אדג'יקה הוא רוטב חריף המסורתי למטבח הגאורגי. תיבול זה עשוי עגבניות, תפוחים, חבושים ושאר פירות בעלי טעם חמצמץ. מרכיב חובה ברוטב הוא פלפל חריף. תיבול עם טעם חמוץ-חריף מוכר מוגש עם בשר, מנות בצק, ירקות או דגנים. ניתן להכין את אדג'יקה לשימוש עתידי - בעונת קטיף עגבניות, תפוחים ופלפלים זה יעלה די יקר.
אדג'יקה עם תפוחים
תפוחים מעניקים לרוטב ארומה נעימה וחמיצות פיקנטית נוספת. לרוטב, קחו את העגבניות הבשלות ללא נזק ותפוחים חזקים עם טעם חמוץ מתוק. את הרוטב שנוצר ניתן להגיש עם מנות שונות או לאכול עם לחם טרי - כריך זה יהיה חטיף מצוין.
אתה תצטרך:
- 2.5 ק ג עגבניות;
- 1 ק ג תפוחים;
- 1 ק ג פלפל מתוק;
- 5 חתיכות פלפל חריף;
- כוס סוכר אחת;
- 200 גרם שום;
- כוס שמן חמניות מעודן;
- כוס אחת של חומץ 7%;
- 3 כפות מלח.
ניתן להפוך את הרוטב לחריף יותר על ידי הגדלת כמות הפלפלים החריפים.
שוטפים את הירקות, מייבשים אותם. מוציאים את הליבה מהתפוחים, את הזרעים והמחיצות מהפלפלים, וחותכים את הירקות לנתחים גדולים. העבירו את העגבניות, ואז תפוחים ופלפלים דרך מטחנת בשר עם רשת דק. מניחים את מחית הירקות בסיר, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. הפחיתו את האש, הוסיפו מלח, שמן חמניות וחומץ. מכסים את התערובת במכסה ומבשלים כחצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
אם הפירה נראה לכם נוזלי מדי, הסירו את המכסה ובשלו את התערובת עוד 5 דקות.
מקלפים את השום, קוצצים אותו ומוסיפים לסיר. מסירים את אדג'יקה מהאש ומערבבים היטב. מורחים את הרוטב על גבי צנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים, הופכים את המיכלים ומכסים במגבת עבה. תן לאדג'יקה להתקרר ואז הניח אותה לאחסון.
אדג'יקה עם תפוחים ועשבי תיבול
אפשרות טעימה לחובבי עשבי תיבול חריפים - אדג'יקה עם פטרוזיליה, כוסברה ושמיר.
אתה תצטרך:
- 5 ק ג עגבניות;
- 10 תפוחים חמוצים גדולים;
- 1 ק ג גזר;
- 10 פלפלים חריפים;
- 10 פלפלים מתוקים;
- 300 גרם שום;
- חבורה של שמיר;
- צרור פטרוזיליה;
- חבורה של כוסברה;
- 500 מ ל שמן חמניות;
- 500 מ ל חומץ 9%;
- מלח לטעימה.
עבור אדג'יקה בחר תפוחים ארומטיים מזנים מאוחרים - למשל אנטונובקה או ראנט.
שוטפים וקולפים ירקות. ליבה את התפוחים. טוחנים עגבניות, גזר, תפוחים ופלפלים במעבד מזון. מניחים את תערובת הירקות בסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות. מקלפים וקוצצים דק את השום, קוצצים את הירקות המיובשים והשטופים שקודם לכן.
מכניסים את עשבי התיבול והשום הקצוץ לסיר, מוזגים את שמן החמניות והחומץ. מערבבים הכל ומבשלים עוד 10 דקות. מורחים את האדג'יקה החמה על צנצנות מעוקרות, מבריגים את המכסים ומצננים מתחת למגבת.
