פלוס ענק של כתף הטלה בבצק הממולא בכליות הוא שאפשר להכין אותו מראש, להכניס אותו למקרר ולהכניס אותו לתנור ממש לפני שהאורחים מגיעים. המנה נראית חגיגית מאוד. אידיאלי כרעיון לפיקניק קר.
זה הכרחי
-
- רגל קטנה או כתף - 1 יח ';
- כליות טלה - 300 גרם;
- שמפיניון - 3 יח ';
- שאלוט - 1 יח ';
- שום - 2 שיני;
- פרמזן מגורד - 80 גרם;
- פטרוזיליה - 2 ענפים;
- בצק עלים - סדין אחד גדול;
- חלמון - 1 יח ';
- שמן זית;
- פלפל;
- מלח.
הוראות
שלב 1
בזהירות, בתנועה מעגלית, הפרידו את העיסה מהעצם, והקפידו לא לפגוע בבשר שמסביב.
שלב 2
מנקים ניצנים שטופים וספוגים היטב מסרטים ופסים לבנים בפנים, חתוכים לקוביות קטנות.
שלב 3
מקלפים את הפטריות וגם חותכים לקוביות.
שלב 4
מחממים את המחבת מאוד חמה, מוסיפים שמן זית ומונחים את הכליות. מערבבים היטב ומטגנים אותם 1-2 דקות. הם צריכים להשחים רק מעט. מסננים אותם במסננת ונותנים לשמן לנקז. בשר טחון לא צריך להיות שומני.
שלב 5
קוצצים דק את עשבי התיבול והשאלוט. באותה מחבת בה טוגנו הכליות, מטגנים את הפטריות כ -2 דקות, מוסיפים את השום ומערבבים היטב. שימו שם את השאלוט וחיכו שריחו בעוצמה.
שלב 6
מוסיפים ירקות ומערבבים הכל עם ניצנים. מתבלים במלח ופלפל. לזרוק עם פרמזן מגורר.
שלב 7
ממליחים מרית או רגל פנימה ובהדרגה, בעזרת כף, ממלאים את הבשר הטחון היטב, אך לא לגמרי, ואז תופרים, קושרים היטב את הקצוות וחותכים.
שלב 8
במחבת מחוממת היטב מראש מטגנים אותה מכל הצדדים עד להזהבה ושולחים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 15-20 דקות. מוציאים, חותכים את החוטים ונותנים לשכמה (הרגל) להתקרר.
שלב 9
עוטפים אותו ביריעת בצק עלים וחותכים את העודפים. כדי לעטוף ולאבטח את המעטפה, יש להבריש אותה בחלמון ו"להדביק "אותה.
שלב 10
מעצבים היטב בעזרת הידיים כך שהאוויר ייצא מבפנים, ואז מניחים דף נייר אפייה ומברישים בחלמון. אם הוא סמיך מדי, מערבבים אותו עם כפית אחת של מים קרים.
שלב 11
מקשטים את שכבת הבצק העליונה ברשת בצק חתוכה לרצועות דקות רגילות. מברישים שוב בחלמון ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 30-40 דקות. הפחיתו את האש וזמן האפייה אם אינכם רוצים שהאוכל יהיה מבושל יתר על המידה.
