בורשט עשיר הוא אחד המאכלים העיקריים של המטבח האוקראיני. ישנם מספר גרסאות קנוניות האופייניות לאזורים שונים - צ'רניגוב, פולטבה, אודסה, לבוב, קייב. הם נבדלים באופן הכנת המרק, כמו גם ברשימת המרכיבים. סלק נותר מרכיב ללא שינוי, המעניק למנה צבע אדום בורדו עשיר. נסו לבשל בורשט קייב טעים עם שעועית ותפוחים - המשפחה שלכם בוודאי תאהב את זה.
זה הכרחי
-
- 0.5 ליטר קוואס סלק;
- 250 גרם בקר;
- טלה 250 גרם;
- 0.25 ראש כרוב;
- 4 תפוחי אדמה;
- סלק גדול 1;
- 2 כפות שעועית
- 2 תפוחים חמוצים;
- 3 עגבניות;
- 2 כפות גהי;
- 1 כף בייקון קצוץ דק
- 2 בצלים;
- גזר אחד;
- 1 שורש פטרוזיליה;
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 כף פטרוזיליה
- 3 עלי דפנה;
- פלפל שחור;
- 0.25 כפית פלפל גרוס אדום;
- 0.5 ראשי שום.
- לקוואס סלק:
- 0.5 ק"ג לחם שחור;
- 1.5 ליטר מים;
- 6 יח '. סלק.
הוראות
שלב 1
כדי להכין בורשט בקייב, תזדקק לקוואס סלק. חותכים את הלחם השחור לפרוסות ואת הסלק לפרוסות. יוצקים על התערובת ליטר וחצי מים רותחים חמים. התעקש על יומיים במקום חם (במהלך היום אתה יכול לחשוף קוואס לשמש). מערבבים לעיתים קרובות. ביום השלישי מסננים את הקוואס. אם אינכם מתכננים לצרוך אותו באופן מיידי, שמרו את המשקה בקור.
שלב 2
מבשלים את המרק. טובלים חתיכת חזה או קצה עבה או דק עם שכבת שומן בסיר עם 2.5 ליטר מים רותחים ויוצקים על קוואס סלק. תנו לנוזל לרתוח שוב, הורידו את האש ובשלו את המרק במשך 2-2.5 שעות. במקביל למרק, מבשלים את השעועית. ממיינים את הגרגרים, מכסים אותם במים קרים ומבשלים על אש בינונית כשעה עד שהם מבושלים. מסננים את המים.
שלב 3
הכן רוטב בורש. חותכים את הסלק, הגזר ושורש הפטרוזיליה לרצועות, חזה טלה ועגבניות לחתיכות קטנות, קוצצים את הבצל דק. מניחים את הסלק והבשר במחבת, מזלפים מיץ לימון ומבשלים עד שהשורשים רכים. במחבת נפרדת מחממים את הגהי ומקפיצים את הבצל, הגזר ושורש הפטרוזיליה עד שהם רכים, מוסיפים בסוף את העגבניות הקצוצות ומאדים הכל יחד. מערבבים את הירקות כל הזמן כדי שלא יישרפו.
שלב 4
קוצצים את הכרוב, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות. מכניסים ירקות למרק, מוסיפים עלה דפנה וגרגירי פלפל. מרתיחים ירקות עד שהם חצי מבושלים. מוסיפים סלק עם טלה, עגבניות מבושלות ובצל עם גזר. מבשלים את החמין עוד 10 דקות.
שלב 5
חותכים תפוחים חמוצים לקוביות, לאחר שקילפתם אותם בעבר מזרעים ועור. שמים שעועית ותפוחים בבורשט, מוסיפים פלפל אדום גרוס ומרתיחים הכל יחד עוד 5 דקות. טוחנים את הבייקון עם שום ופטרוזיליה קצוצה דק ומתבלים את הבורשט. נסו את המנה המוכנה - אם הטעם לא נראה לכם חמוץ מספיק, תוכלו להוסיף לכוס בורסה עוד כוס סיבית סלק או מעט מיץ לימון. שמור את הבורשט המוגמר על חום מינימלי מתחת למכסה סגור למשך כ -20 דקות, כך שהוא מוזרם. מגישים עם שמנת חמוצה.
