השיטה המבושלת להכנת לביבות כוללת מזיגה של מים רותחים לבצק. זה לא התהליך הנפוץ ביותר בבישול יומיומי, ולכן חשוב שהמארחת תלמד בקפידה את הטכנולוגיה כדי לא לקלקל את האוכל. ניתן להכין פנקייק פוסטר עם שמרים, חלב, קפיר או מים. העיקר הוא להשיג את החלקות המרבית של הקמח הנרקח, ואז התוצאה תהיה לביבות מקסימות עם תחרה פתוחה.
לביבות פודינג על קפיר
אתה תצטרך:
- 2 כוסות קמח
- 1 כוס מים רותחים
- 1 כוס קפיר,
- 1 כוס מים
- 2 ביצים,
- 3 כפות סהרה,
- כפית אחת סודה,
- 2 כפות שמן צמחי,
- מלח לטעימה.
מקציפים קפיר וביצים בקערה נפרדת בעזרת מערבל, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים היטב. יוצקים 1 כוס מים למסה, מערבבים ומוסיפים קמח בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד של הבצק.
יוצקים סודה לכוס, יוצקים מים רותחים, מערבבים ומוסיפים את כל זה לבצק, מקציפים אותו במהירות בעזרת מערבל. לאחר מכן הוסיפו שמן צמחי והניחו לבצק לעמוד 10-15 דקות. לאחר מכן ניתן לאפות את הלביבות בצורה הרגילה במחבת משומנת, תוך טיגון משני הצדדים.
לביבות פוסטר עם חלב: מתכון שלב אחר שלב קלאסי
אתה תצטרך:
- 1 כוס מים רותחים
- 2 כוסות חלב
- 3 ביצים,
- 1.5 כוסות קמח
- 1/2 כפית מלח,
- 3 כפות שמן צמחי,
- 1 כף סהרה.
זו הדרך הפשוטה והקלה ביותר להכנת לביבות פתוחות. שוברים ביצים לקערה, יוצקים לתוכם חלב, מוסיפים סוכר ומלח, מקציפים את כל זה במיקסר. ממשיכים להקציף, מוזגים מים רותחים בזרם דק.
לאחר מכן הוסיפו חלקים בהדרגה לקמח לנוזל. לאחר ערבוב עד לקבלת מרקם חלק, השאירו את הבצק לתפוח למשך 30 דקות. ואז אופים את הלביבות במחבת.
לביבות פודינג בחלב עם וניל
אתה תצטרך:
- 500 מ"ל חלב
- 2 ביצים,
- 200-220 גרם קמח
- 1 כוס מים רותחים
- 7 כפות שמן חמניות,
- כפית אחת אבקת אפייה,
- 2 כפות אבקת סוכר
- ונילין.
בעזרת מיקסר מקציפים את הביצים, הווניל והסוכר ואז מוסיפים להם חלב, מערבבים הכל היטב. מערבבים את הקמח המנופה עם אבקת אפייה ומוסיפים אותו בהדרגה לתערובת הביצים, ולוש את הבצק עד לקבלת שמנת חמוצה סמיכה.
יוצקים מים רותחים לבצק, מערבבים את התערובת במהירות ומוסיפים שמן חמניות אחרון. מערבבים את הבצק, נותנים לו לעמוד 10 דקות ואופים את הלביבות.
לביבות שמרים פודינג עם קמח חיטה
אתה תצטרך:
- 250 גרם קמח פרימיום,
- 1 כוס חלב
- 2 ביצים,
- 10 גרם שמרים דחוסים,
- 20 גרם חמאה
- 1 כף סוכר.
ממיסים את השמרים הלחוצים ב- 30 גר 'חלב, מוסיפים סוכר לאותו מיכל ונותנים לתערובת לתפוח. מנפים 100 גר 'קמח לקערה עמוקה. מרתיחים את החלב ומרתיחים את הקמח עם חלב רותח, מערבבים במהירות עד לקבלת תערובת אחידה. השאירו את הבצק להתקרר. לפצח את הביצים ולהפריד בין החלבונים לחלמונים.
יוצקים שמרים לבצק שהתקרר, מערבבים הכל ומשאירים במקום חם, מכוסה במכסה או במפית. בצק יתאים. כשהוא עולה 2 פעמים מוסיפים חלמונים דופקים, מלח וסוכר, חמאה מרוככת.
מערבבים את התערובת ומוסיפים את יתרת הקמח במנות קטנות תוך הקצפה טובה בכל פעם. מכניסים את הבצק לתפיחה מחודשת. עד אז הקציפו את החלבונים לקצף.
כשהבצק מתפח שוב, מוסיפים בו בעדינות את החלבונים המוקצפים, נותנים לו לעמוד 20 דקות ומתחילים לאפות את הלביבות.
פנקייק שמרים פודינג עם כוסמת וקמח חיטה
אתה תצטרך:
- 2 ביצים,
- 1 כוס קמח כוסמת
- 1 כוס קמח חיטה
- 2 כוסות חלב
- 50 גרם חמאה
- 30 גרם שמרים טריים
- מלח לטעימה.
מערבבים שני סוגים של קמח בקערה עמוקה, מרתיחים כוס חלב אחת ויוצקים את החלב הרותח על הקמח, מערבבים הכל במהירות ומניחים להתקרר.
ממיסים את השמרים בחלב שנותר ומשאירים לתפיחה.ברגע שהם מתפיחים, מערבבים את התערובת עם הקמח הנרקח ומחזירים אותה למקום חמים למשך 30-40 דקות, מכוסה במגבת נקייה.
מקציפים את הביצים, תוך הפרדת החלבונים מהחלמונים, מועכים את החלמונים בסוכר ומקציפים את החלבונים בנפרד עד לקבלת קצף יציב.
כשהבצק עולה שוב, הוסיפו את החלמונים, החמאה המומסת, המלח וקצף החלבונים, שנלבטו בהדרגה בסוכר. מערבבים ומניחים את הבצק במקום חמים למשך 20-30 דקות. אופים את הלביבות כרגיל.
לביבות פודינג עם קמח כוסמת
אתה תצטרך:
- 2 כוסות קמח כוסמת
- 2 כוס חלב
- 30 גרם חמאה
- 30 גרם שמרים
- ביצה 1,
- 1/2 כף סהרה,
- 1/4 כוס מים
- 1/2 כף שמן חמניות,
- מלח.
מרתיחים את החלב ויוצקים את החלק השלישי לכוס נפרדת. עם שאר החלב הרותח, מבשלים את הקמח במיכל עמוק, מערבבים הכל היטב ומצננים.
ממיסים את השמרים במעט מים חמים ויוצקים אותם לקמח שהתקרר. מפרידים את הלבנים מהחלמונים, מקציפים את החלמונים ומוסיפים לבצק יחד עם החמאה המרוככת.
מערבבים היטב את התערובת ושמים אותה במקום חם. לאחר חצי שעה מוסיפים לבצק סוכר, מלח, מוסיפים את החלב החם שנותר, מקציפים הכל ביסודיות. בעזרת מרית עץ מוסיפים בהדרגה את החלבונים המוקצפים לבצק תוך ערבוב עיסה של המסה. תנו לבצק לשבת ואפו את הלביבות במחבת חמה.
לביבות דוחן פודינג
אתה תצטרך:
- 600 גרם קמח
- 10 ביצים
- 80 גרם שמרים טריים,
- 6 כוסות חלב
- 6 כוסות מים
- 400 גרם גריסים של דוחן,
- 10 כפות סוכר
- 100 גרם חמאה
- מלח.
יש לשטוף את גריסי הדוחן ביסודיות, לשפוך מים רותחים על מנת להרתיע את המרירות ולנקז לאחר 2 דקות. טובלים את הדגנים המוכנים למים רותחים, מלח, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 4 דקות ואז מרוקנים את המים.
מוסיפים לדוחן 3 כוסות חלב, מלח וסוכר לפי הטעם, מערבבים היטב ושמים באש. מבשלים את הדגנים, מערבבים באופן קבוע כדי שלא יישרף. מצננים את הדייסה המוכנה.
מקציפים את הביצים בקערה נפרדת ומקציפים היטב. מנפים את הקמח לקערה עמוקה. מרתיחים את החלב שנותר ויוצקים אותו בהדרגה לקמח תוך ערבוב מהיר ויסודי כך שלא ייווצרו גושים.
השאירו את הבצק להתקרר והוסיפו את השמרים המתאימים, הסוכר, המלח, החמאה המומסת, ערבבו הכל. מכסים במפית ומניחים לתפוח במקום חמים פעמיים. לאחר התפיחה השנייה מוסיפים דייסת דוחן, ביצים טרופות לבצק, מערבבים ומשאירים מנוחה למשך 20 דקות.
מחממים מחבת, מברישים בפיסת בייקון ואופים עליה לביבות משני הצדדים, מצפים כל פנקייק מוגמר בחמאה מומסת. לביבות עבות מאוד, אך יחד עם זאת ספוגיות ואווריריות.
לביבות פודינג רזות
אתה תצטרך:
- 300 גרם חלב
- 1/2 כף סהרה,
- 250 גרם קמח
- 1/2 כוס מים
- 1/4 כפית סודה,
- ביצה 1,
- 1/4 כפית חוּמצַת לִימוֹן
- מלח.
מנפים את הקמח לקערה עמוקה, מרתיחים את החלב ויוצקים אותו לקמח תוך ערבוב יסודי כדי למנוע גושים. מצננים את התערובת ואז מוסיפים את הביצה, קורט מלח, סוכר וסודה, מערבבים הכל.
ממיסים חומצת לימון במעט מים ומוסיפים לבצק ממש לפני האפייה. אופים לביבות דקות במחבת משומנת.
לביבות פודינג על סודה ללא חלב
אתה תצטרך:
- 500-600 גרם קמח חיטה,
- 3 כוסות מים
- 3 ביצים,
- 1/2 כפית סודה,
- 3 כפית סהרה,
- 1/3 כפית חוּמצַת לִימוֹן
- מלח.
שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים סוכר ומועכים אותן למסה הומוגנית. מנפים את הקמח לכוס נוספת ויוצקים לתוכו מים רותחים במנות קטנות, תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים לקמח המבושל מלח, סודה לשתיה, ביצים מוגזמות וחומצת לימון. מערבבים הכל ואופים את הלביבות מיד.
ניתן לבשל את לביבות פודינג אלה באפייה. בתור אפייה, אתה יכול לקחת כמעט כל מוצר שמתאים לטעם שלך עם לביבות. אלה יכולים להיות פירות, ירקות ואפילו דגים ובשר.
לביבות פודינג על קמח כוסמת עם תפוחים
אתה תצטרך:
- 1 כוס קמח חיטה
- 1 כוס קמח כוסמת
- 500 גרם תפוחים
- 3 כוסות חלב
- 20 גרם שמרים דחוסים,
- 4 כפות סהרה,
- 3 ביצים,
- 50 גרם גהי
- מלח.
בישול שלב אחר שלב
מקלפים את התפוחים, מסירים את הליבה וטוחנים את עיסת הפירות בבלנדר. מניחים את רסק התפוחים בסיר ומרתיחים.
ממיסים שמרים בכוס חלב אחת ומניחים לשבת. שלב חיטה וקמח כוסמת במיכל נפרד. מרתיחים כוס חלב אחת ומוסיפים אותה בהדרגה לתערובת הקמח תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים.
מצננים את הקמח הנרקח ומוסיפים אליו את החלמונים המוקצפים בסוכר ומלח ואז מוסיפים את השמרים שעלו.
מחזירים את הבצק למקום חמים פעמיים. לאחר לישת הבצק בפעם השנייה, מוזגים לתוכו כוס חלב חם ומערבבים. ואז מוסיפים לתערובת בהדרגה את רסק התפוחים והחלבונים המוקצפים. אופים את הלביבות כרגיל במחבת חמה.
לביבות פודינג עם כרוב
אתה תצטרך:
- 2 כוסות חלב
- 200 גרם כרוב
- 2 כוסות קמח,
- 30 גרם שמרים
- 2 ביצים,
- 1-2 כפות סהרה,
- 1 כף שמן חמניות,
- מלח לטעימה.
מנפים קמח לקערה עמוקה. הביאו את החלב לרתיחה, שפכו את החלק הרביעי והרתיחו את רוב הקמח המנופה. ממיסים את השמרים בשארית החלב, נותנים לו לעלות ואז שופכים את הבצק לקמח המבושל שהתקרר.
הוסיפו ביצה, סוכר ומלח, שמן צמחי לעיסה, ערבבו הכל והשאירו את הבצק לתפיחה במקום חמים. בתקופה זו קוצצים את הכרוב דק ומבשלים במעט מים, מרוקנים את המים ומכניסים את הכרוב לבצק. תנו לבצק לעמוד ואפו את הלביבות כרגיל.
לביבות פוסטר על ריאזנקה: מתכון תוצרת בית
אתה תצטרך:
- 0.5 ליטר חלב אפוי מותסס, אחוז שומן 4%;
- 2 כוסות קמח;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- 20 גרם חמאה;
- 1 כוס מים רותחים;
- ביצה 1;
- 1 גרם וניל;
- קורט מלח;
- 0.5 כפית סודה;
- 1 כף. כף שמן חמניות;
- חמאה לשימון לביבות;
- שמן צמחי לאפייה.
מכניסים חמאה מרוככת, ביצה, סוכר, ונילין ומלח בכלי אחד ומערבבים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים חלב אפוי מותסס בטמפרטורת החדר, שם שמן צמחי, מערבבים הכל שוב. מנפים את הקמח ומוסיפים לתערובת בהדרגה, תוך ערבוב במיקסר במהירות נמוכה.
מכניסים סודה לכוס מים רותחים, מערבבים ומבלי לכבות את המיקסר מוזגים מים רותחים לבצק בזרם דק. מערבבים 20 שניות ומכבים את המיקסר. הבצק מוכן, אופים בתבנית שחוממה מראש משומנת בשמן צמחי. משמנים את החביתיות המוגמרות בחמאה.
