ייבוש הוא אחת הדרכים הטובות ביותר לאחסן פטריות לשימוש עתידי. השיטה שומרת על הערך התזונתי של המוצר, בעוד שהארומה והטעם של חלק מהפטריות אף מתעצמים והופכים עמוקים ועשירים יותר. שפים מנוסים לא ממליצים לשווא לבשל מרק מותאם אישית מפטריות מיובשות ולא טריות.
לפני הכנת המרק יש להכין את הפטריות המיובשות כהלכה. יש לשטוף היטב במים חמים כדי להסיר חול ופסולת אחרת. לאחר מכן יש להשרות את המוצר במים קרים ולהשאיר למשך 2-3 שעות, או למשך הלילה. במהלך תקופה זו, לפטריות מיובשות יהיה זמן "לזכור" את נפחן ומרקמן. כדי למנוע מהמרק להתעונן, השתמשו במים טריים לבישול, ולא בעירוי בו הושרו הפטריות.
יש עקרות בית שמוסיפות מעט מלח למי ההשריה. זה צריך להיעשות, אבל רק אם אתה הולך לטגן פטריות, ולא להכין מהם מרק.
איכות מרק הפטריות תלויה ישירות באילו מתנות של היער אתה משתמש. האפשרות הטובה ביותר תהיה פטריות פורצ'יני. נסו להכין להם מרק פטריות ואורז. למנה זו תזדקק:
- 1, 5 אמנות. פטריות מיובשות;
- 3 תפוחי אדמה;
- רחוב 2/3 אורז;
- גבינה מעובדת אחת;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
שוטפים ומשרים פטריות פורצ'יני. יוצקים מים לסיר, מניחים שם את הפטריות ומרתיחים עד שהם רכים. זה בדרך כלל לוקח 1, 5-2 שעות. מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת וחותכים לחתיכות. שוטפים את האורז ומוסיפים אותו למרק הפטריות. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מוסיפים למרק ומבשלים עד שהם רכים. מוסיפים פטריות קצוצות, גבינה מעובדת ומערבבים הכל. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים מרק פטריות חם.
מרק פטריות מיובש עם פסטה מתגלה כמספק מאוד. כדי להכין אותו אתה צריך:
- 2 בצלים;
- 50 גרם פטריות מיובשות;
- גזר אחד;
- 70 גרם חמאה;
- 50 גרם פסטה.
הכן פטריות מיובשות כמו במתכון הראשון. חותכים אותם לפרוסות, מכסים במים ומבשלים לא יותר מחצי שעה. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות, משפשפים את הגזר על פומפיה גסה. מורחים ירקות בחמאה. מוסיפים לפטריות בצל וגזר, מוסיפים פסטה ומבשלים עד שהם רכים. מתבלים את המנה במלח.
למרק תוכלו לבחור בכל פסטה: קרניים, קליפות, ספירלות. ככל שיש יותר, כך המרק יהיה סמיך יותר.
תנו למרק לתלות במשך 15 דקות לפני ההגשה. אפשר להגיש אותו עם שמנת או שמנת חמוצה, קרוטונים או קרוטונים שום. מגישים את מרק הפטריות בקערות, מפוזרים מעט עשבי תיבול קצוצים.
אם הנשמה שלכם מבקשת משהו אקזוטי, נסו להכין מרק פטריות - המרק הפופולרי ביותר במטבח הקרפטים, שבהחלט יגוון את התפריט שלכם. למנה זו תזדקק:
- 2 בצלים;
- 100 גרם פטריות מיובשות;
- גזר אחד;
- 100 גרם שעועית;
- 4 תפוחי אדמה;
- עשבי תיבול, מלח ופלפל לפי הטעם.
השרו את השעועית מראש, רצוי בן לילה. שטפו אותו והרתיחו אותו למשך שעה. מכסים את הפטריות המיובשות במים למשך 2-3 שעות. ליושקה רצוי לקחת פטריות פורצ'יני.
שוטפים את הפטריות הספוגות היטב ומסננים את העירוי. הוסיפו אליו מים קרים, בישלו את הפטריות כשעה, והסירו אותן בעזרת כף מחוררת.
הוסף שעועית מבושלת ותפוחי אדמה למרק, אותו יש לחתוך תחילה לקוביות. מתבלים את המנה במלח ופלפל. מבשלים כ- 15-20 דקות נוספות.
הכן את הצלי בזמן הזה. לשם כך יש לשמור בצל ואז להוסיף אליו גזר מגורר על פומפיה גסה ופטריות קצוצות גס. מבשלים הכל ביחד כ -10 דקות.
מניחים את המוקפץ בתוך המרק ומבשלים לא יותר מ -15 דקות. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומתבלים בשמנת חמוצה. יש להחדיר את מרק הפטריות למשך 30-40 דקות. קחו בחשבון שמאכל קרפטים זה כל כך מובהק וארומטי שהוא אינו מצריך שום תבלינים נוספים.לכן, בתהליך הבישול, אל תוסיפו שום דבר למרק הזה למעט פלפל שחור גרוס וכמות קטנה של עשבי תיבול טריים.
