מקרל הוא אחד הדגים הימיים השימושיים ביותר, אך הוא מוערך לא רק בהרכבו, אלא גם בשל מגוון המאכלים שניתן להכין ממנו.
מקרל מלוח
למתכון זה, קחו:
- 1 ק ג דגים;
- 200 גרם בצל;
- 3 כפות. מלח;
- כפית אחת סהרה;
- 100 גרם שמן צמחי;
- 100 גרם חומץ 9%;
- כוס מים;
- ירקות שמיר, גרגרי פלפל;
- 3 תפרחות של ציפורן, עלה דפנה 1, ניתן להשתמש גם בכוסברה.
לפני שאתם מבשלים מקרל טרי טעים, בצעו אותו, חתכו את הראש, הסנפירים והזנב, שטפו, חתכו לחתיכות בעובי של לא יותר מ -2 ס מ. הרתיחו מים יחד עם עלי דפנה, מלח, סוכר, ציפורן ופלפל למשך כמה דקות, מגניב, מערבבים עם שמן וחומץ. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
בתחתית צנצנת הזכוכית שמים שכבת בצל, נתחי דג, שוב שכבת בצל וכן הלאה עד למילוי הצנצנת. מהדקים קלות את תכולתו, מכסים בשמיר קצוץ ומכסים במלח. השאירו את הדג במקרר למשך הלילה, ולאחר מכן הוא יהיה מוכן לאכילה.
אין צורך לקלף את הדג מהעור לפני המלחה, אחרת החלקים יאבדו את צורתם לאחר החיתוך.
מתכון לחמניות מקרל
לקבלת מקרל טעים זה, קחו:
- 2 שכבות פילה;
- 2 ביצי עוף מבושלות;
- גזר אחד, קצוץ על פומפיה גסה;
- 20 גרם ג'לטין;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
לשים חצאי ביצים וגזר מגורר על שכבת פילה אחת, לכסות בשכבה שנייה של מקרל מעל, לעטוף את הגליל בסרט בישול ולקשור היטב בחוטים או בקו דיג. חוררים את נייר הכסף בכמה מקומות בעזרת קיסם או מזלג ומבשלים את הגליל במים למשך 20 דקות. בתום הבישול, הוציאו אותו, צננו אותו, הכניסו למקרר, ולאחר 4 שעות נוספות הסירו את הסרט, והניחו לג'לטין בפנים להקפיא לחלוטין. במקום סרט ניתן להשתמש בשתי שקיות ניילון עבות.
אם תרצה, תוכל להוסיף כמה ירקות שמיר למתכון זה, ואז בהקשר של גליל הדג זה ייראה מעניין עוד יותר.
מקרל מטוגן
למתכון זה, הכינו את הדג על ידי קילוף וחתכו לחתיכות. מחממים מחבת עם שמן צמחי על אש, מפזרים קמח על משטח ישר, מגלגלים בתוכו כל פיסת דג, ממליחים ומטגנים עד שנוצר קרום מצד אחד, הופכים ומטגנים עד לבישול מצד שני. לא לכסות את התבנית במכסה, אחרת הקמח ייפול מהדג.
כל תהליך הבישול לוקח לא יותר מ 7-10 דקות. על פי עיקרון דומה, ניתן לטגן מקרל בבלילה, שמכינים מביצה אחת, כמה כפות קמח וכף מים מינרליים עם גז. שים דג כזה רק בשמן חם, אחרת הבלילה תתנקז לתבנית לפני שיספיק ליצור קרום על הדג.
