על פי מסורת רבת שנים, בורשט הוא המנה הראשונה של ארוחת ערב. ישנן אפשרויות שונות להכנת בורשט. טעמו של בורשט תלוי במידה רבה בבחירת הבשר. בורשט טעים מתקבל אם מכינים מרק משלושה סוגי בשר.
הכן:
- בשר - 1.5 ק"ג (כל סוג של 500 גרם - טלה על העצם עם שומן, בקר, חזיר),
- 5 תפוחי אדמה,
- 2 גזרים,
- 2 סלקים בינוניים
- 4 בצלים,
- ראש שורש סלרי אחד
- 5 גושי סוכר מזוקקים,
- מלח,
- 4 עלי דפנה,
- 4 עגבניות בינוניות
- חומצת לימון על קצה הסכין,
- ראש כרוב אחד
- פלפל אנגלי,
- בצל ירוק,
- שָׁמִיר,
- כוסברה,
- פטרוזיליה,
- אפונה של פלפל אנגלי,
- 3 כפות. l. קוניאק.
מבשלים את המרק. יוצקים 3 ליטר מים על הבשר ומבשלים על אש בינונית כ -3 שעות. במרק מוסיפים את שורש הסלרי חתוך ל -4 חלקים ו 5-6 יח '. פלפל שחור פלפל אנגלי. לאחר 3 שעות בישול מוציאים את הבשר, גרגרי הפלפל, הסלרי מהמרק. מסננים את המרק.
בזמן שהמרק מתבשל אפשר לבשל 5 תפוחי אדמה. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות. כדי למנוע מתפוחי האדמה להשחיר, עליך למלא אותם במים קרים.
מקלפים 2 סלקים בינוניים, 2 גזרים, 4 בצלים. על פומפיה גסה מגרדים את הגזר ואז את הסלק. קוצצים דק את הבצל לחצאי טבעות. מוסיפים 50-70 גרם חמאה למחבת ומבשלים בתבניות שונות או בתורם. קודם בצל ואז גזר ואז סלק. טובלים את העגבניות במים רותחים כמה דקות כדי לקלף אותן ולהבשל עד שהן הופכות לעיסה.
קוצצים פלפלים וכרוב, ירקות.
מוסיפים הכל למרק ברצף הבא: תפוחי אדמה, מבשלים 10 דקות על אש בינונית, ואז כרוב, פלפל אנגלי ומבשלים 15 דקות נוספות. לאחר מכן הוסיפו סוכר, מלח, ירקות מבושלים יתר על המידה, שפכו פנימה ברנדי, הוסיפו חומצת לימון על קצה הסכין והרתיחו במשך 3-5 דקות. מוסיפים עלי דפנה. כבה את האש, הסר את עלה הדפנה ותן לבורש להתבשל.
לפני הגשת בורשט שמים שלוש צלחות בשר בכל צלחת: טלה, חזיר, בקר. יוצקים בורשט ומוסיפים עשבי תיבול טריים. הציעו שמנת חמוצה, מיונז, שום, חזרת לבורש.
