פודינג הוא המצאה של שפים אנגלים. זה יכול להיות מתוק - לקינוח ובשר - כמנה שנייה.
פודינג תפוחים אנגלי
מערבבים 250 גר 'קמח חיטה, כפית אבקת אפייה, חצי כפית מלח, קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט כל אחד (צריך תבלינים טחונים). כאבקת אפייה ניתן להשתמש בתערובת של סודה וחומצת לימון בפרופורציות שוות.
מוסיפים לבצק 150 גרם שמן חמניות מזוקק, 100 גרם סוכר, 150 גרם צימוקים, כוס חלב וגרידת לימון מגורדת דק. מקלפים את התפוח ומגרדים אותו בלי הליבה לבצק. מערבבים הכל טוב. הבצק לא אמור להיות סמיך.
משמנים את תבניות הפודינג בחמאה ומניחים בהן את הבצק ואז מכסים במעגל נייר קלף או נייר מעקב ועוטפים בנייר כסף. מניחים את התבניות בסיר רחב תחתית, יוצקים מים רותחים כך שהתבניות יהיו סגורות 3/4 ומניחים את הסיר על אש בינונית. ככל שהמים רותחים, מוסיפים מים רותחים למחבת. הכנת הפודינג תימשך 2-3 שעות. מגישים אותו חם עם פרוסת חמאה מעל ומזלפים ריבה סמיכה.
פודינג חלב
מחממים 2 כוסות חלב ומוסיפים 1/2 שקית סוכר וניל ואז מביאים לרתיחה. מועכים את החלמון עם 2 כפות סוכר עד לקבלת צבע לבן, מוסיפים כף עמילן, 50 גרם קמח, יוצקים מעט חלב חם ומערבבים היטב כך שלא יהיו גושים. יוצקים את התערובת הזו לסיר עם חלב ומביאים לרתיחה על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. מסירים את התבנית מהאש, מצננים מעט, מוסיפים כף חמאה וחלבון ביצה מוקצף. מערבבים בעדינות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -5 דקות. מסדרים את הפודינג באגרטלים, מצננים ויוצקים על הריבה.
פודינג בננה
מרתיחים 250 גרם חלב, מוסיפים בהדרגה כף סולת ומבשלים דייסה חצי נוזלית. מועכים 4 חלמונים עם כף סוכר עד לקבלת צבע לבן ומערבבים עם סולת.
מקלפים 3 בננות, קוצצים דק, מערבבים עם 60 גרם יין מוסקט ורוד, כף מיץ לימון, מוסיפים גרידת לימון, מעבירים לדייסה ומקציפים היטב.
מקציפים את החלבונים, מוסיפים לתערובת הבננה והמן ומערבבים בעדינות מלמעלה למטה. מחלקים את הפודינג לתבניות משומנות ומבשלים באמבט מים כמתואר במתכון הראשון.
