חלב חמוץ מתגלה כהפתעה לא נעימה עבור המארחת: ייקח הרבה זמן לחכות ליוגורט, ולא ניתן להרתיח את הדייסה. אולי אחת הדרכים הטובות ביותר להשתמש בחלב חמוץ היא לאפות לביבות. זו גם מהירה וגם טעימה מאוד, ארוחת בוקר מלאה למדי, במיוחד אם המילויים עטופים בפנקייק.
לביבות עם חלב חמוץ: מתכון קלאסי
אתה תצטרך:
- 800 מ"ל חלב חמוץ,
- 2, 5 אמנות. קמח חיטה,
- 3 ביצי עוף
- 6-7 כפות שמן מזוקק,
- 4-5 כפות סוכר
- 1/2 כפית סודה,
- מלח לטעימה.
השתמש בקערת זכוכית או אמייל כדי ללוש את הבצק. אתה יכול אפילו להשתמש בסיר עמוק. מחממים מעט את החלב כדי לשמור עליו בטמפרטורת החדר.
מוסיפים לחלב מלח, סוכר וסודה. אבל אם החלב חומצי מאוד, אז אתה לא יכול לכבות את הסודה בנוסף. מערבבים את התערובת עם מטרפה או מיקסר במהירות נמוכה.
מוסיפים 4 כפות קמח מעוגלות, מערבבים שוב. יש להוסיף קמח במנות, כך שקל יותר ללוש את הבצק. לאחר קבלת הומוגניות מוסיפים עוד 4 כפות וכך מוסיפים את כל הקמח.
כעת הוסיפו את הביצים וערבבו שוב עד שהן הומוגניות לחלוטין, עדיף להשתמש במיקסר לשם כך. מערבבים שמן עם הרכיב האחרון.
תנו לבצק לשבת 30-40 דקות. ואז מערבבים שוב את כל המסה ומתחילים לאפות לביבות שמנמנות. לשם כך יש לחמם את התבנית לאובך כחלחל בהיר ולשמן אותה בשמן.
שופכים מצקת בצק על משטח מחומם ואופים את הלביבה עד להזהבה. ואז השתמשו במרית או בסכין כדי להפוך לצד השני ואפו בצד השני עד לקבלת צבע זהוב.
אין צורך לשמן את התבנית בכל פעם, אם הלביבות יורדות בקלות, פשוט הוסיפו מעט שמן לאחר 3-4 לביבות. אם יש קשיים בהסרה, עליך לשמן את פני התבנית לפני כל חלק מהבצק.
עורמים את הלביבות המוגמרות ומגישים חם עם ריבה או שמנת חמוצה.
לביבות עם חלב חמוץ בתוספת ונילין
את החמיצות הקלה של הלביבות, שהחלב נותן להם, ניתן להסיר בקלות על ידי ונילין.
אתה תצטרך:
- 1 כוס חלב פרה חמוץ
- 130 גרם קמח חיטה
- 2 ביצים קטנות או אחת גדולה,
- כפית אחת וניל,
- 4-5 כפות סוכר
- 1 כף שמן מזוקק.
מתכון שלב אחר שלב
שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים שם סוכר. טוחנים ביצים גולמיות וסוכר היטב להמסת כל הגרגרים. מוזגים חלב פושר לאוכל. הקציפו את התערובת קלות והוסיפו אליה ונילין.
לאחר מכן, התחילו להוסיף בהדרגה קמח, מבלי לעצור את תהליך ההקצפה. עדיף לעשות זאת עם מערבל במהירות מינימלית. לאחר הקמח מוסיפים חמאה ומעריכים את עקביות הבצק.
זה צריך להיראות כמו חלב מרוכז. אם הבצק סמיך יותר, תקנו אותו על ידי הוספת מים רתוחים או, אם עדיין יש יותר, חלק נוסף של חלב חם.
מתחילים לטגן את הלביבות במחבת עם בצל קצוץ למזלג. אבל אם הבצק לא ייצא טוב, יהיה עליכם לשמן את התבנית בשמן. זה מספיק כדי לשמור על הבצק באש למשך 20 שניות מכל צד.
פנקייק אלה מוגש בצורה הטובה ביותר עם שמנת חמוצה; הם אינם מתאימים במיוחד לעטיפת בשר, קוויאר או מילויים דומים אחרים בהם.
מתכון לביבת חלב חמוצה ללא ביצים
אתה תצטרך:
- 200 גרם קמח פרימיום,
- 3 כפות גהי
- 3 כפית סהרה,
- 500 מ"ל חלב חמוץ,
- כף קטנה שלמה של מלח.
יוצקים את החלב החמוץ לקערה עמוקה, מוסיפים מלח וסוכר. בהדרגה, בתוך 2-3 מנות, הוסיפו קמח חיטה מנופה לחלב תוך ערבוב כל פעם ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק.
מקציפים את הבצק בעזרת תערובת מיוחדת למיקסר ומערבבים פנימה את החמאה המומסת. תנו למסה לשבת כשעתיים בטמפרטורת החדר.
לאחר שחלף הזמן הזה, מקציפים שוב את הבצק במיקסר ומתחילים לטגן את הלביבות.מניחים חתיכת חמאה במחבת חמה ויוצקים חצי מצקת בצק. הפוך את הלביבות כשהן משחימות מכל צד.
לביבות פודינג עם חלב חמוץ
להכנת לביבות פודינג, עליכם להשתמש במים רותחים בעת לישת הבצק. בהתגלמות זו הוא משלב חלב חמוץ.
אתה תצטרך:
- 1 כוס מים רותחים
- 200 גרם קמח פרימיום,
- 1 כוס חלב חמוץ
- 3 ביצי עוף
- 3 כפות סוכר
- כפית אחת מלח,
- כפית אחת אבקת סודה לשתייה.
מקציפים ביצים בטמפרטורת החדר לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר ומערבבים הכל במטרפה עד שהסוכר מתמוסס והמסה הומוגנית. הוסיפו גם אליהם חלב חמוץ, בטמפרטורת החדר או אפילו קצת יותר חם. מערבבים את תערובת הביצים והחלב לתערובת אחידה.
מנפים את הקמח יחד עם המלח וסודה לשתייה דרך מסננת. מוסיפים קמח בהדרגה למסה הנוזלית. מערבבים את התערובת כשמוסיפים את הרכיבים בתפזורת. כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל מסה צמיגה עבה למדי.
מרתיחים מים מראש ושופכים את הנפח הדרוש לספל. מוזגים בהדרגה מים רותחים לבצק ומערבבים מיד את המסה בעזרת מטרפה. העיקר לעשות הכל במהירות. זה יעזור לך להשיג תערובת מבושלת אפילו. לא אמורים להיות בו גושים, והוא צריך להתגלות כנוזל למדי. ככל שהבצק שלך דק יותר, כך הפנקייקים יהיו דקים יותר ויהיו עליהם חורים פתוחים יותר.
לאחר הוספת כל המים הרותחים מוסיפים שמן. אם אתה משתמש בשמן צמחי בלבד, קח ממנו 4 כפות. אבל עדיף לקחת ממנו 3 כפות, ולהחליף את האחרונה בחמאה מומסת. הודות לכך, הלביבות יתגלו רכות וארומטיות יותר.
מערבבים שוב את הבצק ואופים מיד. אתה צריך לאפות במחבת מחוממת מאוד, על אש גבוהה. אך אם חומר התבנית אינו מאפשר אפיה על אש כזו, תראו במהלך תהליך האפייה, יתכן שתצטרכו להכין חום בינוני.
משמנים את משטח העבודה של התבנית בשמן צמחי, יוצקים את הבצק וסובבים אותו, מורחים אותו על כל התחתית בשכבה אחידה. המתן עד שהקצוות יתייבשו מעט והפך לצד השני. הצד השני מתכונן מהר יותר.
ניתן לשמן בנוסף לביבות מוכנות עם חמאה מומסת ולהגיש עם שמנת חמוצה, ריבה או דבש.
לביבות עממיות בחלב חמוץ עם חלבונים
לביבות על פי מתכון זה קלות ואווריריות, במיוחד אם משתמשים בקצפת כמילוי.
אתה תצטרך:
- 2 כוסות חלב חמוץ
- 1 כוס קמח חיטה
- 2 ביצי עוף
- 2 כפות סהרה,
- 40 מ"ל שמן חמניות,
- כפית אחת כל אחת מלח וסודה לשתיה.
הפרידו בין הלבנים לחלמונים. מכניסים את החלמונים לכוס עם סוכר ומלח ומקציפים היטב. ואז מוזגים שם חלב חמוץ חם. מערבבים את כל החומרים בצורה אינטנסיבית עם מטרפה.
מנפים קמח וסודה לשתייה ומוסיפים מנות קטנות לבסיס הבצק. הקציפו את החלבונים בקערה נפרדת עם מעט מלח עד להופעת קצף גדול. רק אז מערבבים אותם בזהירות לבצק בעזרת מרית עץ. מוסיפים שמן לשאר המרכיבים אחרונים.
מחממים מחבת, מברישים בשמן ויוצקים בהדרגה את מסת האוויר ומתפשטים על הקרקעית. אופים משני הצדדים עד להזהבה. לביבות מעוררות תיאבון יוצאות מאוד. הגישו אותם עם כל סוג של ריבה, ריבה או שימור.
לביבות דקות עם חלב חמוץ
למרות העובדה שהלביבות דקות מאוד, הן לא נקרעות כשהמילוי עטוף בהן.
אתה תצטרך:
- 2 כוסות חלב חמוץ
- 1, 5 אמנות. קמח / כיתה
- 2 ביצי עוף
- 0.3 כוסות סוכר מגורען.
- 7 גרם סוכר וניל
- 2 קורט מלח
- 2 כפות שמן חמניות.
מקציפים את הביצים לקערת המיקסר ומוסיפים סוכר, מערבבים את שני הרכיבים במהירות נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין.
יוצקים את החלב החמוץ לתערובת ומוסיפים את סוכר הווניל. מערבבים ומתחילים לערבב קמח ומלח במנות.
רק אחרי שבצק הלישה חלק, מדללים אותו בחמאה. כדאי לקבל מסה הדומה בצפיפות לשמנת חמוצה ביתית. ואז תוכלו להתחיל לאפות לביבות.
את הפנקייק הראשון מטגנים עם שמן שמוסיפים למחבת, את השאר מטגנים במחבת חמה יבשה. משרים את הפנקייקים הדקים המוגמרים בחלב חמוץ עם חלב מרוכז ומקפלים משולשים. לְשָׁרֵת.
לביבות עבות טעימות עם חלב חמוץ
לביבות עבות מוגשות כמנה עצמאית עם כל רטבים או פשוט עם חמאה מומסת.
אתה תצטרך:
- 2 כוסות חלב חמוץ
- 100 גרם חמאה
- 320 גרם קמח חיטה
- 5 ביצים גולמיות
- 2, 5 כפות סהרה,
- קורט מלח דק.
מקציפים את החלמונים עם סוכר ומלח בעזרת מיקסר במשך 4-5 דקות. ממיסים את החמאה באמבט מים או במיקרוגל בכדי לשמור על חום. מוסיפים חמאה לביצים.
לאחר מכן, הוסיפו 1/3 מהכמות הכוללת של הקמח הנדרש למסה והקציפו היטב בעזרת מערבל. ואז מוסיפים את הכוס הראשונה של חלב חמוץ חמים, מערבבים היטב, ואז מוסיפים - את הכוס השנייה, מערבבים.
מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. הקציפו את הלבנים לקצף סמיך ועומד והוסיפו אותם בהדרגה לבצק תוך ערבוב עדין בעזרת מרית רחבה בכדי למנוע את נפילת הקצף.
מיד לאחר מכן התחילו לאפות את הלביבות. משמנים את החביתיות המוגמרות בחמאה מומסת. אז הם ישמרו על העסיסיות שלהם גם למחרת.
לביבות עם חלב חמוץ בתוספת שמרים
אתה תצטרך:
- 650 מ"ל חלב חמוץ,
- 3 ביצי עוף
- 470 גרם קמח
- 1, 5 כפית שמרים מהירים,
- 1/2 כפית מלח גס
- 3 כפית סהרה,
- 70 מ"ל שמן חמניות.
מחממים מעט את החלב החמוץ עד שהוא חם. מוזגים חצי כוס לכוס ומערבבים עם קורט סוכר, 2 כפות קמח ומוסיפים להם שמרים. השאירו את המסה המתקבלת חמה למשך 20-25 דקות לפחות.
הבצק אמור לגדול פי 1.5 ואחריו אפשר להמשיך לעבוד איתו. שלב את החלב שנותר, הביצים, החמאה, המלח ונותר הסוכר בקערה נפרדת. מקציפים מעט את המסה ומשלבים עם הבצק.
לאחר מכן, ניתן ללוש את הבצק, להכניס בהדרגה מנות קטנות של קמח ולערבב בכל פעם. הבצק צריך להיות סמיך וצמיג.
לשים את הבצק המוגמר לחדר למשך כשעה, 5 שעות, מכוסה במגבת או בניילון. לאחר שעה אחת, יהיה צורך לערבב אותו ולהחזיר אותו לאש. אם מסתה שהמסה סמיכה מדי, תוכלו לדלל אותה בחלב או במים חמים.
מטגנים את הלביבות במחבת על אש בינונית. אתה יכול להשתמש בשומן חזיר כדי לשמן את התבנית. זה לא ישאיר טעם לוואי לא נעים על לביבות.
