מרק סלרי יכול להיות שונה מאוד. לדוגמא, כבש דל קלוריות או כבש סמיך לבבי עם שמנת חמוצה. אבל בכל מקרה, זה יוצא טעים ויוצא דופן.
מרק ירקות דיאטטי עם סלרי
רכיבים:
- כרוב טרי - 550-600 גרם;
- שורש סלרי - 120-150 גרם;
- שורש פטרוזיליה - 1 יח ';
- גזר ובצל בגודל בינוני - 1-2 יח ';
- שמן צמחי - 3 כפות. l.;
- מלח ים - קורט גדול;
- מים מטוהרים - 1, 5 ליטר.
הכנה:
מקלפים וקוצצים את הגזר. כאשר מחליטים על כמותו, עליכם לזכור כי ירק זה מעניק למרק טעם מתקתק.
שוטפים סלרי ופטרוזיליה (שורש) יחד. לחתוך לחתיכות קטנות. קוצצים דק כרוב טרי.
מחממים שמן בסיר בעל תחתית כבדה. משחימים קלות את הבצלים עליו על אש בינונית-גבוהה. תהליך זה ייקח בערך 2-3 דקות. מוזגים את שאר המרכיבים המוכנים - גזר, סלרי, שורש פטרוזיליה.
מבשלים את התערובת בסיר, מכוסה כרבע שעה, על אש נמוכה. מלח. במהלך תהליך הכיבוי, יש לערבב את הרכב מעת לעת.
מוסיפים כרוב. המשך לכבות את כל המרכיבים יחד. באופן כללי, התהליך יארך כחצי שעה. במהלך תקופה זו, כל הירקות צריכים להיות מבושלים לחלוטין.
יוצקים מים רותחים לסיר. מערבבים היטב את החומרים. המרק יתבשל לחלוטין לאחר מכן. אתה יכול להוסיף אליו את התבלינים האהובים עליך אם תרצה ולהגיש אותו לשולחן.
הפינוק המוגמר מכיל מינימום קלוריות. כדי להפוך אותו לקל עוד יותר, תוכלו להפחית את כמות שמן הבישול.
מרק סלרי שריפת שומן
רכיבים:
- כרובית וכרוב לבן - 280-300 גרם כל אחד;
- פלפלים, בצל וגזר - 1 יח ';
- סלרי - 130-150 גרם;
- עגבניות - 2-3 יח ';
- חצי לימון;
- שום - 3-4 שיני;
- ירקות טריים - חבורה שלמה;
- בזיליקום מיובש, כוסברה, כורכום - קורט גדול;
- מים - 2 ליטר;
- מלח לטעימה.
הכנה:
קלפו ושטפו את כל הירקות. מפרקים את הכרובית ל"מטריות "נפרדות וקוצצים דק את הכרוב הלבן. חותכים את הגזר לרצועות ארוכות או קוצצים בפומפיה. קוצצים את פלפל הפעמון לקוביות או קוביות.
מרתיחים מים בסיר, ממליחים אותם מיד. ראשית, שלחו שני סוגים של כרוב לנוזל המבעבע. ואז - גזר ופלפל מתוק. מבשלים את החומרים יחד במשך 10-12 דקות.
קוצצים את שורש הסלרי דק. הוא זה אשר יתרום באופן פעיל לירידה במשקל בעת אכילת מרק מוכן. קוצצים אקראית בצל, עגבניות, שום.
שלח את כל המוצרים הנוספים המוכנים למרק. מבשלים את המטפל במשך 6-7 דקות. לאחר מכן - הוסיפו את כל התבלינים שנבחרו, סחטו את המיץ של חצאי ההדרים למרק. בתהליך, ודא שאף עצם לא תיכנס לטיפול.
לאחר 3-4 דקות נוספות תוכלו לכבות את חימום הכיריים. מוזגים את המרק הפשוט והקל המוכן במנות, מפזרים עשבי תיבול יבשים ומגישים לארוחת הערב.
מרק קרם סלרי
רכיבים:
- שורש סלרי, גזר, תפוחי אדמה, בצל - 1 יח ';
- קמח - חצי כף קינוח;
- כל מרק ושומן חלב / שמנת - 1, 5 כפות;
- חמאה - 70-80 גרם;
- מלח, שמן חמניות, נוצות בצל ירוק - לפי הטעם.
הכנה:
שוטפים וקולפים את כל הירקות המוצהרים במתכון. טוחנים אותם בעזרת הפומפיה הגסה ביותר. ניתן לקצוץ בצל לקוביות קטנות.
מחממים מחצית מהחמאה במחבת ברזל יצוק. מבשלים עליו את הבצל למשך כ- 7-8 דקות. מוסיפים גזר קצוץ.
לאחר 10-12 דקות נוספות, שלחו את יתרת השמן ותפוחי האדמה למיכל. ממשיכים בבישול כרבע שעה. מוסיפים סלרי. מבשלים את המסה שוב למשך 12-14 דקות.
הוסף קמח לירקות מבושלים. מבשלים אותם במשך 3-4 דקות. הרגו את המסה הרכה שהתקבלה בעזרת בלנדר. שופכים עליו בהדרגה בתערובת חמה של חלב ומרק עד לקבלת העקביות הרצויה. מלח. הביאו את המרק לרתיחה והסירו מיד מהכיריים.
מפזרים את הצלחת המוגמרת על הצלחות בנדיבות עם בצל ירוק קצוץ. זה טעים במיוחד כשהוא מוגש עם קרוטוני שום.
עם עוף
רכיבים:
- גב עוף - חצי קילו;
- גזר, בצל, שורש סלרי - 1 יח ';
- מים - 1.5 ליטר;
- אטריות - 60-70 גרם;
- שורש ג'ינג'ר קלוף - 1.5 ס"מ;
- ציפורן - 1-2 יח ';
- מלח ושמיר לפי הטעם.
הכנה:
שוטפים את העוף וקוצצים לחתיכות קטנות. שוטפים את שורש הסלרי וחותכים לרצועות קטנות. הכן גזר באותו אופן. קוצצים את הבצל המקולף והשטוף לקוביות מיניאטוריות. את שורש הג'ינג'ר ללא העור העליון ניתן לקצוץ דק או לגרד.
שים את כל האוכל המוכן בסיר. מוסיפים מלח ותבלינים. יוצקים את המים הסמיכים מעל. מבשלים את המרק מתחת למכסה קצת פחות מחצי שעה.
יוצקים אטריות אחרונות. לאחר הוספתו, השאירו את המרק על הכיריים כרבע שעה.
יוצקים את המטפל המוגמר לצלחות קטנות. מפזרים שמיר טרי קצוץ. אתה יכול גם להחליף אותו בעשבי תיבול יבשים.
מרק מחית סלרי וקישואים
רכיבים:
- קישואים טריים - 650-700 גרם;
- כרישה - 230-250 גרם;
- סלרי גבעולי - 150-170 גרם;
- בזיליקום טרי (קליל) - 60-70 גרם;
- שום - 3-4 שיני;
- שמן זית - 1/3 כפות;
- לימון / ליים - 1 יח ';
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- מים - 1, 2-1, 5 ליטר;
- גבינת פטה - להגשה.
הכנה:
חותכים את העור העליון מהקישואים. יש לעשות זאת גם אם משתמשים בירקות צעירים. בקישואים ישנים כדאי לחתוך גם את האמצע עם זרעים קשים גדולים. קוצצים את החלק שנותר לקוביות קטנות.
ראשית חותכים את הסלרי (הגבעולים) לשניים לאורכו. ואז קוצצים דק. קוצצים את הכרישה לפרוסות מסודרות. חותכים את השום לקוביות קטנות.
מחממים שמן זית בסיר. הכלים צריכים להיות עם תחתית עבה. מוזגים סלרי וכרישה קצוצים לשמן המחומם. ממליחים את החומרים מיד ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד לירקקות הירקות. אם השומן דל, אפשר להוסיף עוד מעט שמן זית.
מוסיפים שום. לאחר חצי דקה נוספת מוסיפים פרוסות קישואים. מבשלים את כל המרכיבים יחד כדקה.
העבירו את עלי הבזיליקום לסיר. תחילה יש להסיר אותם מהגבעולים. אתה יכול לקרוע אותם לחתיכות קטנות עם הידיים.
לאחר ערבוב יסודי של האוכל בסיר, יוצקים אותו עם מים. מביאים עד להופעת הסימנים הראשונים לרתיחה ומכסים מיד את המיכל במכסה. מבשלים את מרק הירקות המקורי על אש בינונית כרבע שעה. חשוב מאוד לערבב את המסה מעת לעת ולוודא שהיא לא נשרפת. אחרת, טעמו של המנה יתדרדר משמעותית, ותצטרכו להחליף את התבנית. במשך הזמן שצוין, הקישואים צריכים להתרכך היטב, אך יחד עם זאת לא לאבד את צבעם.
יוצקים מלח ופלפל למסת ירקות עבה. תוכלו גם להשתמש בתבלינים נוספים לפי רצונכם.
מוציאים את הכלי הכמעט מוגמר מהכיריים וקוטעים בעזרת בלנדר. אפשר להשאיר את הירקות בחתיכות קטנות או להפוך אותם למחית רכה והומוגנית. הכל תלוי בטעם של המארחת עצמה. בהרכב המעוך שכבר שלח 1 כף. l. שמן זית, מיץ מלימון קטן שלם. חזור על הקצפה עם בלנדר.
יוצקים את המנה המוגמרת לצלחות מחולקות. מקשטים כל אחד עם חתיכת גבינה. ניתן להוסיף גם כמה עלי בזיליקום למנה ולזלף שמן זית.
מרק סרבי עם טלה וסלרי
רכיבים:
- כתף טלה קצוצה - 1 יח ';
- עגבניות במיץ משלהן (משומר) - 400-450 גרם;
- סלרי גבעולי - 3-4 גבעולים;
- פלפל מתוק מכל צבע - תרמיל אחד;
- גזר ובצל - 3 יח ';
- שורש פטרוזיליה - 1 גדול;
- קמח חיטה - 2 כפות קינוח;
- חלמון גולמי - 2 יח ';
- שמנת חמוצה - כוס מלאה;
- לברושקה - 2 עלים;
- מים - 3-3.5 ליטר;
- שום, מלח, שמן, פלפל - לפי הטעם.
הכנה:
שלח את השכמה הקצוצה לתחתית סיר גדול עם קירות עבים ועבה. יוצקים את הבשר עם מים ומביאים לרתיחה.חשוב מאוד בשלב זה להסיר היטב את כל הקצף מעל פני הנוזל. אחרת, לא ניתן יהיה להפוך את המרק לשקוף ומעורר תיאבון למראהו. הכי נוח להסיר קצף בעזרת כף מחוררת עם חורים עדינים.
מוסיפים לוורושקה ופלפל למיכל. עדיף להשתמש בפלפל אנגלי בצורה של אפונה. סוגרים את המחבת עם מכסה ומבשלים את הבשר עם כל התוספים על אש נמוכה במשך כשעתיים. תקופה זו עשויה לעלות או להקטין בהתאם לאיכות הכבש.
לאחר שחלף הזמן שצוין, הסר את כל הסמיך מהמרק. מסננים אותו מפלפל ולוורושקה. הסר את הבשר מהעצמות, והשליך את האחרון. רצוי גם לסנן את המרק שנוצר. לדוגמא, דרך המסננת המשובחת ביותר או דרך כמה שכבות של גזה נקייה.
מקלפים את הגזר וגבעולי הסלרי. חותכים את החלקים הנותרים לחתיכות גדולות. למרכיבים אלה שלחו את שורש הפטרוזיליה, שנחתך בעבר לפרוסות. אפשר פשוט למעוך שום עם הצד הבוטה של הסכין או לקצוץ אותו בפומפיה עם החלוקה הקטנה ביותר. שלח את המרכיבים המוכנים למרק. מחזירים אליו את נתחי הבשר. מבשלים את בסיס המרק מעט פחות משעה, מכוסה על אש נמוכה.
לאחר כ -10 דקות מוסיפים לסיר את עגבניות השימורים. תחילה יש ללוש אותם במעוך. אם העגבניות היו משומרות עם הקליפה, כדאי לנסות לבחור את החלקים הגדולים ביותר מהתבנית.
למשך הזמן הנותר קוצצים דק את הבצל. יוצקים אותו לסיר עם כל שמן מחומם. לדוגמא, עם הרגיל - חמניות. מבשלים פרוסות ירקות עד שקיפות.
חותכים את החלק העליון עם הגבעול מהפלפל. נקה את תוכנו. שוטפים את הזרעים שנותרו. קוצצים את השאר באופן אקראי. חתיכות פלפל מתוק יכולות להיות גדולות למדי. יוצקים אותם לבצל. המשיכו בטיגון עד ששני הירקות משחימים קלות.
יוצקים קמח לסיר. מערבבים היטב את התוכן. המשך לטגן כמה דקות. יוצקים מעט מרק מהמחבת לירקות בקמח. מערבבים את המסה ברציפות במהלך התהליך. מתבלים במלח ופלפל. זה טעים במיוחד להשתמש בפפריקה קצוצה בשלב זה.
העבירו את תכולת הסיר לסיר רגיל עם מרק. לאחר הערבוב, בישל את המטפל עוד 12-14 דקות.
הקציפו שני חלבוני ביצה גולמיים היטב. הם צריכים להיות מכוסים בקצף סמיך. מוסיפים אליהם שמנת חמוצה ומעט מרק מהמרק. חזור על הקצפה. יוצקים את מסת השמנת-חלמון החמוצה לסיר. כבה את חימום הכיריים מיד לאחר מכן.
מכסים את הקערה במכסה. תן לזה להתבשל במשך 10-12 דקות. מתכון שלב אחר שלב זה מאפשר לכם לבשל מרק דשן מאוד יוצא דופן בבית.
