חלב מרוכז כמרכיב לבצק או מילוי מעניק למאפים טעם וארומה ייחודיים. לא פלא מדוע השן המתוקה פשוט מטורפת על עוגות, עוגות ועוגיות עם חלב מרוכז! הם משתלבים טוב עם תה או קפה ומסוגלים להפוך כל שולחן לשולחן חגיגי.
חלב מרוכז: מה לבחור
חלב מרוכז עצמו הוא מוצר טעים ומזין. הוא שומר על מרבית היתרונות הבריאותיים של חלב מלא. כלומר, זהו מקור לסידן, חלבון מן החי ומספר יסודות קורט.
יחד עם זאת, בגלל תכולת הסוכר הגבוהה, תכולת הקלוריות של מוצר זה גבוהה מאוד. לכן, עליכם לאכול אותו במתינות - למשל להוסיף אותו לתה או לקפה. מאפים עם חלב מרוכז בהרכב גם לא צריכים להיכלל בתזונה לעתים קרובות מאוד.
כדי להשיג את התועלת המקסימלית והמינימום הנזק מחלב מרוכז, עליך לשים לב לדברים הבאים:
- מִבְנֶה. חלב מרוכז איכותי מורכב רק מחלב פרה טבעי וסוכר. ללא חומרים משמרים, טעמים או "תחליפים"!
- מוצר טוב לא יכול להיות זול מדי. אל תחסכו בבחירת מרכיבים לאפייה ביתית. עדיין תרוויחו מחיר בהשוואה לקניית המוצר הקולינרי מהחנות.
- קשה יותר למצוא חלב מרוכז באיכות גבוהה. לכן, עדיף לבשל אותו בבית מחלב מרוכז "רגיל". לשם כך, פחית פח סגורה מבושלת בסיר עם מים למשך שעה וחצי עד שעתיים. במקרה זה, מפלס המים צריך לחפוף את הצנצנת בכמה סנטימטרים.
אי אפשר לפתוח את ה"כופתאות "החמות - הקפידו להמתין עד שיתקרר!
מגלגלים עם חלב מרוכז "בננה"
לחמניות מתוקות עם מילוי נמכרות בכל בישול. האם אתה רוצה אפשרות מעניינת יותר?
רכיבים:
- חלב מרוכז - פחית אחת
- קמח - 5-6 כפות. כפיות
- ביצה - 1 יח '.
- חמאה - 100 גרם
- אבקת אפייה לבצק - 0.5 כפית
- בננה - 1 יח '.
יש לבחור את הפרי לגליל בצורה ישרה כך שייכרך בנוחות סביב הבצק.
בישול שלב אחר שלב:
- מקציפים את הביצה וחצי פחית חלב מרוכז בעזרת מטרפה או מערבל.
- יוצקים לתוכו מיד קמח, אבקת אפייה, מערבבים היטב.
- יוצקים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה (עדיף לכסות את התחתית בנייר מיוחד). אופים כרבע שעה בחום של 180 מעלות.
- להשגת הקרם השתמשו במיקסר ל"גלילה "עם שארית החלב המרוכז עם חמאה.
- כשהעוגה אפויה תנו לה להתקרר מעט (כדי שלא תשרפו את עצמכם). מורחים עליו את הקרם, ולא מביאים אותו לסנטימטר או שניים לקצוות.
- מקלפים את הבננה, מניחים על קצה הקרום ועוטפים את הגליל.
החזיקו את הקינוח המוגמר כשעה במקום קריר להשרות.
פחזניות של בצק מוכן עם חלב מרוכז
אם יש אריזות בצק עלים ופחית חלב מרוכז "תורן" במקרר, אז הרצון לפנק את עצמכם באוכל טעים לא יפתיע אתכם. מינימום מאמץ - וקינוח מדהים על השולחן!
מוצרים נדרשים:
- בצק עלים - 500 גרם
- חלב מרוכז מבושל - 1 פחית
- ביצה - 1 יח '.
- סוכר - 2 כפות. כפיות
- גרעיני אגוז - כוס אחת
אם לא היו אגוזים בבית, זה לא משנה. אבל איתם הטעם יהיה עשיר יותר.
בישול כזה:
- מפשירים את הבצק לפני כן לחלוטין.
- טוחנים את האגוזים בקראש או בבלנדר, אך לא דק מדי. מערבבים עם חלב מרוכז.
- מגלגלים את הבצק ומרדדים אותו מעט (עד עובי 3-4 מ"מ). חותכים לריבועים של 8-10 ס"מ.
- לשים את המילוי על מחצית הריבוע, מכסים בקצה החופשי של הבצק. צובטים בחוזקה ובעדינות.
- אופים על תבנית עם נייר אפייה משומן דק בחום של 180 מעלות. ברגע שמופיע קרום זהוב (בדרך כלל אחרי 20-25 דקות) - נעשה!
מגישים מעט חם או מגניב לחלוטין.
עוגת ספוג בסיר איטי
מתכון למולטי קוקר, אשר, עם זאת, יכול להיות מגולם בתנור.
רכיבים:
- ביצים - 2 יח '.
- חלב מרוכז - פחית אחת
- קמח - כוס אחת.
- אבקת קקאו - 2 כפות. כפיות
- סודה - כפית אחת
איך מכינים את הבצק:
- מקציפים ביצים.
- מערבבים עם חלב מרוכז וסודה (מכבים אותו מראש).
- יוצקים קמח לאט לאט, לא מפסיקים לבחוש.
- יוצקים פנימה קקאו. מערבבים עד שהבלילה שלנו אחידה בצבע ועקביות.
- משמנים את קערת המולטי קוקר בשכבה דקה של חמאה. יוצקים את הבצק ומבשלים על פי תוכנית האפייה למשך שעה.
אין להוציא את העוגה מהתבנית מיד לאחר סיום התוכנית; כדאי להמתין רבע שעה. שולי הקינוח יתרחקו מהקערה ואז ניתן להסיר אותו ללא נזק.
את הביסקוויט המוגמר ניתן למזוג עם שוקולד מריר מומס, להשרות בקרם, לעטר בפירות יער או חתיכות פרי.
עוגה "הנסיך השחור"
עוגה קלאסית, חביבה על ברית המועצות. יש כמה אפשרויות, כולל חלב מרוכז.
המתכון שלב אחר שלב אולי נראה ארוך - אבל זה בעצם לא קשה.
למבחן שאתה צריך:
- קמח - 1, 5 כוסות
- חלב מרוכז - חצי פחית
- ביצים - 2 יח '.
- סוכר - כוס אחת
- שמנת חמוצה - כוס אחת
- אבקת קקאו - 1.5 כף
תזדקק גם לכפית אחת של סודה לשתיה, חומץ להרווה אותה וכף עמילן אחת.
לקרם:
- חלב מרוכז - חצי פחית
- חמאה - 300 גרם
- קקאו - 2 כפות. כפיות
- אגוזי מלך מופגזים - 0.5 כוסות
לפונדנט:
- חמאה - 3 כפות. כפיות
- חלב - 3 כפות. כפיות
- קקאו - 3 כפות. כפיות
- סוכר - 6 כפות. כפיות
אנו יוצרים בשלבים. ראשית - העוגות:
- מערבבים את הביצים והסוכר ביסודיות עם מטרפה / מערבל עד שהגבישים מתפזרים.
- יוצקים חלב מרוכז, מערבבים.
- מפזרים קקאו ועמילן בקמח ומוסיפים לרכיבים הנוזליים. סודה מושתלת ואחריה קמח.
- ללוש את הבצק ביסודיות. חלקו אותו לשלוש. מרדדים כל חלק בעזרת מערוך לשכבות באותה צורה.
- אופים את העוגות בחום של 180 מעלות במשך כרבע שעה. מצננים מתחת למפית.
הכנת קרם:
- שמור על השמן חם כדי לרכך את המוצר
- טוחנים אותו יחד עם אבקת קקאו וחלב מרוכז. להיות ב.
- כותשים את האגוז ומוסיפים לקרם, מערבבים.
פונדנט בישול:
- מחממים את החלב עד שהוא חם, כדי לא להרתיח. מוציאים מהתנור.
- מערבבים עם קקאו וסוכר.
- להוסיף שמן.
- שים את התערובת על אש נמוכה וחום, תוך ערבוב מדי פעם. כשהוא רותח תוריד אותו.
הרכבת העוגה:
- מניחים את העוגה על מגש, מכסים במחצית הקרם.
- שמים עוגה נוספת מעל, מצפים את יתרת הקרם.
- יוצקים פונדנט על העוגה העליונה והקצוות.
לפעמים העוגה מעוטרת במפזר אבקת סוכר ואגוזי מלך כתושים.
שים את ה"נסיך השחור "המוכן בקור. עדיף שהמוצר המתוק יעמוד לפחות 6 שעות לפני ההגשה - כך שהעוגות יהיו רוויות יותר.
עוגת נמלים
קינוח פופולרי במיוחד עם חלב מרוכז. על פי מתכון אחד אפשר להכין עוגה או להכין עוגות אישיות.
רכיבים:
- קמח - 3.5 כוסות
- חלב מרוכז (רצוי מבושל) - 1 פחית
- סוכר - 0.5 כוסות
- שמנת חמוצה - 200 גרם או כוס "דקה" אחת
- מרגרינה - חבילה אחת (200 גרם)
- חמאה - חבילה אחת (200 גרם)
אתה צריך גם סודה (0.5 כפית) או אבקת אפייה לבצק.
הכינו את הבצק על פי התוכנית:
- מנפים קמח.
- חותכים את המרגרינה לקוביות (אם האריזה היא רק מהמקרר, השתמשו בפומפיה גסה). המוצר המרוסק יהפוך במהירות לרך.
- מערבבים אותו עם קמח, סוכר ושמנת חמוצה. ללוש את הבצק הפירורי ביד.
- הכינו "נקניק" והעבירו דרך מטחנת בשר עם רשת גדולה.
- משמנים מעט את נייר האפייה. יוצקים את פירורי הבצק ושולחים לאפייה בחום של 180 מעלות.
- שומרים בתנור עד שהבצק מזהיב.
אנו יוצרים את השמנת מחמאה וחלב מרוכז בטמפרטורת החדר. מערבבים היטב את החומרים, רצוי בעזרת מערבל.
כאשר ה"עוגה "הרפויה שלנו התקררה טחנו אותה ביד או במעוך. מערבבים היטב עם שמנת.
שים את המיסה המתוקה ב"גבעה ". אפשרות היא לעצב כמה עוגות נפרדות. החלק העליון לרוב מכוסה בציפוי שוקולד או בר שוקולד מריר מומס.
חובה להחזיק את "הנמלים" במקרר במשך שלוש עד ארבע שעות לפחות. אם זה לוקח יותר זמן, אפילו יותר טוב.
למתכון וריאציות רבות. לדוגמה:
- עם אגוזי מלך קצוצים;
- בתוספת ביצים לבצק;
- "נמלים" של עוגיות קצרות ללא אפייה. לשם כך מערבבים מאפים קצוצים (כ -500 גרם) עם שמנת, כמו במתכון לעיל, או רק עם פחית "מבושל". עוגה "מהירה", אבל טעימה מאוד!
עוגת גבינה מגורד עם חלב מרוכז: אפשרות אפויה
עוגות גבינה הפכו פופולריות בארצנו לפני זמן לא רב כמו "נמלה", ועקרות בית כבר המציאו מתכונים תוצרת בית רבים. לדוגמא, עם חלב מרוכז.
רכיבים:
- גבינת קוטג '- 400 גרם
- חלב מרוכז - פחית אחת לא שלמה
- ביצים - 3 יח '.
- מערבבים גבינת קוטג ', חלב מרוכז וביצים. לטעם, אפשר להוסיף מעט ונילין.
- יוצקים לכלי משומן דק.
- אופים 50-60 דקות בחום של 180 מעלות (או מעט יותר).
מצננים מעט את הקינוח המוגמר. כשהקצוות מתרחקים מדפנות התבנית, מעבירים לקרש ומחלקים למנות.
עוגת גבינה מגורד ללא אפייה
מוצרים:
- גבינת קוטג '- 400-500 גרם
- חלב מרוכז - פחית אחת
- חמאה - 100 גרם
- ג'לטין מיידי - חבילה אחת (11 גרם)
- מים קרים מבושלים - 0.6 כוסות
- עוגיות לחם קצר - 250-300 גרם.
הכן כך:
- בקערה או בכוס עמוקה, שפכו את הג'לטין עם מים. השאירו להתפחה.
- ואז "ממיסים" את התערובת ב"אמבט מים "תוך ערבוב מתמשך. חשוב לא לתת למים לרתוח. כשכל הג'לטין נמס, הניחו בצד את התמיסה לקירור.
- מניחים את החמאה המרוככת בבלנדר יחד עם הביסקוויטים וקוצצים דק.
- מורחים את התערובת שהתקבלה באופן שווה על תחתית הצורה המפוצלת ודוחסים היטב. זה יהיה הבסיס לעוגת הגבינה.
- מקציפים גבינת קוטג 'עם חלב מרוכז ותמיסת ג'לי עד לקבלת קרם. נוח יותר לעשות זאת עם בלנדר.
- הניחו את מסת הגבינה על גבי הביסקוויטים המרוסקים, שטחו.
השאירו את הקינוח במקרר למשך 2-3 שעות.
המנה מוכנה!
זנגביל טולה עם חלב מרוכז
היום, כל מה שאתה שומע על ג'ינג'ר הוא ש"זה בכלל לא אותו דבר "במבצע. מדוע לא לנסות ליצור "אמיתי" בבית?
מה שאתה צריך למבחן:
- קמח - 700 גרם
- סוכר - 200 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- חמאה - 100 גרם.
- דבש - 3 כפות. כפיות
- סודה - כפית אחת
תזדקקו גם לכף קינמון וקצת אגוז מוסקט.
למילוי הכינו צנצנת חלב מרוכז מבושל. להכנת הזיגוג מכמות קטנה של מים וסוכר. הפרופורציה הרגילה היא 1: 2 או 3: 5, למשל 3 כפות. כפות מים 5 כפות. כפות (ללא שקף) סוכר.
תהליך בישול:
- אפשר לחמאה להתרכך לפני לישה של הבצק. כדאי גם להכין "אמבט מים" בסיר רחב. הכינו את הבצק עצמו כך:
- מניחים סוכר ודבש בכלי נוח. אם האחרון מתקשה, יש לחמם אותו עם סוכר באמבט מים (לא להתחמם יתר על המידה!). הדבש יהפוך נוזלי. מועכים את החמאה בעזרת מזלג ומוסיפים לתערובת. מערבבים טוב מאוד.
- שוברים ביצים, מוסיפים סודה (ליים מהיר). שוב להתערב.
- מחממים את הקערה עם המסה ב"אמבט מים ". שומרים 8-10 דקות, תוך ערבוב. הסוכר מומס לחלוטין, ותערובת המוצרים הופכת להיות הומוגנית. הסר את הכלים מה"אמבטיה ".
- הכניסו קמח מנופה בהדרגה. מערבבים את הבצק לאחר כל מנה. מוסיפים קינמון וקורט אגוז מוסקט עם קמח. וודאו שהבצק יציב, אך לא קשוח.
- ללוש את הבצק עד שהוא נעשה אלסטי וכבר לא נדבק לידיים שלך.
כמה עקרות בית בשלב זה מכניסות את הבצק למקרר למשך כמה שעות כך שהוא מוזרק.
לפני האפייה מחלקים את הבצק לרבעים, מרדדים כל אחד לעוגה בעובי חצי סנטימטר. מכסים שתי שכבות בחלב מרוכז - אלה יהיו שתי השכבות התחתונות. להניח שכבות ללא מילוי על גבי זנגוויל. צובטים בזהירות את שולי המוצר.
אופים על נייר אפייה מכוסה קלף. טמפרטורת התנור היא 200 מעלות. לחם הג'ינג'ר יהיה מוכן תוך 15-20 דקות.
בזמן שהפינוק נמצא בתנור, הגיע הזמן להכין את הציפוי. מערבבים מים וסוכר ומביאים לרתיחה. אפשרות נוספת היא להכניס את התערובת המתוקה לכוס במיקרוגל למשך שתי דקות. משמנים את החלק העליון של זנגוויל בתערובת שהתקבלה מיד לאחר הוצאתם מהתנור.
