גליל צפק חזיר הוא חלופה נפלאה, והכי חשוב, פחות מזיקה לבריאות לנקניקיות ולבשר חזיר מבושל. הכינו אותו בפשטות עם שום ותבלינים, או הכינו אותו במילוי שזיפים עסיסיים.
גליל בטן חזיר עם שום ותבלינים
רכיבים:
- צפק חזיר במשקל 1, 2-1, 5 ק ג;
- 8 שיני שום;
- פלפל חריף אחד;
- 1/4 כף. פפריקה, אגוז מוסקט, אורגנו ופלפל לבן;
- כפית אחת מלח;
תצטרך גם:
- 1 מ 'נייר כסף;
- חוטים או חוטים קשים.
שוטפים את הצפק ביסודיות, טופחים עליו עם מגבת נייר, ושרים במידת הצורך באזורים בהם נשאר הזיפים. הניחו את החזיר על קרש חיתוך ובצעו חתכים אופקיים עמוקים בבשר, עד לקליפה מבלי לחתוך, 4 ס מ זה מזה.
מקלפים את שיני השום ומועכים אותם בכבישה מיוחדת. העבירו דרך מטחנת בשר או טחנו פלפלים חריפים יחד עם הזרעים בבלנדר. שלבו את שניהם עם תבלינים ומלח ובחשו. לשפשף את המסה שנוצרה בחלק הפנימי של הצפק, תוך תשומת לב מיוחדת לאזורים החתוכים. מגלגלים אותו לגליל הדוק ומשכים אותו בכמה מקומות בעזרת חוט קשה.
מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. מקפלים מלבן נייר כסף לשניים, מניחים עליו גליל בשר ועוטפים היטב. העבירו אותו לתבנית אפייה והכניסו לתנור. אופים את גליל בטן החזיר למשך 1, 5 שעות. תן לו להתקרר וחתוך בזהירות לפרוסות בעזרת סכין חדה, לאחר הסרת כל החוטים.
גליל בטן חזיר עם שזיפים מיובשים
רכיבים:
- צפק חזיר (1.5 ק ג);
- 150 שזיפים מיובשים מגולענים;
- 2 תפוזים;
- כף אחת. אדג'יקה;
- 30 גרם פטרוזיליה ושמיר;
- כוכבי אניס 2 כוכבים;
- 2 מקלות קינמון;
- כפית אחת תערובות של פלפלים (שחור, לבן, אדום);
- כפית אחת מלח;
- 3 כפות. קוניאק;
- 2 כפות. דבש;
- שמן צמחי;
תצטרך גם:
- חוטים או חוטים קשים.
מכינים את הבשר, מכסים אותו בניילון נצמד ומקציפים אותו מעט בפטיש בישול. סוחטים את המיץ מהתפוזים, יוצקים לסיר ומחממים על אש בינונית. מערבבים שזיפים מיובשים, קינמון וכוכב אניס ומבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מניחים בצד את הכלים, מקררים את התוכן, מסירים משם את מקלות התבלינים והכוכבים וטוחנים את מה שנשאר בבלנדר למצב של דייסה.
קוצצים את הפטרוזיליה והשמיר דק. מניחים את הצפק עם העור כלפי מטה, מורחים אותו באדג'יקה, מפזרים תערובת של פלפלים ומלח, מכסים באופן שווה שזיפים מיובשים ועשבי תיבול. יוצרים גליל הדוק וקושרים אותו. מכינים את זיגוג הדבש והקוניאק ומברישים מעל עור החזיר בעזרת מברשת בישול.
יוצקים מעט שמן צמחי לתחתית התרנגול, מניחים את תפר הגליל כלפי מטה ומבשלים על 200 מעלות צלזיוס למשך שעה. מוציאים את הכלים, סוגרים אותה עם מכסה ושומרים את המנה 20 דקות כבר בטמפרטורת החדר.
