בשר בקר הונגרי הוא טארט וחמוץ מתוק. הטעם הזה מקורו בצלפים. המנה עצמה מוגשת עם פסטה וירקות טריים. נהדר לארוחת ערב.
זה הכרחי
- - עיסת בקר 1 ק"ג;
- - שומן 150 גרם;
- - קמח חיטה 100 גרם;
- - גזר 2 יח ';
- - פטרוזיליה 100 גרם;
- - סלרי 1 יח ';
- - בצל 2 יח ';
- - יין לבן יבש 100 מ"ל;
- - עלה דפנה 1 יח ';
- - גרידת לימון 1 יח ';
- - צלפים 20 יח ';
- - חרדל 2 כפות. כפות;
- - שמנת חמוצה כוס אחת;
- - מיץ לימון 1 כף. הכף;
- - סוכר כפית אחת;
- - מלח;
- - פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
שטפו את הבקר, התייבשו עם מגבת נייר ואז חתכו למנות דקות. מקציפים את הבשר משני הצדדים, מגלגלים בקמח. מחממים מחצית מהשומן במחבת, מטגנים את הבקר משני הצדדים, כדאי לקבל קרום זהוב.
שלב 2
מקלפים, שוטפים וחותכים לרצועות סלרי, גזר ובצל. ממיסים שומן שנותר במחבת נפרדת. קולים ירקות למשך 5 דקות, ואז הוסיפו צלפים, יין, מעט מים. מבשלים, מכוסים, עד שהם רכים, בערך 7 דקות.
שלב 3
יוצקים את הרוטב בו הכינו את הירקות לבשר, מלח ופלפל, מבשלים במשך 25 דקות מתחת למכסה. ואז מוסיפים לבשר ירקות, גרידת לימון, מעט קמח ושמנת חמוצה, מבשלים עוד כ- 30 דקות. הבשר מוגש עם פסטה מבושלת וירקות טריים.
