חובבי "הציד השקט" מצפים לקציר החדש של הפטריות במטרה לעבור ביער ולהוסיף מגוון לתזונה שלהם. בחודש יוני, בנטיעות מחטניים, מופיעה צלחת חמאה גרגרית מוקדמת, אשר הופכת לרוב לבסיס ההכנות לחורף, להזנת "חום" ומנות ראשונות. כשהוא מבושל, פטרייה צינורית עם מכסה שמנוני מהווה מרק סמיך ועשיר, ולכן מומלץ לשלוט במתכונים שונים למרקי חמאה.
מרק חמאה פשוט
מיד לאחר ההגעה מהיער, יש צורך להתחיל בעיבוד הפטריות, מכיוון שהן מידרדרות במהירות. נקו אותם יבשים מפסולת, הסירו את הסרט מהכובע בעזרת סכין חדה ושטפו היטב במים זורמים. הפרידו את רגלי הפטריות. כל המתכונים למרקי חמאה דורשים הכנה כזו של חומרי גלם. כדי להפוך את המנה הראשונה לעבה ועשירה, יש למחוץ את הכובעים בעזרת טיט.
מביאים לרתיחה מים ומוסיפים 300 גרם פטריות (רגליים קצוצות וכובעים כתושים). מרתיחים את החמאה למשך 30 דקות, מורידים את הקצף ומערבבים באופן קבוע. לאחר מכן הוסיפו 600 גרם תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. אחרי 15 דקות. שמים בצל, קצוץ דק ומוקפץ בשמן חמניות במרק. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ולאחר 5 דקות. לכבות את האש. תנו למרק החמאה לשבת שעה לפני השתייה.
מרק שמנת חמאה
מרתיחים 250-300 גרם פטריות שטופות וקולפות עד שהם רכים (30 דקות) וזורקים אותן למסננת. לאחר מכן קוצצים את שן השן דק מאוד, מערבבים עם כף קמח חיטה ומטגנים עם חמאה בשתי כפות חמאה. יוצקים את המרק על הפטריות ומוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם, ואז מביאים לרתיחה ומצננים מעט.
גללו הכל בבלנדר עד לקבלת מרק חלק והגישו את מרק החמאה עם שמנת ושמיר קצוץ דק. אם תרצה, תוכל להשאיר כמה פטריות מבושלות, לחתוך לפרוסות גדולות ואז לקשט איתן את המנה המוגמרת.
בורשט מחמאה
מרתיחים 250 גרם בקר או חזיר רזה עד שהם רכים. מטגנים גזר מגורר (1 יח ') ובצל קצוץ בחמאה (כ 30 גרם). הכניסו מרק ירקות מוקפצים, כרוב קצוץ (200 גרם) וקוביות תפוחי אדמה (2 פקעות). חותכים סלק קטן אחד לרצועות דקות, מקלפים את הפטריות (100 גרם), שוטפים וקוצצים.
מבשלים את הבורשט עד שהוא רך ואז נותנים לו לעמוד מתחת למכסה למשך שעה. תוכלו להעשיר את כל המתכונים למרקי חמאה בפטריות מיובשות (למשל, מדברים או פטריות דבש) - הם יעניקו למנה הראשונה טעם ייחודי מיוחד.
