עגל הוא בשר תזונתי, לא שומני ורך מאוד. ניתן להכין ממנו מנות טעימות רבות, תוך שימוש בכל השיטות הידועות לעיבוד בשר. הוא עשיר בכולין, ויטמיני B: B3, B6 ומינרלים: זרחן, גופרית, ברזל, אבץ, נחושת, קובלט. בשר עגל טוב לבריאות העור, הריריות, מערכת העצבים ומערכת העיכול.
זה הכרחי
-
- 2.5 ק"ג עגל;
- שמן זית;
- 6-7 גזר;
- 3 גבעולי סלרי;
- 2 פקעות שומר;
- 3 בצלים;
- 8 שיני שום;
- 6 עגבניות;
- 50 גרם חמאה;
- ענף טימין;
- 6 כפות. l רסק עגבניות;
- 2 בקבוקי יין שולחן יבש;
- 250 גרם זיתים;
- ענף רוזמרין;
- 400 גרם קמח;
- מלח;
- מים;
- חלמון אחד;
- 250 גרם מלח גס.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר במים קרים, מייבשים אותו מעט במגבות נייר וחותכים לחתיכות קטנות. מטגנים אותו במחבת במעט שמן זית עד להזהבה.
שלב 2
חותכים גזר, סלרי ושומר לקוביות גדולות. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות או טבעות, מעבירים את השום דרך מכבש שום, חותכים את העגבניות לארבעה חלקים.
שלב 3
בסיר קטן מחממים את שמן הזית וממיסים בו את החמאה. ואז שמים בתוכו את כל הירקות למעט העגבנייה, הטימין הקצוץ ומטגנים אותם על אש גבוהה במשך חמש עד עשר דקות.
שלב 4
מטגנים את העגבניות בנפרד במחבת. כשהמיץ שלהם התאדה מעט הוסיפו להם רסק עגבניות, עגל מוקפץ, הוסיפו את כל הירקות ובחשו היטב. לאחר מכן, מוזגים בקבוק יין אחד ומשאירים לתבשיל.
שלב 5
לאחר שלושים דקות מוזגים בקבוק יין נוסף כך שכל הבשר יתכסה בנוזל. אם אין מספיק יין, הוסיפו מעט מים או מרק. השאירו את הבשר להתבשל עוד ארבעים עד חמישים דקות.
שלב 6
ואז הוסף זיתים קצוצים לבשר וירקות. מעבירים את התבשילים והבשר חזרה לסיר, מכסים ומניחים לשבת עשר דקות.
שלב 7
הכן את הבצק בזמן הזה. קוצצים את הרוזמרין דק ומשלבים עם קמח, מלח ומים. לערבב הכל היטב, ללוש את הבצק.
שלב 8
לאחר מכן מרדדים את הבצק ל"נקניק "ומתחילים לאטום את מכסה הסיר. אם הבצק לא נדבק אליו היטב, אז מברישים את הקצוות בחלמון מוקצף. סוגרים בעדינות את המכסה סביב כל ההיקף, ליופי, מברישים את הבצק בחלמון ומפזרים עליו מלח גס מעל.
שלב 9
ואז מכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש ל -210 מעלות למשך שלוש שעות. לאחר שחלף הזמן מוציאים אותו מהתנור, מוציאים בזהירות את הבצק, מניחים את הבשר בצלחות ומגישים חם על השולחן.
