן את הירקות בשמן צמחי עד להזהבה. חותכים את לחם השיפון לפרוסות. שימו פרוסות בשר מטוגנות, לחם מוכן על ירקות מוכנים, שפכו יין והוסיפו מרק חם או מים. בשר וירקות צריכים להיות מכוסים לחלוטין בנוזל. מכסים את הכלים במכסה ומבשלים את הצלי למשך שעה.
לאחר שעה אחת, הוציאו את הבשר מהמרק, ושפשפו את שאר המוצרים ביסודיות דרך מסננת, הוסיפו צלפים קצוצים דק וחממו. זהו רוטב צלוי.
מניחים את הבשר ברוטב ומביאים לרתיחה. מגישים צלי עם ירקות מבושלים.
חלק מהצלפים אולי לא נחתכים, אלא מוסיפים לרוטב בכללותו.
