הבצק במתכון זה דומה לשמרים עלים, אך הוא הרבה יותר קל להכנה, אך ייקח זמן להכנתו. לכן, אם תרצה, ניתן להכין אותו מראש ולאחסן במקפיא עד לשימוש.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 60 מ"ל מים;
- - 2 כפיות שמרים יבשים;
- - 120 מ"ל חלב;
- - ביצה;
- - 50 גרם סוכר;
- - 1/2 כפית מלח;
- - 300 גרם קמח;
- - 200 גרם חמאה
- למילוי הפטל:
- - 300 גרם פטל טרי (קפוא);
- - 40 גרם סוכר;
- - כף מים;
- - 2 כפיות עמילן
- לזיגוג:
- - 120 גרם אבקת סוכר;
- - כפית תמצית וניל;
- - 2 כפות שמנת (חלב)
- לאפייה:
- - ביצה;
- - 30 מ"ל חלב
הוראות
שלב 1
לבצק מחממים מים ל-36-38 מעלות צלזיוס, מוסיפים שמרים ומערבבים. השאירו מספר דקות עד להופעת כובע קצף. לאחר מכן, שפכו חלב, שים ביצה, סוכר, מלח. מערבבים היטב את תערובת החלב והביצים.
שלב 2
טוחנים את החמאה הצוננת, כותשים בקמח מנופה לפירורים גסים. שלב את תערובת החלב-ביצה עם תערובת הקמח וערבב בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. הבצק ייצא עם חתיכות חמאה בולטות.
שלב 3
לאחר עטיפת הבצק בניילון, מכניסים למקרר ל -4 שעות (אפשר לילה). הכינו מילוי פטל. מאחדים את הפטל והסוכר בסיר, מחממים על אש בינונית עד שהפטל רך ועסיסי, בערך 4-5 דקות.
שלב 4
יוצקים את העמילן המדולל במים, תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה. ממשיכים בבישול כ -3 דקות. מקררים את המילוי. מניחים את הבצק על משטח מקומח ויוצרים ריבוע קטן.
שלב 5
מפזרים מערוך עם קמח ומגלגלים את הבצק למלבן עם דפנות של כ- 20 * 35 ס מ. הבצק יהיה דביק, כך שתצטרכו להוסיף מעט קמח תוך כדי הגלגול. מקפלים את מלבן הבצק ל -3 שכבות.
שלב 6
מחלקים נפשית את המלבן לשלושה חלקים, מקפלים קצה אחד לכיוון האמצע ומכסים אותו מלמעלה בקצה השני.
מרדדים את הבצק שוב למלבן, מקפלים אותו באותו אופן. חזור על תהליך הגלגול והקיפול שלוש פעמים.
שלב 7
מכניסים את הבצק הקלפי העטוף והאוורירי למקרר למשך 30 דקות לפחות (או למשך הלילה). חלקו את הבצק המצונן לשני חלקים - השאירו אחד במקרר, ואת השני ניתן לרדד ישירות על קלף למלבן עם דפנות 15 * 30 ס מ.
שלב 8
ואז מחלקים נפשית את המלבן לשלושה חלקים. בצע חתכים רוחביים (רצועות) משני הצדדים, תוך השארת החלק האמצעי שלם.
שלב 9
מניחים את מילוי הפטל על החצי המרכזי. מכסים את המילוי ברצועות בצק, חופפים אותם לסירוגין וכביכול קולעים צמה.
שלב 10
אז השלם את הצמה השנייה. השאירו את הטארטים להתפחות במקום חמים למשך 20-30 דקות. מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. מנערים את הביצה עם חלב, טועמים את החלק העליון של המוצרים. אופים בתנור 15-16 דקות עד להזהבה.
שלב 11
הכן את הציפוי. מנפים אבקת סוכר לקערה, מערבבים עם תמצית וניל וכף שמנת. מוסיפים מעט את השמנת שנותרה עד להשגת עובי הזיגוג הרצוי.
שלב 12
בהגשה מוזגים את הזיגוג על הצמות.
