בשר תמנון דל שומן וטעם ניטרלי עשיר בחלבונים ובחומרים מזינים שמכילים פירות ים (חומצות אמינו שומניות, יוד, זרחן). בדרך כלל מכינים אותו עם תבלינים חמים וחריפים שמקזזים בצורה מושלמת את הטעם הטבעי של התמנון.
זה הכרחי
-
- לתמנון קפריסאי מטוגן:
- תמנון מרופט 1 ק"ג;
- ראש ראש בצל;
- 4 שיני שום;
- 100 גרם צנוברים;
- 100 גרם זיתים ירוקים;
- לימון 1;
- רוטב סויה;
- שמן זית (לטיגון);
- מלח
- פלפל שחור טחון.
- לתמנון המטוגן:
- 500 גרם תמנונים;
- 2 כפות שמן צמחי;
- 4 ראשי בצל;
- 2 כפות רסק עגבניות;
- 8 זיתים גדולים;
- 1 כף צלפים;
- 1 כף נענע קצוצה;
- 1 כף. יין אדום;
- תבלינים לפי הטעם.
- לתמנון קלוי:
- 600 גרם תמנונים;
- רוטב סויה 40 גרם;
- 1 כפית סוכר;
- שן שום אחת;
- בצל ירוק (לפי הטעם);
- שמן צמחי;
- פלפל (לפי הטעם).
הוראות
שלב 1
תמנון מטוגן קפריסאי שטפו את התמנונים במים זורמים קרים, חתכו לחתיכות קטנות (2x2, 2x3 סנטימטרים), הכניסו למסננת כך שעודף הנוזל יהיה זכוכית. קוצצים את הבצלים לחצאי טבעות דקות, קוצצים את השום דק, קוצצים את הזיתים לטבעות.
שלב 2
מחממים שמן זית במחבת, מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים שום, זיתים וצנוברים קלופים, מערבבים, מטגנים 5-7 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את התמנונים, מקפיצים קלות, מזלפים מיץ לימון ורוטב סויה, מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהנוזל מתאדה למחצה, בערך 10 דקות. מתבלים במלח ופלפל.
שלב 3
תמנון מטוגן הסר את שק הדיו ואת העיניים, אם התמנון אינו מושחת, שטוף את הפגרים מתחת למים זורמים, היכה את הפגרים מעט בפטיש, חתוך לחתיכות קטנות, בערך 3 על 3 ס מ.
שלב 4
קוצצים את הבצלים דק, מחממים את השמן הצמחי במחבת, מטגנים את הבצל עד להזהבה בהירה, מוסיפים את התמנונים הקצוצים, מטגנים 8-10 דקות, מוסיפים זיתים, צלפים, תבלינים, רסק עגבניות, מערבבים, מבשלים עד שהם מבושלים בערך 1.5 שעות, הוספת יין אדום כאשר הנוזל נעשה נדיר.
שלב 5
הוסף את הנענע הטחונה כאשר התמנון נעשה. מגישים עם קישוט ספגטי או תפוח אדמה.
שלב 6
תמנון קלוי לירוק חותכים את התמנון (מסירים את הקרביים והעיניים), נצרבים במים רותחים, מסירים את העור מהמחושים, חותכים לחתיכות באורך של 8-10 ס"מ, ברוחב של כ1-2 ס"מ ובעובי 0.5-1 ס"מ.
שלב 7
קוצצים את הבצל והשום, מערבבים עם סוכר מגורען, תמנון קצוץ, פלפל, מוסיפים רוטב סויה ומעט שמן צמחי, מכסים, מניחים למרינדה במקום קריר למשך 40 דקות. מחרוזים חתיכות תמנון על שיפוד, 4-5 חתיכות בכל פעם, ומטגנים על אש על רשת עד שהם רכים.
