עוגת ספוג קלה, עדינה ואוורירית העשויה על בסיס חלבונים מוקצפים תהיה קישוט נפלא לכל שולחן חגיגי. השתמשו במגוון מילויים להכנתו, אותם ניתן לאפות יחד עם הבצק (בכמויות קטנות), או להשתמש בהם כשכבה של עוגה מוכנה, לחתוך אותה למספר חלקים.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- סוכר - 200 גרם;
- קמח - 200 גרם;
- ביצים - 4 יח ';
- ונילין - 3 גרם;
- תפוחים - 100 גרם (תפוח בינוני אחד).
- לקרם:
- שמנת חמוצה - 350 מ"ל;
- סוכר - 200 גרם
- לקישוט:
- מיץ תפוחים - 300 מ"ל;
- ג'לטין - 10 גרם;
- אבקת סוכר - 2 כפות;
- קיווי - 2 יח ';
- תותים - 5 פירות יער גדולים;
- חטיף שוקולד חלב (100 גרם) - 1 יח '.
- חמאה (מרגרינה) לשימון התבנית - 50 גרם.
הוראות
שלב 1
מודדים את כמות הקמח הנדרשת ומנפים אותו פעמיים בעזרת מסננת דקה. קח קערה קטנה, הפרד את החלבונים לתוכה והתחל להקציף אותם במהירות האיטית ביותר של המיקסר (אתה יכול לנצח אותו ביד, אבל עם מיקסר תקבל אותו מהר יותר ואחיד יותר). ברגע שמסת החלבון מכפילה את נפחה, התחל לשפוך לתוכה סוכר במנות קטנות (ממש כף אחת כל אחת), ואל תפסיק לפעום לדקה.
שלב 2
לאחר מילוי כל הסוכר, המשיכו להקציף עד שמסת החלבון הופכת לבנה וצפופה. ואז, באותן מנות קטנות כמו סוכר, הוסיפו את החלמונים, שוב מבלי להפסיק להקציף. מקציפים את התערובת שנוצרת עד שנוצרת מסה הומוגנית, וקובעת את המוכנות על המסלול מהמערבל: היא צריכה להיטשטש תוך 10 שניות לפחות. מניחים בצד את התערובת המוכנה למשך 5 דקות.
שלב 3
ואז מוסיפים קמח. לוקחים מסננת קטנה, וממשיכים להכות בכף, יוצקים דרכה קמח. כדאי שיהיה לך בצק בעקביות של שמנת חמוצה סמיכה ותמיד בלי גושים.
שלב 4
קח תפוח, שוטף אותו, חותך אותו לשניים ומסיר לחלוטין את הליבה והבורות. ואז מקלפים אותו וחותכים לפרוסות דקות. מוסיפים את טריזי התפוחים לבצק ומערבבים בעדינות.
שלב 5
משמנים תבנית אפייה היטב בחמאה או מרגרינה. שופכים בעדינות את הבצק המוגמר לתבנית, מניחים לו לעמוד 10 דקות ומכניסים לתנור למשך 30-35 דקות, ומחממים אותו מראש ל -190-200 מעלות. יש להניח את צורת הבצק על הרשת ולא לפתוח את דלת התנור במשך 25 הדקות הראשונות. אחרי שהביסקוויט משחים, קח מקל עץ דק ארוך (אורך הגפרור לא יכול להיות מספיק), ננעץ איתו את העוגה ומיד שולף אותה החוצה, בעוד שלא מומלץ להזיז את הצורה בה נאפה העוגה. אם לא נשאר בצק דביק על המקל, אז העוגה מוכנה. נתק את התנור, פתח מעט את הדלת (רק פתח אותה מעט, כי הטמפרטורה בתנור אמורה לרדת בהדרגה) ותן לביסקוויט להתקרר מעט.
שלב 6
בזמן שהביסקוויט מתקרר מכינים קרם. לשם כך שמים את השמנת החמוצה בקערה קטנה, ובהדרגה מוסיפים סוכר, מקציפים עד שנוצרת מסה הומוגנית. מצפים היטב את הביסקוויט שהתקרר בקרם שהתקבל ויוצרים צד קטן במעגל מעל. מגרדים את השוקולד דק, מקשטים את דפנות הפשטידה עם שוקולד צ'יפס ומעבירים למקרר לשעה. בזמן שהביסקוויט מתקרר, מכינים את הג'לי וקוצצים את הפירות.
שלב 7
משרים 5 גרם ג'לטין ב -150 מ ל מיץ תפוחים ומניחים לשבת במשך 10 דקות. שוטפים את התותים היטב וחותכים אותם לפרוסות דקות. מקלפים את הקיווי על ידי חיתוך הקליפה בשכבה דקה, שוטפים וחותכים לטבעות דקות. להכנת ג'לי יש להוסיף כף אבקה לג'לטין ספוג ולשים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. מביאים את התערובת לרתיחה ומצננים לטמפרטורת החדר.
שלב 8
מוציאים את העוגה מהמקרר ושופכים מחצית מהג'לי המבושל מעל, מסדרים את הפירות בתבנית ויוצקים את הג'לי שנותר מעל.הכניסו את העוגה למקרר למשך 30-40 דקות. מכינים ומעבירים למקרר את מנת הג'לי השנייה. לאחר הזמן שהוקצב מוציאים את העוגה מהמקרר ושופכים באופן שווה חלק מהג'לי על הפרי, שלאחריו יש להשאיר את הביסקוויט במקרר למשך 3-4 שעות.
