בעקבות האורז הנייטרלי הפורח בשילוב עם מאכלים אחרים, חובבי המטבח המזרחי שאינם אסיאתיים הגיעו לאהוב מנות פונצ'וס מאותה סיבה. אטריות צלולות לבביות אלה נהדרות לארוחות קרות וחמות.
סלט פונצ'וזה עדין
רכיבים:
- 200 גרם פונצ'וזה;
- מלפפון אחד;
- גזר אחד;
- פלפל אנגלי;
- 2 שיני שום;
- 5 כפות. רוטב סויה;
- 2 כפות. חומץ אורז;
- 2 כפית סהרה;
- 1/4 כפית. ג'ינג'ר טחון, כוסברה, פפריקה ופלפל אדום;
- כף אחת. שומשום;
- מלח;
- שמן צמחי.
שוטפים את הירקות ביסודיות, מקלפים את הגזר והפלפלים, קוצצים הכל דק. קלף את שיני השום ולחץ עליהם עם הצד הרחב של להב הסכין. הקציפו את רוטב הסויה וחומץ האורז בקערה, הוסיפו סוכר, קורט מלח ותבלינים.
מרתיחים מים ושופכים פאנקוזה במשך 3-5 דקות, ואז מכניסים למסננת ושוטפים מיד במים קרים. חותכים את קני אטריות האורז לחתיכות קצרות יותר. יוצקים מעט שמן צמחי למחבת או ווק רגילים, מטגנים בו את השום והשומשום עד לקבלת צבע זהוב תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית. הכניסו לשם גזר ופלפל ובשלו 5-6 דקות על אש בינונית. שלב אותם עם מלפפון בקערה עמוקה ותבל ברוטב.
מרק סמיך עם פונצ'וזה
רכיבים:
- 100 גרם פונצ'וזה;
- 200 גרם פטריות צדפות;
- עגבניה אחת;
- בצל אחד;
- גזר אחד;
- 5 שיני שום;
- 3 כפות. רוטב סויה;
- שמן צמחי;
- מלח.
קולפים את הירקות וחותכים: עגבנייה - לקוביות, גזר - לרצועות, בצל - לחצאי טבעות. שוטפים וקוצצים את הפטריות. מטגנים הכל בשמן צמחי חם 10-15 דקות בתוספת הדרגתית של רוטב סויה. מערבבים את השום הקצוץ דקה לפני סיום הבישול.
ממלאים סיר בינוני עם 500 מ ל מים ומבשלים על אש גבוהה. מוסיפים את המטגן לנוזל המבעבע ומבשלים למשך 2 דקות ואז טובלים שם את הפאנצ'וזה. מבשלים את המרק הסמיך עוד 2-3 דקות. נסו אותו והוסיפו מלח אם אתם חשים מחסור במלח מרוטב הסויה.
המנה השנייה של פונצ'וזה עם עוף ושרימפס
רכיבים:
- 200 גרם פונצ'וזה;
- 500 גרם פילה ירך עוף;
- 300 גרם שרימפסים קלופים קטנים;
- 4 שיני שום;
- פלפל צ'ילי 1;
- סיד 1;
- 4 כפות רוטב סויה;
- מלח;
- שמן זית (לטיגון).
מקלפים את הקליפות משיני השום, מקלפים את הפלפל מהזרעים, קוצצים דק ומכניסים לשמן הזית המחומם בסיר או במחבת. קולים ירקות חמים עד שהם חומים, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ כדי למנוע את שריפתם. מרתיחים את השרימפס. חותכים את פילה העוף לקוביות ארוכות, ממליחים ומעבירים לשום ולצ'ילי למשך 5-7 דקות.
השרו פנקוזה במים קרים למשך 5 דקות, טבלו במים מומלחים רותחים במשך 2 דקות ושוב במים קרים כקרח למשך 10 שניות. מערבבים את האטריות והשרימפס לבשר, מוסיפים רוטב סויה ומיץ ליים. מחממים את המנה כדקה.
