בשר עופות גיני הוא עדין מאוד וטעמו כפטרינה. הוא מובחן מזנים אחרים של עופות על ידי עסיסיותו המיוחדת. הבשר מבושל ביין, מוגש עם רטבים אקזוטיים, והדגימות הגדולות ביותר ממולאות.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- עוף גיני;
- בייקון;
- בצל;
- חמאה;
- מלח;
- פלפל;
- מוסקט;
- יין אדום יבש;
- גראפה;
- פטריות פורצ'יני מיובשות;
- נקניקיות לטיגון.
- למתכון השני:
- פילה עופות גיני;
- שום מיובש;
- פלפל שחור טחון;
- מלח;
- בצל;
- שמן זית;
- מיץ פסיפלורה;
- קמח תירס;
- קרם.
- למתכון השלישי:
- אורז;
- חמין עוף;
- צנוברים;
- בצל;
- בשר בקר;
- מָיוֹרָן;
- קינמון;
- מלח;
- פלפל;
- שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
לבישול פרגית ביין אדום, קחו ציפור בינונית אחת, שטפו, ייבשו וחלקו למנות. חותכים 100 גרם בייקון לקוביות קטנות וקולפים 200 גרם בצל קטן. ממיסים 30 גרם חמאה בסיר, מוסיפים בייקון, בשר ומאדים על אש בינונית במשך 7 דקות. ואז מוסיפים בצל שלם ושופכים 100 גרם גראפה לסיר. מתאדים את האלכוהול על אש גבוהה, ואז מתבלים במלח ופלפל ומתבלים את עוף השיניים באגוז מוסקט לפי הטעם. יוצקים 3 כוסות יין אדום יבש על הבשר ומבשלים מכוסה על אש נמוכה. מפעם לפעם יש להפוך את חתיכות עוף הגיני. בזמן שהבשר מתבשל, השרו 40 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות במים קרים וקצצו 200 גרם נקניקיות לטיגון. לאחר שעה מוציאים את הבשר מהתבנית, ושמים במקומו פטריות ונקניקיות קצוצות. מבשלים את הרוטב, מכוסה, לעוד 15 דקות על אש גבוהה. מסדרים את הבשר על צלחות ויוצקים מעל את הרוטב המוכן.
שלב 2
לעופות גיני ברוטב פסיפלורה קחו 500 גרם פילה וחתכו לחתיכות קטנות. משפשפים עם שום מיובש, מלח ופלפל שחור ומניחים לשבת למשך 30 דקות. מקלפים 2 בצלים וקוצצים כמה שיותר קטן. ממליחים את הבצלים בשמן זית עד להזהבה, ואז מוסיפים את נתחי הפילה. מטגנים על אש בינונית כ -5 דקות, ואז יוצקים את הבשר בכוס מים אחת, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש נמוכה כ- 40 דקות. העבירו את הבשר המבושל לקערה נפרדת. מוזגים כוס מיץ פסיפלורה אחד לרוטב שנוצר במהלך הבישול, מביאים לרתיחה ומוסיפים כף אחת של קמח תירס, מדולל במעט מים. מכבים את האש ומוסיפים 3 כפות שמנת כבדה לרוטב, מערבבים. מעבירים את נתחי הפילה לפלטה, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.
שלב 3
אם ברצונכם להכין עופות ממולאים, התחילו בהכנת המילוי. לשם כך יש להרתיח 50 גרם אורז ב- 200 גרם מרק עוף. מטגנים 30 גרם צנוברים. מקלפים וקוצצים בצל אחד גדול. העבירו 200 גרם בקר דרך מטחנת בשר. מטגנים קלות את הבשר הטחון והבצל בשמן צמחי. מכבים את האש ומוסיפים למחבת את האגוזים הקלויים והאורז המבושל. מתבלים את המילוי בכפית אחת של מיורן, באותה כמות של קינמון, מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מערבבים היטב את כל המרכיבים. ממלאים את עוף השיניים בתערובת המוכנה, תופרים את החור בחוט ומניחים את הציפור על תבנית עם נייר אפייה. מתבלים במלח ופלפל, יוצקים 3 כפות שמן צמחי ואופים בתנור בחום של 220 מעלות צלזיוס. הופכים את עוף השיניים מדי פעם ויוצקים מעל את המיץ שיצא. לאחר שעה ניתן להגיש את המנה החמה ליד השולחן.
