עוף קייב נחשב לאחת המנות הפופולריות ביותר במסעדות הסובייטיות. פילה העוף העדין ביותר, שטוגן בצורה מיוחדת, התאהב כל כך עד שרבים החלו לבשל את המעדן הזה בבית. ואז זה לא מפתיע, מכיוון שקציצות קייב מתאימות לכל תוספת ותקשטו את השולחן החגיגי.
זה הכרחי
- - חזה עוף, קלוף וקליפה (פילה) - 2 יח ';
- - חמאה באיכות גבוהה עם תכולת שומן של 82% - 100 גרם;
- - שמיר טרי - חבורה אחת;
- - ביצי עוף - 2 יח ';
- - חלב - 1 כף. l.;
- - קמח לחם;
- - פרורי לחם;
- - שמן צמחי לטיגון - 0.5 ליטר;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח;
- - מחבת עמוקה או תבשיל.
הוראות
שלב 1
מוציאים את החמאה מהמקרר חצי שעה לפני הבישול כך שתישאר בטמפרטורת החדר ותתרכך היטב. שוטפים שמיר טרי מתחת למים זורמים וקוצצים דק. מערבבים חמאה מרוככת עם שמיר. מוסיפים מלח לתערובת לפי הטעם ומכניסים למקפיא.
שלב 2
מחלקים את חזה העוף לפילטים גדולים וקטנים. בפילה גדול בצעו חיתוך אורכי בעזרת סכין ופתחו אותו ליצירת צורה דמוית ספר. השתמש בפטיש כדי להכות את כל הפילטים. משפשפים אותם קלות משני הצדדים עם פלפל שחור ומלח.
שלב 3
מוציאים את תערובת החמאה הקפואה והשמיר מהמקפיא ומחלקים לשניים. מניחים כל מחצית על פילה גדול, מעליו את הקצף ויוצרים לרולדה. פרט חשוב: על הפילה להתאים הכי חזק שאפשר למילוי על מנת למנוע דליפת שמן בתהליך הטיגון. עוטפים את הקציצות המוגמרות בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך 20 דקות.
שלב 4
בזמן שהקאטלטים קפואים, הכינו להם בלילה. שוברים את ביצי העוף לקערה נפרדת ומוסיפים להם חלב. מקציפים את התערובת בעזרת מזלג. הכן קמח ופירורי לחם כדי לשמור על הכל קרוב בזמן שאתה מטגן. הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה ל 200 מעלות.
שלב 5
מוזגים שמן צמחי למחבת עמוקה או לסיר. צריך להיות מספיק מכדי שהוא יכסה את הקאטלטים לחלוטין. מחממים את השמן לרתיחה. מוציאים את הקאטלטים מהמקפיא ומסירים מהם את הניילון הנצמד. לפני הטיגון יש לגלגל קציצות בקמח, ואז לטבול אותן בחלב ובלילת ביצים ולטבול בפירורי לחם. ואז אנחנו חוזרים מיד על התהליך - תחילה מורידים אותו לבלילה, ואז לפצפוצים.
שלב 6
מטגנים את הקציצות בשתי הצדדים עד שהן חומות זהובות. לאחר שהקציצות מטוגנות, הניחו אותן בתבנית אפייה ובשלו בתנור שחומם מראש למשך 5 דקות.
