ריקוטה, מוצרלה, מסקרפונה, לימבורגר, ברי, קממבר וגבינות רכות אחרות מאופיינים בתכולת שומן גבוהה ובטעם ניטרלי עדין מאוד. סוגים אלה של גבינות משמשים באופן נרחב מאוד, הם אפויים ומטוגנים בשמן עמוק, מוסיפים לסלטים ומרקים, עשויים מהם משחות חטיפים וקרמים מתוקים. גבינות רכות מתאימות גם לבישול ביתי, ומגוונות משמעותית את התפריט היומי.
קממבר מטוגן
קממבר רך יכול להיות מטוגן בשמן עמוק לחטיף חם מעולה. מגישים עם נקניקים או סלט ירוק וטוסט קלוי. תוכלו לנסות גרסה מקורית יותר - גבינה מטוגנת עם ג'לי דומדמניות אדומות.
אתה תצטרך:
- 150 גרם קממבר או ברי;
- ביצה 1;
- פירורי לחם טריים 60 גרם;
- 2 כפות. כף ג'לי דומדמניות אדומות;
- כף אחת. כף מים;
- שמן צמחי לשומן עמוק.
הקפיאו את הגבינה במקרר וחתכו לחתיכות. מקציפים את הביצה, מפזרים את פירורי הלחם על צלוחית. יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה ומחממים. קוצצים את חתיכות הגבינה אחת אחת על גבי מזלג, טובלים אותן בביצה טרופה ומגלגלים בפירורי לחם. מורחים את הקממבר הלחם בשמן חם ומטגנים עד שהוא מזהיב. הניחו את החלקים המוגמרים על צלחת מרופדת במפית נייר, שתספוג עודף שומן.
בסיר מחממים את הג'לי המעורבב עם מים. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את עלי החסה הכביסה והמיובשת על צלחות מחולקות, מורחים מעל את נתחי הקממבר ויוצקים עליהם את הרוטב. מגישים מייד.
קנולי סיציליאני
קינוח איטלקי זה מוגש בדרך כלל עם קפה. לחמניות פריכות במילוי קרם גבינה מרענן קלות להכנה, והן תמיד טעימות.
למבחן:
- 300 גרם קמח חיטה;
- חלבון ביצה אחד;
- כפית אחת של סוכר;
- 30 גרם חמאה;
- כוס יין לבן יבש;
- מלח;
- שמן זית.
למילוי:
- גבינת ריקוטה 500 גרם;
- 300 גרם אבקת סוכר;
- 200 גרם תפוזים;
- קורט ונילין;
- פירות כתומים מסוכרים.
מנפים קמח. ללוש את הבצק מיין, סוכר, קורט מלח וקמח. אוספים אותו בכדור, עוטפים אותו במפית ומשאירים לשעה. משפשפים את הריקוטה דרך מסננת, מערבבים עם אבקת סוכר וקורט ונילין. מקלפים את התפוזים, מסירים את נייר הכסף מהפרוסות ומסירים את הזרעים. חותכים את העיסה לקוביות קטנות ומוסיפים לגבינה. מערבבים בעדינות ומצננים.
מרדדים את הבצק על קרש מקומח. חותכים אותו לארבעה חלקים באורך 10 ס מ. עוטפים כל חלק סביב צינור מתכת מיוחד. חברו את שולי הבצק והדביקו עם חלבון ביצה. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים בו את צינורות הקנולי. הניחו את הפריטים על צלחת מרופדת במפית, תנו לעודף השמן להיספג, ואז הוציאו את הקנולי מהתבניות. מצננים את הקש וממלאים אותם בקרם גבינה. מניחים על צלחת, מפזרים צינור סוכר ומקשטים בקליפת תפוז מסוכרת.
