מתכוני חג המולד הישנים לאחר הצום, שנמשך בין 28 בנובמבר ל -6 בינואר, מגוונים ומאפשרים לאסוף סעודה עשירה ומספקת. גם אם אינכם מקפידים על מסורות אורתודוכסיות, רבים ממאכלי החג של סבתותינו יעזרו להביא מגוון משמעותי לארוחה משפחתית. הצעות למה לבשל לחג המולד יהוו חגיגה אמיתית.
קותיה עם פרג ואגוזים
מתכוני חג המולד המסורתיים אינם שלמים ללא קותיה מחיטה, המוגשת בערב חג המולד לאחר הכוכב הראשון. הדייסה הטקסית הקלאסית, המכונה גם סוצ'יבו, עשויה מחיטה ספוגה, אך ניתן לפשט את הבישול ולהשתמש בגריסי חיטה (1 כוס). שוטפים אותו מראש וממלאים אותו במים קרים.
לאחר מכן, הרתיח 0.5 כוסות פרג עם מים רותחים. לאחר מספר שעות, כאשר הזרעים מתנפחים, מרוקנים את הנוזל וטוחנים את הפרג במטחנת קפה, כאופציה - סובבו במטחנת בשר 2-3 פעמים או טחנו היטב בעזרת עצת עץ. מרתיחים גריסי חיטה ב -400 מ ל מים, מוסיפים דבש לפי הטעם. אם אינכם מתבוננים במהירות בחג המולד או מגישים קותיה ב -7 בינואר, הוסיפו כף חמאה.
למשך 0.5 כוסות פירות יבשים (צימוקים, משמשים מיובשים) יש לשמור במים רותחים ואז לקצוץ. קוצצים כוס גרעיני אגוזים, מערבבים עם פירות יבשים ומוסיפים אל האלכוהול.
ברווז חג המולד עם תפוחים
שוטפים היטב את הברווז הרטוב ומייבשים אותו, ואז משפשפים עם תערובת של מלח ופלפל, ואז עם שמנת חמוצה או מיונז. חותכים 3-4 תפוחים ירוקים לפרוסות, מערבבים עם 0.5 חצי לימון טבעות, קינמון, מלח ופלפל (קורט כל אחד). ממלאים את הברווז בפירות ותופרים את החור בפגר. מניחים את ברווז חג המולד על תבנית משומנת ואופים בתנור למשך 1.5 שעות על 180 מעלות צלזיוס. לפני השימוש, הוצא את החוטים מהפגר והחזק את הציפור המוגמרת עטופה בנייר כסף במשך חצי שעה.
ג'לי חזיר ועופות
מתכוני חג המולד כללו זה מכבר ג'לי עשיר שעקרות בית החלו להכין מבעוד מועד. לטעם עשיר יותר של המנה, מומלץ לערבב חזיר ועופות. השרו 700 גרם בשר (שוק חזיר וחלקים אחרים של פגר חזיר עם סחוס ועצמות, הודו, עוף) למשך הלילה בסיר שבו הג'לי יבשל. לאחר מכן, מגרדים את שוק ועור הציפור בסכין, שוטפים ומביאים לרתיחה במים חדשים.
מסננים את המרק הראשון ושוטפים את הבשר שוב, מכסים במים נקיים ומבשלים לפחות 4 שעות מתחת למכסה. מוסיפים כמה גזרים קצוצים, בצל, שום (2 שיניים), פלפל ומלח לפי הטעם. חצי שעה לפני סיום הבישול הכניסו מרק אפונה מתוקה ועלי דפנה למרק.
מבשלים את ג'לי חג המולד עוד שעה, ואז מוציאים את הבשר ומפרקים אותו בידיים וסכין קטנה, מסירים את כל העצמות. מערבבים עם סחוס ועור קצוצים דק, מניחים במגשים ויוצקים מעל עם מרק מסנן. שומרים על המדף האמצעי של המקרר עד שהוא מתמצק.
ויניגרט עם הרינג
ניתן להכין את סלט הירקות הפופולרי בחג המולד ולהגיש גם בערב חג המולד וגם ב -7 בינואר. הרינג שומני מלוח קל יהפוך את המנה למספקת וטעימה יותר. ראשית, מרתיחים עד שהם רכים כמה גזרים וסלקים קטנים, 3-4 תפוחי אדמה. חותכים ירקות לקוביות, מקלפים וקוצצים את בשר הרינג גדול. מוסיפים 3-4 חמוצים קצוצים, 300 גרם כרוב כבוש. מוסיפים אפונה ירוקה, נוצות בצל קצוצות ושמיר לפי הטעם, מתבלים במלח ופלפל. מערבבים הכל היטב ומתבלים בשמן צמחי.
ביסקוויטים מצופים סוכר
בערב חג המולד ובארוחה החגיגית שלאחר מכן, המארחות אפו פשטידות במגוון מילויים - ויזיג'י, אפונה, מוח, ירקות ומוצרים אחרים. אם יש ילדים בבית, הם ייהנו גם ממאפים מתוקים מתולתלים. יש הרבה מתכונים שונים לעוגיות חג המולד ולג'ינג'ר.
ניתן להכין פינוק פירורי עם דבש וג'ינג'ר.מנפים 250 גרם קמח חיטה פרימיום, מערבבים עם רבע כפית מלח ואותה כמות של ציפורן ואגוז מוסקט, מוסיפים 5 גרם כל אחד מקינמון וג'ינג'ר טחון.
בסיר ברזל יצוק הכינו סירופ: מערבבים 50 גרם כל דבש, סוכר מגורען וחמאה, 10 גרם שמנת. ממיסים תוך ערבוב מתמיד ומוסיפים את הביצה הטרופה. ללוש את הקמח המתובל ובצק הסירופ, להניח על קרש מקומח ולרדד דק. חותכים עוגיות חג המולד לחותכות עוגיות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ושומרים בתנור על 160 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.
מצננים את המאפים. הקציפו את החלבון עד לפסגות יציבות, ערבבו עם מטאטא עם כוס אבקת סוכר ודללו עם מיץ לימון עד לקבלת בצק. מקשטים את העוגיות עם ציפוי.
אגס עוזר
קשה לדמיין מתכונים מסורתיים לחג המולד ללא לפתן עשיר ומתוק או עוזר (vzvara). משקה מעולה מתקבל מאגסים יבשים. שוטפים עם 400 גר 'פירות יבשים, מכסים במים חמים ומניחים להתרכך מעט.
שים אגסים במים רותחים (2 ליטר), מביאים לרתיחה ומוסיפים חצי כוס סוכר מגורען. מרתיחים את עוזר למשך 10 דקות, מורידים מהאש וממיסים בו 2 כפות דבש. הוסיפו כמות קטנה של מיץ לימון אם תרצו. התעקש על המשקה לפני שתייה במקום קריר למשך 10-12 שעות לפחות.
