מרק הדגים הקלאסי מובחן בטעמו המתקתק ובמרק השקוף העשיר. כדי להכין מנה כזו, כדאי להשתמש בדג מיוחד, שמאפשר לקבל מרק ריחני ודביק מעט.
הוראות
שלב 1
קודם כל, שימו לב לדגים כמו זבוב, סלסול, דג לבן ושוב, סלמון, חדקן כוכבי, חדקן. ברוסיה, מאז ימי קדם, הוכן מרבדי דגים "לבנים" עם מרק שקוף ובשר לבן. והאוזן "השחורה" מתקבלת מגבינה, קרפיון ואספ. מה ההבדל בין המנות הללו? באופן מסורתי, תובל מרק דגים "לבן" בבצל, שהבהיר את המרק וספג עודפי שומן. קורט זעפרן נוסף למרק דגים העשוי מדג אדום. טעמו של הדג, ממנו התקבלה האוזן ה"שחורה ", הוזז עם ציפורן ופלפל שחור.
שלב 2
איזה דג הכי מתאים למרק דגים, כל שף מחליט בעצמו. עם זאת, גורמים מסכימים כי בישול מרק דגים ממין דגים אחד הוא לשווא לתרגם מוצרים. השתמש להכנת מרק עם עד 4 סוגי דגים. באוזן טרומית, הרתיח תחילה דג גרמי קטן, למשל, סלסול. הבשר שלו הוא שנותן למרק דביקות מיוחדת. לאחר מכן, הוציאו אותו מהסיר והניחו את הדג הגדול יותר במרק. במקרה זה האוזן תתגלה כעשירה ומעוררת תיאבון להפליא. שימו לב כי לא משתמשים בדגים אדומים באוזן הטרומית, זה יכול להוביל לירידה בטעם.
שלב 3
הדג הטוב ביותר למרק דגים הוא, כמובן, טרי. עם זאת, גם דג טרי שנתפס יכול להרוס מנה אם הוא לא מבושל כהלכה. הורידו את הדג למים רק לאחר שניתקו את ראשו ואת זימיו. בגזעים רבים, חריצי הזימים מתחילים לטעום מריר כשהם מבושלים. כמו כן, נסו לא להביא את הדג לרתיחה מלאה, הבשר צריך להתרחק מעט מהעצמות.
שלב 4
לבישול מרק דגים, דגי ים ונהר מושלמים. עם זאת, ישנם גזעים שאינם מומלצים לשימוש באוזן. אלה כוללים זני הרינג: איוואשי, גובי, מקרל. לא מומלץ להרתיח דגיגים, מקקים, איל למרק דגים, מכיוון שהם אינם נותנים ריח וטעם בולטים, שאינם אוהבים רבים מאניני הטעם של מרק דגים קלאסי. אם הדג שאתה רוצה לא נמצא בהישג יד, נסה את הסוגים האלה. עם זאת, יש להרתיח את הדג ולתבל אותו בשפע עשבי תיבול טריים, פלפל שחור ובצל.
