ניתן להגיש גבינת עופות כמתאבן או כמנה עיקרית. לבישול השתמשו בעוף, הודו, ברווז, על סמך העדפות הטעם. המנה מתגלה כאוורירית ונימוחה, יין אדום ורוטב לבן מוסיפים תבלין לטעם.
זה הכרחי
- - בשר עופות - 500 גרם;
- - מרק - 3 כפות. l.;
- - גבינה - 300 גרם;
- - יין מועשר אדום - 5 כפות. l.;
- - רוטב לבן - 15 כפות;
- - חמאה - 250 גרם;
- - מלח, אגוז מוסקט, פלפל - על סמך העדפות הטעם.
- לרוטב הלבן:
- - מרק עופות - 200 מ"ל;
- - גזר - 2 יח ';
- - פטרוזיליה, סלרי - 2 שורשים כל אחד;
- - קשת - 2 ראשים;
- - קמח - 2 כפות. l.;
- - חמאה - 4 כפות. l.;
- - עלה דפנה, מלח, פלפל (אפונה), חומצת לימון - על בסיס העדפות הטעם.
הוראות
שלב 1
תחילה עליך להכין רוטב לבן. לשם כך מטגנים את הקמח במחבת (עם או בלי שמן) עד לקבלת צבע צהבהב.
שלב 2
לדלל את המסה במרק, ניתן להשתמש גם במרתח של ירקות או מים רגילים.
שלב 3
קוצצים דק את הבצל, הפטרוזיליה ושורשי הסלרי, מטגנים אותם במחבת. ניתן להוסיף גזר אם תרצה.
שלב 4
שלבו ירקות ושורשים קצוצים עם מסה נוזלית, הוסיפו עלי דפנה, פלפל.
שלב 5
מבשלים את התערובת על אש נמוכה כחצי שעה, ואז משפשפים את הירוקים במסננת. ממליחים את הרוטב שנוצר ומוסיפים חומצת לימון.
שלב 6
אז אתה יכול להמשיך ישירות לייצור גבינה מעופות. מטגנים את העיסה (ללא עור ועצמות) במחבת עד שהיא רכה. ואז טוחנים את הבשר פעמיים במטחנת בשר.
שלב 7
הוסף את הרוטב הלבן שהוכן בעבר לבשר הטחון. מגרדים את הגבינה ומשלבים עם מסת הבשר, מערבבים את הרכיבים בעוצמה.
שלב 8
יש להוציא את החמאה מראש מהמקרר כדי שתקבל עקביות רכה. יש להכניס אותו לבשר טחון.
שלב 9
לאחר מכן, שלבו את המסה עם מרק והקציפו עד ליצירת עקביות אוורירית. לאחר מכן, העבירו את ההרכב דרך מסננת, שפכו יין, שימו מלח, אגוז מוסקט, פלפל. ניתן לקחת כל יין, אך חיזוק עדיף.
שלב 10
מעצבים את גבינת העופות לגליל. מגישים מעוטרים. לשם כך משתמשים בעשבי תיבול, עגבניות, פלפלים, זיתים ועוד.
