עגום הוא דג קטן שמשקלו כ 60 גרם. למרבה הצער, מומחים בקולינריה לא שמים לב לעגומים. עם זאת, ניתן להשתמש בדגים להכנת מנות טעימות ומגוונות.
איך לבשל ספראטים עגומים בסיר איטי
להכנת המנה תזדקקו למרכיבים הבאים: 1 ק"ג עגום, 10 כפיות תה עלים גדול, 75 מ"ל שמן צמחי, 400 מ"ל מים רותחים, כף מלח, פלפל שחור גרוס, עלי דפנה, ציפורן. ניתן להשתמש ברוטב סויה אם רוצים.
ראשי הדג נחתכים והקרמים מוסרים בזהירות. העגום הניקוי נשטף היטב במים זורמים קרים. תה נרקח במים רותחים ויוזר במשך 10 דקות.
העגום הנקי מועבר לקערת המולטי קוקר. לתבנית מוסיפים תבלינים ומלח. אם מכינים את העגום ברוטב סויה, יש לחצות את כמות המלח. אחרת, המנה תתגלה כמלוחה מדי. הכן את הגלישה מהעגום למשך שעתיים במצב בישול איטי.
הסקפים המוכנים מקוררים מבלי להסיר אותם מהקערה. אם תעביר את הדג החם, הפגרים יתפרקו, והמנה תיראה בלתי ניתנת לצפייה. ספראטים עגומים טעימים יהוו תוספת נהדרת לשולחן!
עגום מטוגן
כדי להכין עגום מטוגן תצטרך: דגים, שמן צמחי, מלח, תבלינים.
לפני ההכנה, מנקים עגומים, שוטפים ומייבשים עם מגבות נייר. כל דג נשפשף בתערובת של מלח ותבלינים אהובים. לאחר מכן, הדג נשאר לבדו למשך 15 דקות.
המחבת מחוממת על אש גבוהה ושמן צמחי מוזג לתוכה. הדג מונח במחבת עם ג'ק. מכיוון שהעגום הוא קטן, הדג מטוגן במשך 1-2 דקות מכל צד. הדג המוגמר מועבר למפיות נייר. עודף שומן ייספג בהם, והעגום יתמוטט בצורה נעימה. הדג מוגש לשולחן, מעוטר בטריסי לימון, עגבניות שרי בשלות ועשבי תיבול טריים.
פסטה מתחת לקרום הגבינה
כדי להכין עגום מתחת לקרום גבינה תצטרך: 1 ק ג עגום, 500 גרם תפוחי אדמה, 300 גרם פטריות יער, 2 בצלים, 100 גרם גבינה קשה, 2-3 כפות שמנת חמוצה, פטרוזיליה טרייה או שמיר. תזדקק לשמן צמחי כדי לטגן דגים ומרכיבים אחרים, ולשמן את נייר האפייה.
את הדג הניקוי משפשפים בתבלינים ומגלגלים בקמח. ואז העגום מטוגן קלות בשמן צמחי. תפוחי האדמה מבושלים, מקוררים וחותכים לפרוסות דקות. בצל קצוץ דק בחצי טבעות. הפטריות נשטפות וחותכות לטריזים קטנים. בצל ופטריות מטוגנים בשמן צמחי מחומם.
נייר אפייה משומן בשמן צמחי. דגים מטוגנים נמרחים במרכז, תפוחי אדמה מונחים לאורך שולי התבנית. מעל מניחים פטריות ובצל. כל המרכיבים משומנים בנדיבות בשמנת חמוצה. הגבינה מגורדת על פומפיה גסה ומפזרים אותה על המנה.
נייר האפייה נשלח לתנור המחומם ל -180 מעלות צלזיוס. יש לאפות את המנה כ-15-20 דקות עד שנוצר קרום גבינה זהוב.
