פונצ'וזה, כמו ספוג, סופגת את הטעם והניחוחות של המוצרים הסמוכים לו בסלט. יחד עם זאת, הוא מוסיף שובע למנה ומכניס טעם אוריינטלי, במיוחד בשילוב עם רוטב פיקנטי. נסו לבשל פונצ'וזה עם ירקות או שרימפס רך.
סלט פונצ'וזה וירקות
רכיבים:
- 200 גרם פונצ'וזה;
- פלפל אנגלי;
- מלפפון אחד;
- גזר אחד;
- 2 שיני שום;
- כף אחת. שומשום;
- 1/4 כפית. כוסברה טחונה, ג'ינג'ר, פפריקה ופלפל שחור;
- 2 כפות. חומץ אורז;
- 5 כפות. רוטב סויה;
- 2 כפית סהרה;
- מלח;
- שמן צמחי.
הסלט יהיה יפה יותר אם חותכים את הירקות על פומפיה מיוחדת לגזר קוריאני. לכך תהיה השפעה חיובית גם על טעם המנה.
שוטפים את כל הירקות ומייבשים במגבת. חותכים את הגזר, המלפפון והפלפלים, קלופים מהגבעול והזרעים, לרצועות דקות. מקלפים את השום וקוצצים אותו גס. מערבבים את הרכיבים הנוזלים של רוטב הרוטב סויה וחומץ ומוסיפים לסירוגין סוכר, 1/3 כפית. מלח ותבלינים.
יוצקים מים רותחים על הפאנשוס היבש ומניחים לו לעמוד 3-5 דקות בכלי סגור, ואז מערבבים, זורקים אותו במסננת ו
שטפו במים נקיים ולא זורמים. חותכים את הוורמיצ'י בסכין אם הוא ארוך מדי.
מחממים שמן צמחי במחבת או ווק ומקפיצים בו את השום והשומשום ואז מוסיפים את הפלפלים והגזר ומבשלים עד שהם רכים. מסירים את הכלים מהאש, מעבירים את תכולתם לקערת סלט, מערבבים עם קשיות מלפפון ופונקוס ומתבלים ברוטב. השאירו את הסלט להשרות למשך 30 דקות, ערבבו שוב והגישו.
סלט פונצ'וזה עם שרימפס
רכיבים:
- 300 גרם פונצ'וזה;
- 500 גרם שרימפסים קטנים;
- 200 גרם שעועית ירוקה קצוצה (ניתנת להקפאה);
- 2 שיני שום;
- 2 פלפלי צ'ילי;
- 5 נוצות בצל ירוק;
- 3-4 ענפי פטרוזיליה או כוסברה;
- 2 כפות. שורש ג'ינג'ר מגורר;
- 3 כפות. מיץ לימון;
- 4 כפות. כל רוטב דגים ומים;
- כפית אחת שמן שומשום;
- כף אחת. שמן צמחי;
- כף אחת. סהרה.
מרתיחים את השרימפס, מצננים ומוציאים מהקליפה והראשים. הכינו מרינדה: הכינו תערובת של שום כתוש, פלפלי צ'ילי קצוצים, ג'ינג'ר, רוטב דגים, מיץ לימון, מים, שני סוגי חמאה וסוכר. משרים בו את פגרי הים למשך 15 דקות.
כדי שהפונקוס הארוך לא ילך לאיבוד בגוש, השחיל חוט עבה ולא צבוע לסביב וקשור. לאחר הרתיחה הסירו את האטריות בקשר זה, טבלו במי קרח למשך מספר שניות למיצוק ונערו.
מרתיחים את השעועית הירוקה 15-20 דקות. בדוק את הוראות החבילה לקבלת בישול נכון של פנקוס. זורקים את הפאנצ'וס למים מומלחים רותחים ומבשלים כמה זמן שצריך, בדרך כלל 3-4 דקות. שלבו אותו עם שרימפס ברוטב וקטניות, פזרו בצל ירוק קצוץ, כוסברה או פטרוזיליה.
