בורשט היא אחת המנות הראשונות המשביעות והמזינות ביותר. לרוב מכינים בורשט בבשר, עצם או מרק בשר ועצם, מה שנותן טעם עשיר. השתמש בבשר בקר, בשר חזיר או עוף, והוסף חזיר, נקניקים ובשרים אחרים כמרכיבים נוספים.
בורש אוקראיני
נסו את בורשט הבקר הקלאסי. הוא מבושל במרק עצם ובשר, ובשר מבושל מוגש יחד עם בורשט.
אתה תצטרך:
- 500 גרם חזה בקר;
- 3 ליטר מים;
- 0.25 ראש כרוב בינוני;
- סלק גדול אחד;
- שומן חזיר 25 גרם;
- גזר אחד;
- 2 עגבניות;
- 25 גרם חמאה;
- 4 תפוחי אדמה;
- שורש פטרוזיליה;
- 2 בצלים;
- 2 כפיות סוכר;
- כף אחת. כף חומץ 3%;
- 3 עלי דפנה;
- כמה אפונה של פלפל שחור;
- 5 שיני שום;
- כמה ענפי פטרוזיליה.
שוטפים את החזה, מכניסים לסיר ומכסים במים קרים. הביאו אותו לרתיחה, הסירו את הקצף, הורידו את האש ובשלו את המרק במשך 2-2.5 שעות. מוציאים ומניחים בצד את הבשר, מסננים את המרק ומחזירים לסיר.
מקלפים את הירקות. חותכים את הסלק לקוביות ומבשלים יחד עם חומץ בבייקון מומס. צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים את העור, קוצצים את העיסה ומוסיפים לסלק. מוסיפים סוכר ומבשלים יחד עד שהסלק רך.
חותכים את שורש הפטרוזיליה והגזר לרצועות, קוצצים את הבצל. מטגנים ירקות בחמאה חמה. חותכים את תפוחי האדמה והכרוב לקוביות ומניחים במרק. מבשלים במשך 15 דקות, ואז מוסיפים את הסלק הקלוט והגזר והבצל המוקפצים. מבשלים עוד 10 דקות. שים עלה דפנה וגרגירי פלפל בבורשט. תוסיף מלח. טוחנים את הבייקון עם שום קצוץ, קוצצים את הפטרוזיליה. מתבלים את בורש בעשבי תיבול ובייקון שום, מערבבים ומגישים לצד שמנת חמוצה טרייה.
בורש צ'רניהיב
תפוחים מעניקים לבורש זה חמיצות פיקנטית וטעם מיוחד. השתמש בפירות ארומטיים של זנים מאוחרים - למשל אנטונובקה.
אתה תצטרך:
- 500 גרם בטן חזיר;
- 0.25 ראשי כרוב;
- סלק אחד;
- 2 תפוחים חמוצים;
- 4 עגבניות;
- 0.5 כוסות שעועית מבושלת;
- בצל אחד;
- קישואים קטנים;
- גזר אחד;
- שורש פטרוזיליה אחד;
- כמה אפונה של פלפל שחור;
- 4 שיני שום;
- מלח;
- 2 כפות. כפות חמאה.
שוטפים את בטן החזיר ומניחים בסיר עם 3 ליטר מים. מביאים לרתיחה מים, מנמיכים את האש ומבשלים מרק במשך 2.5 שעות. ואז מסננים אותו. חותכים את הבשר מהעצם.
חותכים את הסלק לקוביות דקות, קוצצים את הבצל, הגזר ושורש הפטרוזיליה. חותכים את הקישואים והתפוחים לקוביות. קולים את הסלק בחמאה חמה, מטגנים את הגזר, הבצל ושורש הפטרוזיליה במחבת נפרדת. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את העור, קוצצים את העיסה.
מכניסים את הסלק החמין למרק, מבשלים 10 דקות ואז מוסיפים את הגזר והבצל ומבשלים כ -10 דקות נוספות. מכניסים את התפוחים, הקישואים והעגבניות לבורשט, מבשלים עוד 10 דקות ואז מוסיפים את התבלינים. הכהה את הבורשט למשך 5 דקות נוספות, ואז הכניס לתוכו את הבשר ותבל בשמנת חמוצה.
