לשון עגל היא מעדן מפורסם. יחד עם זאת, הלשון היא מוצר עתיר קלוריות, אך ניתן להכין אותה בצורה כזו שהיא הופכת לתזונתית לחלוטין ולא מאבדת את הטעם הנפלא שלה.
רכיבים:
- לשון עגל - חתיכה אחת;
- חלמון ביצה - 1 יח ';
- קמח - כף אחת;
- מיץ של לימון אחד;
- מרק בשר (אפשר פשוט להשתמש במים) - ½ כוס;
- צלפים - 2 כפות;
- חמאה - כף אחת;
- חלב - כוס אחת;
- תבלינים לטעמכם.
הכנה:
- טובלים את לשון העגל בסיר עם מים קרים מאוד למשך כחצי שעה. ואז הוציאו את הלשון ונקו אותה מעודף לכלוך ושומן. לאחר שטיפת הלשון מתחת לזרם מים זורמים קרים, הכניסו אותו לסיר מים גדול (אם הלשון גדולה מדי, חלקו אותה לשניים).
- מבשלים את לשון העגל כרבע שעה. כדי שהלשון תהיה רכה וטעימה, צריך להוציא אותה, לשטוף את התבנית, למלא אותה במים ולהחזיר אותה לאש למשך כשעתיים. חשוב לא לשכוח להסיר את הקצף.
- אחרי שבישול הלשון צריך להסיר ממנו את העור ולחתוך לפרוסות ברוחב של 1.5-2 סנטימטרים. שים את החלקים שנוצרו במים קרים.
- השלב הבא הוא להכין רוטב שמנת ללשונכם. לשם כך, מטגנים קלות את הקמח במחבת, מכניסים חמאה לקמח ויוצקים את מרק הבשר. מערבבים את התערובת שהתקבלה ומוסיפים לה חלב. תנו לתערובת לרתוח תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מבשלים את הרוטב עד שהוא מתחיל להסמיך. לאחר מכן, הוסיפו תבלינים לרוטב כרצונכם, וסחטו לתוכו מיץ של לימון שלם. מצננים את הרוטב ומוסיפים לו חלמון וצלפים. יוצקים את מלח הצפרר לרוטב.
- כעת שופכים את לשון העגל עם הרוטב שנוצר ונותנים לה לרתוח ברוטב כמה דקות. לשון עגל עם צלפים מוכנה. מגישים עם כל תוספת, כמו פירה.
