פונצ'וזה הן אטריות דקות וצלולות העשויות עמילן שעועית או עמילן תירס זול יותר. מרכיב פופולרי זה במטבח האסייתי משמש כיום במנות רבות, כולל סלטים. המוזרות של הפונקוס היא שהוא סופג את הטעם של מרכיבים ורטבים אחרים.
סלט פונצ'וזה ופירות ים
ניתן להגיש את המנה כארוחה דשנה אך קלה בבית. הירקות, התבלינים הבריאים ופירות הים שהוא מכיל יעשירו את הגוף בוויטמינים, והרוטב החריף המקורי יוסיף פיקנטיות לסלט. כדי להכין אותו תצטרך:
- אטריות פונצ'וזה 300 גרם;
- דיונון של 150 גרם;
- 2 ראשי בצל אדום;
- 2 פלפלים;
- 2 מלפפונים;
- 100 גרם בשר סרטנים;
- 200 גרם שרימפס;
- 4 כפיות שומשום;
- מלח לטעימה;
- קורט כוסברה.
בשביל הרוטב:
- 2 ס מ שורש זנגביל;
- 2 כפיות שמן צמחי;
- 3 כפות. כפות רוטב סויה;
- 1/3 פלפל צ'ילי;
- שן שום אחת;
- כפית אחת של חומץ אורז;
- קורט סוכר;
- 2 כפות. כפות שמן שומשום ומיץ לימון.
הכינו רוטב חם. לשם כך קוצצים את שורש הג'ינג'ר, השום והצ'ילי. מניחים בכוס, מוסיפים להם סוכר וכל החומרים הנוזלים. מערבבים הכל ביסודיות. מרתיחים שרימפס עם קלמארי במים מלוחים למשך 3 דקות, מצננים וחותכים לרצועות יחד עם בשר סרטנים. קוצצים ירקות באותו אופן. יוצקים מים רותחים על אטריות האורז למשך 5 דקות, ואז מרוקנים ומצננים. מערבבים את כל המרכיבים בקערה נפרדת, יוצקים מעל את הרוטב המוכן ומפזרים שומשום.
כדי לשמור על רעננות הסלט, הלבישו אותו ברוטב ממש לפני ההגשה.
פונצ'וזה עם פטריות ופלפל
רכיבים:
- פונצ'וזה 250 גרם;
- פלפל אנגלי;
- 250 גרם שמפיניון;
- 3 שיני שום;
- כף אחת. כף זרעי שומשום;
- 2 כפות. כפות שמן צמחי;
- 2 כפות. כפות רוטב סויה;
- מלח לטעימה.
במתכון זה ניתן להחליף פטריות בעוף, רק שייקח לו 5 דקות יותר לטגן אותו.
אדים את הפונקוצ'ה במים רותחים למשך 5 דקות, ואז מרוקנים, אך לא שוטפים במים קרים. מטגנים את הפטריות והפלפלים, חותכים לרצועות בשמן צמחי למשך 5 דקות. לאחר מכן הוסיפו אליהם שום קצוץ, ואחרי 2 דקות, שפכו את רוטב הסויה. מכבים את האש, מוסיפים פונצ'וזה למחבת ומערבבים היטב. מגישים מייד.
פונצ'וזה עם מולים ויין לבן
כדי להכין מנה זו תזדקק ל:
- פונצ'וזה 250 גרם;
- 100 מ ל יין לבן יבש;
- 2 שיני שום;
- 400 גרם מולים בקליפות;
- 5 כפות. כפות שמן זית;
- 50 גרם פרמזן;
- פטרוזיליה;
- מלח לטעימה.
אדים את האטריות כמתואר לעיל. מוזגים שמן זית לסיר, מחממים אותו מעט ומכניסים שם עשבי תיבול, שום קלוף. מתבלים במלח ויין לבן. מוסיפים את המולים לסיר ומבשלים עד שהם נפתחים ואז מפזרים את המולים עם פטרוזיליה וגבינת פרמזן מגוררת. מערבבים הכל בפונקוס ומגישים.
