לנגט הוא נתח בשר דק. בתרגום מצרפתית פירוש המילה הזו הוא "לשון". השם מאפיין בצורה מדויקת מאוד את צורת המנה. להכנת המנה הזו, חותכים חלקי בשר בעובי של לא יותר מ -2 ס"מ מהחלק המותני של פגר הבקר. הפרוסות נחתכות לרוחב. הפופולריות של מנה זו נובעת לא רק מכך שניתן להכין אותה די מהר, אלא גם מהיכולת להשלים אותה כמעט עם כל תוספת. לנג מוגש עם תפוחי אדמה, דייסה, כרוב, סלטי ירקות.
זה הכרחי
-
- סד בצורת מוצרים מוגמרים למחצה או 0.5 ק"ג טחון בקר;
- שמן צמחי - 3 כפות;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- שמנת חמוצה - 500 גרם:
- קמח לבן - 1 כף;
- פטריות מיובשות - 50 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- פטיש עץ;
- קרש חיתוך;
- מפיות נייר;
- מחבת.
הוראות
שלב 1
שוטפים את טחינת הבקר ומייבשים בעזרת מגבת נייר. חותכים אותו לפרוסות בעובי של לא יותר מ -1.5 ס מ. חותכים את סיבי השריר. כיוון זה מורגש מאוד. שיטת חיתוך זו השתרשה מכיוון שסיבי השריר הקצרים נפרדים זה מזה בקלות וקל יותר ללעיסה.
שלב 2
להילחם מכל "לשון" משני הצדדים. זה הכי נוח לעשות זאת על קרש חיתוך עם פטיש עץ מיוחד. הבשר צריך להיות רך, והפרוסה צריכה להפוך לצלחת דקה, שצריכה לקבל צורה אליפסה. מפזרים את הלנגה עם מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3
חממו מחבת ושפכו לתוכה שמן צמחי. לקבלת סד מדמם, המתן עד ששני הצדדים יהיו פריכים ולחץ על הנתח בעזרת מזלג. אם הבשר נעשה, מיץ קל ילך. נוזל כהה משתחרר מבשר לא צלוי מספיק. לנגט "עם דם" מבושל לא יותר מ 4-5 דקות, כל צד מטוגן 2-2.5 דקות.
שלב 4
ייקח קצת יותר זמן לבשל לנג מטוגן בינוני. מטגנים את הנתח השבור במשך 2 דקות, ואז הופכים ושומרים באותה זמן בתבנית. הופכים את הסד פעמיים נוספות, ומטגנים 2 דקות בכל פעם. על מנת לקבל נתח בשר מטוגן לחלוטין, זה ייקח בסך הכל 8-10 דקות. אל תשכח להפוך אותו בזמן, אחרת אתה מסתכן בקבלת פחם במקום בשר.
שלב 5
דאגו לרוטב. פטריות או עגבניות מתאימות מאוד לסד. לרוטב עגבניות קוצצים דק בצל קטן. מטגנים את הבצל עד להזהבה באותו שמן בו טיגנתם את הבשר. מוסיפים 1 כוס מיץ עגבניות וטורפים עד שהרוטב מסמיך.
שלב 6
לרוטב פטריות קוצצים את הבצל ומטגנים. מרתיחים את הפטריות במעט מים, מצננים וקוצצים אותן. יוצקים קמח, מלח ופלפל לשמנת חמוצה, מוסיפים בצל מטוגן ופטריות. מערבבים היטב. את הרוטב ניתן להוסיף גם במהלך הבישול וגם אחריו. במקרה הראשון, יש צורך לשפוך את הרוטב על הבשר המטוגן קלות ולהביא אותו למוכנות בסיר על אש נמוכה. אם אתם רוצים להגיש את הרוטב בנפרד, הניחו את התערובת על אש נמוכה, הביאו לרתיחה והבשלו במשך 5-7 דקות.
