מנות עגל עסיסיות ונימוחות ומשמשות כקישוט נפלא לשולחן החגיגי. עגל נספג מצוין בגוף ומכיל חומרים שימושיים רבים. ניתן לאפות עגל בנייר כסף בחלקים גדולים או במנות קטנות.
בחנות או בשוק בחרו בשר צונן, פילה, בשר חזיר, צוואר או בשר עצמות הם הטובים ביותר לצלייה. עגל בצבע בהיר; גם שכבות שומן וסרט צריכות להיות בצבע בהיר.
לפני האפייה יש לכבוש את הבשר כי אז הוא יהפוך לעסיסי, ארומטי וירכוש טעמים נוספים. מרינדות עגל יכולות להיות מבוססות על חומץ, מיצים, יין, בירה, מוצרי חלב מותססים ורטבים. זכור כי אתה לא צריך לעשות את המרינדה חריף מדי, כמו לעגל עצמו טעם מיוחד וייחודי.
עגל אפוי בנייר כסף
שפים ממליצים על אפיית העגל במנה אחת, מה שעוזר לשמר את העסיסיות, המתיקות של הבשר וחומרי ההזנה שלו. כשצולים עגל מעורבב עם ירקות, אבוד הטעם המתקתק של הבשר. אתה תצטרך:
- 2 ק ג עגל על העצם;
- בצל - 5 יח ';
- 100 מ ל שמן זית;
- שום - 1 יח ';
- 100 מ ל חרדל;
- תבלינים (לפי הטעם);
- רדיד אפייה;
- ירקות (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה וכו ');
- מלח, פלפל שחור גרוס (לפי הטעם).
מוציאים את העצם מהבשר המצונן, משאירים כמה שכבות שומן. בצע מספר חתכים עמוקים, עד 7-8 ס מ. משפשפים את העגל בחרדל ותבלינים לפי הטעם, מכניסים את שיני השום הקלופות לחריצים. מניחים את הבשר בנייר האפייה, מתבלים במלח ופלפל, מכסים ומרינדים למשך שעה.
חממו תנור ל -250 מעלות צלזיוס ואפו למשך 15 דקות בטמפרטורה המצוינת, ואז הורידו ל -180 מעלות צלזיוס והמשיכו באפייה למשך 30 דקות נוספות. השאירו את הבשר המבושל בנייר הכסף למשך 15-20 דקות. חותכים את הבשר לחלקים שווים, מניחים על צלחת ומקשטים בעשבי תיבול לפי הטעם. ניתן להגיש עגל לשולחן עם כל תוספת, כמו ירקות, כמו גם סלט ירקות ואפילו פירות.
עגל אפוי בנייר כסף עם ירקות
עגל שנאפה בנייר כסף במייבש אוויר, יחד עם ירקות, יוצא טעים מאוד. אתה תצטרך:
- 600 גרם עגל (פילה);
- שומן חזיר 50 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- כרישה - גבעול אחד;
- גזר - 1 יח ';
- עגבנייה - 2 יח ';
- 100 גרם סלרי (שורש);
- ירקות (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר) - חבורה אחת;
- מלח, פלפל שחור גרוס (לפי הטעם);
- רדיד אפייה.
חותכים את העגל והשומן לחתיכות קטנות. מקלפים וקוצצים בצל, גזר, שורשי סלרי. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות. שוטפים ירקות (פטרוזיליה, כוסברה, כרישה וכו ') וקוצצים דק.
שלבו את הרכיבים זה עם זה: בשר ושומן חזיר, ירקות ועשבי תיבול, הוסיפו מלח ופלפל. הניחו את כל החומרים על נייר האפייה וארזו בזהירות. הניחו את נייר הכסף על הגריל של מייבש האוויר ואפו בחום של 250 מעלות צלזיוס למשך כ- 40-45 דקות.
