פריקסי הוא השם הצרפתי למנה, המזכיר את תבשיל הירקות שלנו. הדמויות הראשיות במנה הן בשר וירקות. מיץ לימון, פלפל לבן ומרווה, המשמשים בפריקת עגל, מוסיפים תחכום למנה.
רכיבים:
- עגל ללא עצמות (כתף או חזה) - 1 ק"ג;
- מרק עוף - 1 ליטר;
- עלה דפנה - 1 יח ';
- קמח - 2 כפות;
- כרישה (ניתן להחליף אותה בבצל רגיל) - 2 יח ';
- מרווה - כפית אחת;
- גזר - 2 יח ';
- פלפל לבן - 10 דגנים;
- מלח - 1 כפית;
- חלמונים - 2 יח ';
- חמאה;
- מיץ מחצי לימון;
- קרם - 100 גרם;
- פלפל.
הכנה:
- חותכים את עלי הכרישה ומניחים בצד. שטפו וקשרו אותם כך שתוכלו להפריד אותם בקלות מהמנה אחר כך. מניחים בצד את גבעול הכרישה (החלק הלבן). חותכים את הגזר לקוביות של שלושה סנטימטרים.
- שוטפים את הבשר ומכניסים אותו לסיר עמוק עם הרבה מים. אין צורך להמליח את המים. מביאים לרתיחה של בשר ומבשלים כ5-7 דקות. ואז מרוקנים את המים ושוטפים את הבשר במים זורמים.
- לאחר מכן שמים את הבשר בסיר נקי ויוצקים על מרק העוף שבושל מראש. הוסיפו קוביות גזר, כרישה, עלי דפנה, מרווה (זה ייתן למנה טעם ספציפי מעניין), גרגירי פלפל לבן וכפית מלח. הביאו את התוכן לרתיחה, ואז בישלו עוד כשעה תוך כדי ערבוב מדי פעם.
- חותכים את גבעול הכרישה לחתיכות קטנות של 2 ס"מ. ומוסיפים אותם למרק, חצי שעה עד שהם רכים.
- מניחים בשר מבושל, גזר ובצל לבן על צלחת ושומרים על חום.
- עכשיו אתה צריך להכין את הרוטב. מסננים את המרק ומבשלים, לא מכוסה, עד שהתכולה מצטמצמת ל -500 גרם.
- מערבבים קמח וחמאה, מדוללים בכמה כפות מרק חם. מקציפים חלמונים עם שמנת.
- הביאו את המרק לרתיחה. מוסיפים אליו קמח מדולל. מצננים מעט, ואז שופכים פנימה את חלמון הביצה ותערובת השמנת. מבשלים עוד 3 דקות. סוחטים את המיץ מחצי לימון, פלפל ומלח.
- יוצקים את הרוטב על הבשר והירקות. מגישים עם אורז או תפוחי אדמה מבושלים. קל לבחור משקה עם מנה, למשל יין לבן מושלם.
