שמה של המנה מגיע מהמילה הצרפתית "לונגו", שפירושה "לשון". ואכן, נתחי הבשר הוורודים דומים לו במעורפל. או שאולי קראו למנה ככה כי הבשר הכי עדין פשוט נמס בפה?
זה הכרחי
- - 600 גרם טחינת בקר;
- - 30 גרם קמח;
- - 30 גרם חמאה;
- - 60 גרם שומן לטיגון;
- - 100 גרם כיכר;
- - 100 גרם כבד עגל;
- - 50 גרם חזיר;
- - 100 גרם שמפיניון;
- - 250 מ"ל מרק;
- - כף אחת מקמח תפוחי אדמה;
- - 3 כפות מים;
- - 100 מ"ל יין אדום;
- - ירקות פטרוזיליה;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
קולפים בשר צונן מסרטים ושומן, שוטפים ומקציפים מעט. חותכים את התבואה ל 8 חלקים בעובי של כ -2 ס מ ומעצבים אותם בצורה עגולה. מניחים את הבשר בקערה, מכסים את הכלי במכסה ומשאירים כשעה בטמפרטורת החדר.
שלב 2
מקלפים את השמפניונים, מרתיחים אותם במרק (או במים, אליהם מוסיפים את קוביית המרק). ממיסים את קמח תפוחי האדמה במים קרים ומוסיפים את התערובת לפטריות המוכנות לרוטב. מרתיחים הכל תוך ערבוב ואז מלח מוזגים יין ומערבבים הכל שוב.
שלב 3
חותכים את הקרום מהכיכר. חותכים 8 פרוסות. משמנים כל אחד מהם בחמאה משני הצדדים. מניחים במחבת חמה ומטגנים קלות עד להזהבה.
שלב 4
הכן את הכבד, קלף את פיסת הסרטים ושטוף מתחת למים זורמים. מייבשים את הנתח במגבת, מפזרים קמח ומטגנים במחבת מכל הצדדים. הניחו לכבד להתקרר מעט וחתכו אותו לרצועות, חתכו את החזיר לאותן חתיכות, שלבו את החומרים הללו והניחו במקום חם על מנת שהכבד לא יתקרר.
שלב 5
מוציאים את הסדים המוכנים מהקערה, ממליחים את הבשר ומפזרים קמח. במחבת עם תחתית עבה מחממים את השומן ומטגנים בו את הסדים עד להזהבה משני הצדדים, בעוד שהבשר אמור להישאר ורוד בפנים.
שלב 6
הניחו את פרוסות הכיכר המטוגנות על צלחת, הניחו סד על כל אחת מהן ועליה הניחו כף אחת של כבד וחזיר. מזלפים רוטב שמפיניון ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
